首頁 台 灣 有 9 9 ・ 9 % 小 麥 依 賴 進 口 同 樣 面 對 全 球 競 爭 、 天 氣 限 制 日 本 小 麥 自 給 率 從 4 % 衝 上 1 2 % 他 們 如 何 做 到 ? 福岡 香川 東京 台灣 台日小麥復興之路 專題報導 農研機構小麥育種研究室 株式會社農林中金總合研究所基礎研究部 農林水產省貿易業務課消費流通第2班 農林水產省農產部穀物課 稻・麥生產班 農林水產省農林水產政策研究所 小麥俱樂部 福岡試驗場 福岡縣政府農產振興課 系島JA 系島農民 JA麥部會 東福製粉 福岡製粉俱樂部 博多三氣拉麵水城本店 糸島勇勇拉麵 香川試驗場 香川農改場 香川縣政府農業生產流通課 香川JA 香川小麥農民 木下製粉 よいち良地烏龍麵 Full Full Village 國產小麥麵包工房 BLUE JAM Dans Dix ans 十年之後 Katane Bakery 片根烘焙 365日 agri-system 台中區農業改良場 喜願共合國 聯華製粉 宏捷公司 泰成製粉 大城小麥 十八麥 糧糧農夫 麥瑞欣烘焙坊 禾餘麥酒 台 灣 有 9 9 ・ 9 % 小 麥 依 賴 進 口 同 樣 面 對 全 球 競 爭 、 天 氣 限 制 日 本 小 麥 自 給 率 從 4 % 衝 上 1 2 % 他 們 如 何 做 到 ? 福岡 香川 東京 台灣 台日小麥復興之路 專題報導 導言 為了深入了解日本與台灣本土小麥復興過程,上下游新聞與建蓁環境教育基金會共同企畫專題,兩位記者赴日採訪,橫跨福岡、香川、東京,訪問各級政府、農業試驗場、農民與農會組織、製粉廠、製麵所與麵包師傅及民間支援組織,探討小麥在全球化下的衝擊與因應之道...... 閱讀導言 Part Ⅰ 100%福岡拉麵 福岡出現「因拉麵而誕生—拉麥」的旗 幟,或是店內貼有「使用100%拉麥」的海報。「拉麥(ラー麦)」,是日本第一個拉麵專用的小麥品種,僅限福岡縣內栽培。 繼續閱讀 Part Ⅱ 香川讚岐之夢 「讚岐烏龍麵」在台灣耳熟能詳,「讚岐」是日本古行政名,真實地理位置就在現今的四國香川縣。這裡林立上千家烏龍麵店,幾乎是日本烏龍麵的代名詞。 繼續閱讀 Part Ⅲ 日本麵包時代 根據2014年日本雜誌「料理通信」七月號針對關東、關西知名的53間麵包店所做的問卷調查,發現高達82.8%的主廚使用國產小麥,並且有46.6%表示現在對國產小麥最有興趣。 繼續閱讀 Part Ⅳ 日本小麥復興 日本小麥自給數量雖仍遠不及外麥,但開創深具在地意涵的價值。內麥的蓬勃發展,來自政府、研究單位、產業及民間組織創新投入,讓「有個性的小麥」有機會大放異彩。 繼續閱讀 Part Ⅴ 台灣小麥復興 許多日本受訪者提到台灣,總會努力用不太標準的中文說出:小籠包!一位日本麵包師傅聽說,台灣小麥自給率不到0.1%,忍不住驚呼:「我還以為鼎泰豐用的是內麥!」 繼續閱讀 訪問店家索引 本次採訪中,使用日本小麥製麵或麵包的店家索引,以及台灣本土小麥的生產者名單。歡迎有興趣的朋友前往造訪,品嚐兩國本土小麥的不同作品。 繼續閱讀