本土小麥再添生力軍，繼全台最大的麵粉廠聯華實業，投入本土小麥研磨，由台灣區麵粉工業同業公會理事長經營的泰成粉廠，也和食品供應商宏捷食品合作，和嘉義農民契作100噸無農藥、化肥的小麥，今年預計推出三款本土小麥粉，未來在高雄最大的連鎖咖啡蛋糕店「多那之」、知名廠商「不二家」、「朋廚」等10多個店家，都能吃到本土小麥麵包。
契作100噸，預計今年推三款台灣小麥粉
「我一定要叫各個麵包店的主廚來割小麥，自己的麵粉自己割。」頂著大太陽，「多那之」行政總主廚張明德，蹲在雜草堆中，和著汗水，割起一束束即將收成的小麥，一邊露出和當天陽光同樣燦爛的笑容，高舉小麥配合拍照，「這是我25年烘焙生涯，第一次看到台灣小麥！」
繼喜願小麥與聯華實業麵粉廠，食品供應商宏捷食品也和老字號的泰成麵粉廠合作，投入本土小麥契作，上週四舉辦小麥「圈地」活動，邀請10多個下游業者走出廚房，實際到產地認識手中麵粉的來源。
2011年，全台最大的麵粉廠聯華實業和喜願共和國合作，推出台灣第一支本土小麥品牌，農委會2013年獎勵每公頃4.5萬元轉種小麥後，許多農民躍躍欲試，但因沒有其他家麵粉廠願意跟進，耕種面積難以擴展，泰成麵粉廠的加入正好為復耕之路打了一劑強心針。
泰成麵粉廠老闆陳翼宗正好是麵粉公會理事長，帶頭支持本土小麥無疑具有示範作用。
陳翼宗說，以前曾吃過本土小麥，表示台灣還是可以種，國內稻米已經過剩，轉種小麥可能是出路之一，目前業界都在觀望，雖然先投入的可能沒辦法賺大錢，但身為理事長，希望讓越來越多人跟進。
宏捷食品董事長黃子維表示，預計推出3種台灣小麥粉，一個是100%純台灣小麥粉，一個則是做法國麵包用的粉，以及適合做甜麵包和土司的高筋粉心粉，後兩者添加了加拿大和美國小麥，但台灣小麥的含量仍有3成以上，目前已10多家業者允諾使用。
建立信賴關係，生產者和使用者面對面
宏捷觀察以往台灣小麥市場，發現有些可以改進的空間，因此毅然決然投入契作；他們看到的其中一個隱憂，即是使用者和生產者之間的關係斷裂，麵包師傅沒看過台灣長出來的小麥田，信賴度不足，無法維持長久合作關係。
因此上週四宏捷特別舉辦盛大的圈地及收割活動，「我們要讓業者知道一袋袋的麵粉從哪裡長出來，對農地有歸屬感。」
圈地活動來了11個合作業者，許多人做了20多年麵包，卻第一次看到小麥田，個個成了好奇的小朋友，興奮穿著廚師袍、頂著斗笠，在麥田拿手機自拍，形成衝突卻有趣的景象，也有人仔細詢問小麥從播種到抽穗、灌漿的過程。
台北市知名的朋廚烘焙坊BONJOUR也在艷陽下親自體會割麥辛苦，品牌總監許詠翔說，以前在日本學習烘焙時，當地很重視地產地銷，減少能源耗損，回台開店後一直想嘗試本土小麥，先前數量太少，如今有機會了，當然要試試看。
「多那之」行政總主廚張明德說，雖然以前也在電視上看過麥田，但親自踏進麥田，心中悸動是不一樣的，「在台灣做麵包，一輩子沒多少機會可以踏入麥田。」蹲在地上辛苦割了1小時小麥，他開玩笑說要打電話給各家店的主廚，請他們親自來割，以後就不會浪費麵粉了。
屏東「不二家」營業部襄理曾美月也表示，以前頂多看到麵粉，知道小麥怎麼生長後，未來一定會「放感情下去賣麵包」；台灣小麥夠新鮮，味道香，將來會運用在歐式麵包，搭配養生內餡。
擴大用途，走出台灣小麥新路
台灣每人每年要吃掉36公斤麵粉，直逼米食攝取量，但9成9的小麥仰賴進口，近年雖推動小麥復耕，卻有許多業者反應，本土小麥筋性不夠，很難做麵包。
黃子維表示，推出三種不同的麵粉可擴大本土小麥適用性，業者可按照需求自由混合不同100%小麥粉、粉心粉和法國粉。他特別推崇本土小麥混合而成的法國粉，吸水性達71%，且香氣十足，做出來的法國麵包扎實可口，孔隙漂亮，品質不遜於市場上高價的日本進口法國粉。
張明德認為本土小麥的適用性不是問題，「1600c.c.的國產車和進口車，如果時速都能達150公里，你能說國產車不是車嗎？」重點是如何應用本土小麥的特性，做出不同的風味，未來可能三款小麥粉都會嘗試，且全台40多家店面都能吃到。
宏捷和泰成麵粉廠契作的小麥農友蔡一宏開心地說，目前約種植5、60公頃小麥田，由於台灣小麥只有一期作，產量不好預估，契作才有保障，希望消費者也能多多支持，讓更多休耕地活化種麥。
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請問這些台灣小麥粉哪裡能買到？謝謝！