遇見日本麵用小麥-多彩繽紛的育種

如同上下游News&Market新聞市集精彩的專題報導-「2015 台日小麥復興之路」，對於日本小麥的介紹，經歷外麥的入侵以及惡劣氣候的襲擊後，雖然一度最低小麥自給率只有4%，日本人並沒有放棄自己的土地與作物，而以多元與結合終端目的育種，並結合地產地銷的方式，將其小麥自給率一步一步地拉升。

多彩繽紛的麵用小麥育種結果

尤其在麵用小麥的領域，中央地方的各別努力之下，截至今年為止，可供種植的麵用小麥品種已達30餘種。其終端用途涵蓋各式麵種如うどん（烏龍麵）、中華麺、ラーメン（拉麵）、ちゃんぽん（長崎什錦麵）、そうめん（素麵）、パスタ（義大利麵）及特殊用途麵等。

尤其是在傳統食物-うどん上的應用上，更是傾全力研發新品種對抗澳洲的ASW（Australian Standard White）的制壓，因此在中力粉系小麥的育種上，除逐步改善內麥製麵不佳的問題外，其主流方向也聚焦於低アミロース（低直鏈澱粉）系小麥的開發，增加支鏈澱粉比例以提高Q彈特性來對抗麵的黏彈性極佳之ASW。

2016日本全國小麥品種表(圖表繪製:久幸製麵所)

主要品種之介紹

【香川縣,さぬきの夢(讚岐之夢)】烏龍麵用。

此品種於之前專題報導中有很詳盡的報導，烏龍麵縣民（香川縣）面對自傲的讚岐烏龍麵於ASW輸入下的全面淪陷窘境，因而於1990年起開始進行地方自主育種。

在香川縣官產學有志之士努力奔走下，象徵讚岐烏龍麵用國產小麥之育種工作，年復一年進行改良與製粉實測，終於於2000年選定香育7號為第一代讚岐之夢2000，並於2009年選定香育21號作為第二代讚岐之夢2009，而讚岐之夢2009已大幅改善，讚岐之夢2000的製麵操作性問題，其黏彈特性也足以和ASW一較高下。

【九州,チクゴイズミ(筑後泉)】烏龍麵用。

可以將它當成讚岐之夢的上一代品種，因為在香育7號成功前，香川縣有數年間是種此品種作為過渡期，此品種是由位於福岡縣筑後市的九州農業試驗場於，1986年以「朝風小麥」和「關東107號」交配，並以系統育種法培選出，1990年經各項測試後命名為西海171號，並在1996年登錄為チクゴイズミ。所製成中力粉其特性為具備原本國產小麥之低蛋白，易變色特質.且胺基酸含量高，因此うまみ(旨味)較強。

【北海道,きたほなみ(北穂波)】

烏龍麵用.北海道是日本小麥主要產地,產量佔全國約六成.因此很多製粉業者都有北海道小麥之產品.目前北海道麵用中力粉的主力小麥為北穗波,為上一代「北辰」之後繼品種.きたほなみ於北見農業試驗場從1995年至2006年間花了11年育成,並於2011年開始真正量產,現在北海道産之薄力粉,中力粉幾乎都是採用きたほなみ作為主原料。