近來一則網路訊息直指「青蔥竟是3成宜蘭人肝病的禍首」，連「香菜」也被點名是「禍首」；事實究竟如何？專家說，A肝病毒是因不乾淨的手接觸生菜、水產，再經由嘴巴連同食物一起吃下肚，和「是什麼菜」沒有關係。
為減少食物中毒風險，專家建議應以熟食為優先考量，民眾若想吃生蔥或其他生菜、生蠔，專家建議應選擇安心的生產環境，葉菜需一片片撥開、以流動的清水清洗；更重要的是廚師處理食物前一定要洗手；不然人體裡的病毒細菌一樣會沾染到食材，再怎麼洗也沒用。
一搓蔥花撲鼻香，會是A肝元凶？
A肝是由「A型肝炎病毒」引起的疾病，主要經由「糞口感染」，一旦如廁後沒有確實清潔雙手而觸摸食材，或是食材碰到污染的水，再經由生食進入人類口中，就會感染A肝。
肝病防治學術基金會副執行長粘曉菁表示，任何食材只要沒洗乾淨都可能感染，與青蔥香菜都無關。
「其實台灣大概50歲以上的人不怕A肝，」粘曉菁說早年台灣衛生不佳，多數成年人都得過A肝因此擁有抗體；但隨社會進步、環境改善，現行20歲以下的人沒有A肝抗體，只要一接觸病源就容易染病。
土耕水耕是否有差？
除了蔬菜種類，栽培方式不同是否也會有感染風險的差別？台灣大學園藝系榮譽教授鄭正勇說，早年台灣以人的糞便當肥料澆灌的方式，土耕的確有可能讓作物受到病毒汙染，但現在時空環境改變，這種情形也不復存在。
至於一般被視為能不被土壤汙染的「水耕」，是否能免於沾附A肝病毒？鄭正勇則說「不一定」，只要水耕的水受到汙染，仍有傳染風險。
廚房工作人員應打疫苗
以疾管署統計，近年本土型的A肝多和生食牡蠣、蛤蜊等貝類水產有關；而境外移入的案例，則多因民眾前往衛生條件較差的國家旅遊、工作，而將疾病攜回台灣。截至今年7月底止，今年本土型A肝有35例，有17例為境外移入，共52例，2014整年為88例。
疾管署建議民眾，前往衛生條件差的國家需注意個人衛生，並先行接踵疫苗；至於食用水產品時，應以熟食為優，其中貝殼水產要煮到「殼打開」後3到5分鐘，才能確保飲食安全。
彰化縣衛生局長葉彥伯則不建議民眾「生食」，並強調廚房工作人員除了注重個人衛生、製程環節外，也可施打A肝疫苗，「打了疫苗幾乎可以終身免疫，」也能避免應個人身體潛伏的病毒，不慎感染消費者引發疾病。
生食如何確保安全？
儘管衛生專家多建議食物以「熟食」為優，但不少民眾偏好食用生的苜蓿、豆芽、高麗菜。因此台灣大學園藝系榮譽教授鄭正勇建議，民眾在購買要生食的蔬菜時，要挑選安全、乾淨的農園，而買回家後要將菜葉撥開、用流動清水仔細清洗。
其實食藥署針對拆封後可直接食用的「即食生食」，訂有《生食用食品類衛生標準》；只是今年5月時，食藥署又額外針對「沒有標榜即食，卻容易買到的生芽菜」做檢測，40件樣本中有39件大腸桿菌群「不符即食規定」。
進行這項檢驗的研究檢驗組食品生物科長林澤揚說，因國外時常有生食芽菜、蔬菜而導致食物中毒的案例，像2011年德國曾傳出因生食豆芽而導致3000人感染出血性大腸桿菌，且有37人死亡。林澤揚表示，站在食品安全的角度而言，熟食的風險較生食低許多。
他提醒，即使食材經過充分清洗，但若做菜的人「在切的過程又沒有戴口罩、衛生帽、手套，就可能讓人體中的病毒、細菌沾染食材，例如黏膜中的金黃色葡萄球菌也很容易污染食物，」先前清洗的功夫都和洗菜水一樣「放水流」。
A肝病毒小檔案：
怎麼傳？接觸帶有病毒的糞便、不乾淨的手或水碰觸食材，進入食物中。
怎麼病？症狀與感冒類似，發燒、嘔吐、食慾不振，且潛伏期平均可達28到30天。
怎麼防？打疫苗，食材以攝氏85度C持續烹煮90秒；帶殼水產則需烹煮到殼打開後3到5分鐘；前往衛生條件不佳的國家時，先行接踵疫苗。
