食禾 蘋果發酵酒(400ml)

以大禹嶺-苦瓜友善種植的蜜蘋果與梨山-阿倫種植的蘋果進行發酵,清爽醇厚的特有台灣果味,呈現清爽帶酸的口味。

價格:$430

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產品故事

蘋果發酵酒。400ml。酒精濃度 9%。

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下方有訂購說明。

以本土友善蘋果釀成,酸甜交織

以本土蘋果釀造的蘋果酒,酒體金黃透亮,聞起來有淡淡的蘋果香。剛入口會先感受到甜味,中間是發酵酒的味道,蘋果帶皮下去釀造所以帶點微量丹寧,最後結束在微微的果酸。

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使用來自大禹嶺的友善種植的蘋果,委託在宜蘭的中福酒廠釀造。整顆蘋果洗淨,帶皮去核切成小塊,先糖蜜後再加水放入酵母菌去釀造,發酵完成後經過過濾,以及一個月的熟成,讓風味更加豐富,酸甜中保有蘋果原始的風味。

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小提醒:未開封的酒可以保存非常久,最佳賞味期是未開封兩年內飲用完畢,開封後放冰箱冷藏一周內喝完

這瓶蘋果酒是使用酵母菌下去發酵,非外加酒精的發酵法。經過過濾後已去除大部分雜質,但是因為分子細小,底部有沉澱物是正常現象,經過運輸搖晃後可能會混濁的現象也是自然的,靜置數天後會恢復清澈。

每瓶的含固體物多少有會有些許差異,因此每瓶的酒色或混濁度可能有差異,不過對整體酒質是沒有太大影響的喔。

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來自台灣大禹嶺的友善栽培蘋果

日本有種蘋果的木村爺爺,台灣大禹嶺也有懷抱著友善栽培的苦瓜。

農友苦瓜在海拔2300公尺的大禹嶺山上種植友善減藥的蘋果,從2015年開始和伙伴阿凱嘗試採取低度用藥、完整公開用藥紀錄,漸進式地朝無農藥栽培邁進。

只是在2016年底林務局通知苦瓜不在續租….,經過與林務局溝通協調,最後得以保留租地,限縮耕作面積到目前的3成,其餘7成需造林。剩下的蘋果樹約10棵,因此今年開始我們吃不到蘋果,苦瓜決定用最低限度的方式照顧他們,所以蘋果會小小的醜醜的,會全數給建緯釀酒。

李建緯跟苦瓜在蘋果園合照

立志做出屬於台灣稻米的清酒

「酒是一種媒介,可以讓大眾以更有趣的方式去認識農產品,我覺得,食物可以更好玩。」

食禾的創辦人李建緯,曾經在主婦聯盟工作,在2015年真的跑去日本學習釀造清酒的技術,回台灣後創立了食禾,希望能用台灣的農產品實驗釀造酒,做出可以表現台灣當地風土的酒。

以稻米為例,在台灣,以蒸餾法做成的米酒十分普及,相較之下,純米釀造的清酒就沒那麼常見了。但是稻米又是台灣非常具代表性的作物,我們卻沒能好好的表現它。目前李建緯持續和中福酒廠密切合作,期待能做出用台灣稻米釀成的風土之酒。

身邊許多人都會問我,為何會到日本學釀清酒?

我想大概是從自己愛喝酒開始,而喝酒是愛那種開心的氛圍,大家一起喝酒快樂談天談地!酒是一種特別的催化劑,也是一種有趣的載體,承載不同穀物果實,與菌類產生質變下的純釀,擁有如此多變的風味。當中並已發酵產生的酒精,帶給人感官上的變化,著實是一種令人著迷的液體。

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