即食生鮮芽菜葉菜 25%病原菌污染不合格

截切生鮮蔬果加上沙拉醬、熟食配料的「即食餐食文化」盛行，但即食生鮮蔬果因為「未經高溫處理」，而頻頻傳出原菌污染風險高。食藥署監測結果指出，「即食生鮮蔬果以金黃色葡萄球菌污染所引發的風險最高」，其中，葉菜沙拉檢出13件、即時芽菜製品檢出6件、截切水果檢出4件。

食藥署表示，「葉菜、芽菜因為表面積大、質地脆弱而不利清洗，易遭病原菌污染。」

金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等病原菌會導致嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃症狀，而李斯特菌更容易造成老人、孕婦、嬰兒等高危險族群發生休克、甚至昏迷等嚴重症狀。

而「即食生鮮蔬果」容易因為生產、包裝污染；運輸、販賣過程疏於溫度控制，而導致原菌繁殖達一定量，進而產生腸毒素。

食藥署呼籲，業者除了要注意生產鏈中原料、製程、溫控之外，還要加強管理工作人員的衛生習慣，才能降低生食產品遭原菌污染的機率。

截切場：葉菜難清洗

生鮮蔬果截切廠表示，確實葉菜類比較難清洗，「因為葉菜類皺摺比較多，再加上生長環境比較容易接觸土壤」，

截切廠業者更解釋，目前各截切場的清潔、處理方式不盡相同，可能用清水、也可能使用食品洗劑，「一切都要看蔬果源頭的處理情況，以及客戶的需求」，若前端農民已經做過初步清潔工作，那麼後端的處理會比較容易。

至於是否要使用食品洗劑？截切廠也表示，一切都要經過測試之後，才能選擇符合經濟成本、又能達到衛生要求的做法，「畢竟食品洗劑也是成本」。

專家：50度熱水洗菜安全又好吃

文化大學教育推廣中心陳俊成表示，生菜的生菌問題不能僅單看「蔬果清洗」一環，必須重新檢視生產鏈中的每個環節，抓出導致生菌數升高的原因，才能有效維持蔬果品質安全。

另有食安專家指出，可以使用50度的熱水洗菜，「50度的水能讓葉菜氣孔打開，這樣吃起來會更脆、更好吃」，「其實99%的生菌對人體都沒有影響」，比起生菌檢測，應該更要避免業者為了減少生菌數，而加入其他化學洗劑，強調「前端的食安管理比後端生菌檢測更重要」。

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