十八麥石磨式白麵粉（使用台灣小麥）

產品故事

十八麥石磨式白麵粉，600公克。

香氣獨特的台灣小麥，保留更多麩皮與營養

大雅種植的台灣小麥─台中選二號，使用歐洲低速石磨方式，磨製過程中會多磨一點點的麩皮與胚芽在白麵粉裡，因此沒有像市售的麵粉一樣白，保留風味及麥香的麩皮，纖維含量較高，也保留更多的礦物質及營養素，做出來的麵包，豪放的台灣麥香，跟日本小麥較細緻的麥香截然不同，是獨有的特點。

新鮮碾製散發台灣小麥香

新鮮的小麥採收後，每一次都以少量磨粉，裝袋後立刻真空包，完全無添加、無調整，保留住最新鮮的麥香。但因每批麥子會因為每一年氣溫、雨水…等不同的氣候因素，而有些許差異，操作上較需費心水量的增減與發酵方式。

磨出來的白麵粉大約屬於中、高筋麵粉，蛋白質14.2%，灰份1%，可以做出很多種麵包，尤其適合歐式麵包、吐司或派皮，也可以做饅頭、自己做蛋餅、餃子皮和麵條等帶有口感的麵食點心。

喜歡烘焙的朋友，一定會被台灣小麥新鮮的麥香給吸引。平常不知道如何做烘焙，也可以嘗試看看用麵粉做蛋餅、披薩，其實比想像中還簡單喔，自己做的料理吃起最安心。

自己在家做蛋餅

食材：麵粉 2杯、水 1杯、鹽 少許

步驟：

1. 把材料拌均，揉麵10分鐘。
2. 桿出一張圓餅 (用一些麵粉當手粉會比較好操作)。
3. 麵餅用平底鍋小火煎到兩面微焦就行。

輕鬆做披薩

食材:

• 十八麥石磨式白麵粉  100g
• 鹽  2g
• 糖  5g
• 乾酵母  5g
• 橄欖油  1大匙
• 溫水  75ml

作法:

1. 先醒酵母。首先先將30~40度左右的溫水與鹽、糖放入調理盆內調勻，接著灑入乾酵母，靜置1~2分鐘。
2. 將白麵粉過篩後倒入調理盆，搓成麵糰後，再加入1大匙橄欖油繼續搓揉10分鐘，直至麵糰不黏手，表面光滑為止。
3. 接著讓麵糰睡覺、發酵，蓋上一片保鮮膜，室溫下，計時40分鐘。
4. 發酵好的麵糰分成適當大小，用擀麵棍擀成約0.5cm~0.7cm厚的披薩餅皮
5. 可以豪邁的撒上自己喜歡的料了! 順序是：塗番茄醬、放配料、最後放上起司條。
6. 送進以220度C預熱好的烤箱，烤12分鐘即可出爐。

向前麥進　本土小麥復耕重回農村

台灣一年從國外進口約110萬公噸左右的小麥，幾乎與我們吃的米差不多。很多人以為小麥一定要從國外進口，但其實，台灣在日治時期曾經大量種植小麥，只是太久沒有種植，所以幾乎百分之百都由國外輸入。

儘管如此，根據資料顯示，台灣小麥的種植史可回溯至日據時期，種植面積一度達1.3萬公頃，台灣的氣候環境確實合適種植小麥。

近年小麥逐漸在台灣遍地開花，在台灣中部，小麥的種植從10月底到隔年3月，是最適合種植小麥的季節，因為是冬季種植，加上水旱田輪作，病蟲害相當少。

小麥屬於粗放旱作，缺水的時候也能生長，加上生長過程較不怕病蟲害，適合大面積的無毒栽培，在環境不斷惡化的今日，如果我們能重新在台灣廣植小麥，不但可以有穩定的糧食，也可以讓土地更清潔。