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佳實白米米穀粉(在來米,500克)

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NT$130

在來米粉可以做蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、肉圓等中式料理。利用日本進口的專利磨粉機,磨出高品質、容易使用的米穀粉,使用當期台灣契作米,每期均有無殘留檢驗。

貨號: 100059 分類: 標籤:

商品說明

白米米穀粉(在來米)。450公克

在來米的特性是保水度低,較適合做成傳統的中式點心,例如:蘿蔔糕、碗粿等。如果是要做西式糕點如:蛋糕、餅乾、鬆餅等,建議使用另一種蓬萊米米穀粉佳實白米米穀粉(450克)佳實糙米米穀粉(450克)

在家輕鬆做蘿蔔糕、碗粿

使用國產當季在來米磨製成粒徑細緻的米穀粉,做出來的蘿蔔糕、碗粿充滿米香,口感細緻、均勻。經檢驗無農藥殘留。

在來米可做成蘿蔔糕、碗粿、芋頭糕、肉圓、粄條等中式料理。步驟很簡單,下方有蘿蔔糕、碗粿的食譜可參考。

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引進日本機器,生產出高品質的國產米穀粉

如實製粉(佳實米穀粉)的老闆鍾憶明,在成立公司之前是家庭主婦,為了改善小孩的體質,在家裡實行健康飲食已經有許多年的經驗。

因為先生在專營進口設備的貿易公司工作,進而有機會接觸從日本進口的磨粉機器,雖然生產線占地不大,但是要價不斐。主要特色是能磨出質地細緻、澱粉損傷率低、應用範圍廣的米穀粉。(關於澱粉損傷率的說明可參考了解更多)

為了增加米食的多樣性,除了用米穀粉做中式食物例如碗粿、蘿蔔糕以外,近年來也越來越多米穀粉的創新利用,例如做成麵條、麵包、蛋糕等西式糕點,目的是增加米的使用。

佳實米穀粉引進專用機器,來自日本專利技術結合濕磨法,將米浸漬,吸收水分後粉碎成粉、乾燥,即為生粉。使用契作的當期稻米,每一期都有送檢確保無農藥殘留。

日本發展米穀粉的風氣已經領先台灣20年,但是在台灣目前對於米穀粉還不是很認識,遂決定成立如實製粉,推廣米穀粉的應用,並且踴躍開設米穀粉教學課程,教導大家如何使用國產的米穀粉。

米穀粉的應用其實非常多元,以日本為例,為了瞭解米穀粉的應用,憶明姐特地到日本考察,參觀稻田、農會、工廠等。在原廠的帶領下,走訪了日本的無麩質餐廳、串炸店、甜點店等等。日本的米食餐廳內除了現做的餐點,還販售各種米穀粉做成的西點,例如戚風蛋糕、各種口味的瑪德蓮、各種口味的鬆餅預拌粉、大阪燒預拌粉等等,應用範圍非常多元。

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在來米米穀粉的使用方式:

客家蘿蔔糕

蘿蔔糕
材料:
A:白蘿蔔去頭去皮切粗絲 1000g、水一大匙
B:在來米粉250g、水250g
C:香菇、金勾蝦、蒜白各50g、豬肉絲150g
調味料:白胡椒粉、鹽

做法:
1.材料A放入有蓋的湯鍋,燜熟連湯汁備用。
2.拿個比較大的鍋,放入材料B,拌勻備用。
3.起油鍋先爆香香菇絲和蝦米,再加入肉絲炒到變色,用胡椒和鹽調味,最後拌入切片的蒜苗,立刻熄火。
4.把做法1拌入做法2,拌勻後再加入做法三,仔細拌勻,倒入塗油的模型裡。
5.大火蒸約八十分鐘或筷子插入中間無粉漿沾附即可。

PS. 1.22cm 的戚風蛋糕模很適合
2.肉絲用梅花或胛心都適合

米穀粉

碗粿

說到碗粿的食譜,也是一門大學問。

有人喜歡配料與碗粿混合,有人喜歡配料在上面,有人喜歡下面是純米碗粿,上面配上肉燥……各種口味各有擁護者。

以下附上最簡單的電鍋做法(四人份),提供給大家參考:

原料:

A、粉漿:

水粉比:150g的粉配500g的水,加入少許的鹽與白胡椒。

B、配料:

這部分就隨意囉,可以依照個人喜好挑選喜歡的配料例如:菜脯、香菇、油蔥酥、絞肉、栗子、蛋黃等等。

做法:

一、先將配料炒香。

二、將150g的粉配500g的水,先少許以鹽和白胡椒調味,因為做好之後還會另外配沾料,所以不需太鹹,只需要加一點點就可以了。

三、將炒好的配料加入粉漿內,拌勻。

四、裝入碗內,放入電鍋,外鍋放兩杯水,電鍋跳起即完成。

如果是用瓦斯爐的話,就是以大火蒸40分鐘。

碗粿

產品規格

重量 500 g
成份

在來米 (台灣)

保存期限

六個月

了解更多

米穀粉與損傷澱粉間關係

  日本研究報告指出製粉機器就是把原料作成粉的機械,製粉機會因為摩擦和衝擊導致粉碎熱能提升,對米穀粉產生損傷。澱粉損傷率和麵包的膨脹程度與米穀粉作的米糆包有相關,高澱粉損傷率製作出來的土司會凹陷( caving ),而濕式氣流粉碎機所製的米穀粉作成的土司形狀佳,而口感上,由於是米穀品製成的,因此外側酥脆中間柔軟有彈性,猶如米製成鍋粑,可顯現米穀粉糆包有獨特的風味。米穀粉應用於糆包製作上缺陷是因為米價高於麵粉價,且米糰發酵膨脹體積為 3 ~ 4 倍,麵糰則可高達 5 倍以上。製作米糆包的最佳米穀粉是具有低受傷澱粉率( starch damage )者,受傷澱粉產生是來自研磨時熱及壓力,其吸水量比未受傷澱粉高,可用直鏈澱粉酵素套組測定出來。當然磨粉機械是影響受傷澱粉率高低的重要因素,不同品種米粒經氣流粉碎研磨方式比高速粉碎研磨方式所產生受傷澱粉較少。總之,不僅僅是優質、高產量且抗病害的特性,且需要直鏈性澱粉含量為 16 ~ 23% 的稻米品種外,研磨技術也是製出高品質米穀粉的關鍵技術,製作米糆包的最佳米穀粉是具有低受傷澱粉率者,受傷澱粉產生是來自研磨時熱及壓力,其吸水量比未受傷澱粉高,已知其與澱粉顆粒大小關係,米穀粉應用於糆包製作上缺陷是因為米價高於麵粉價,且米糰發酵膨脹體積為 3~4 倍,麵糰則可高達 5 倍以上,製作出具有特色的米穀粉,除了價格的差異外,使用高產量的原料米做成米穀粉生產,可以降低成本,並以研磨澱粉損傷少的破碎方式。

以上資料引用自農委會網站,作者:臺南區農業改良場 陳曉菁 . 王仕賢:http://agrgrp.coa.gov.tw/ws.php?id=2445710

1 則評論於 佳實白米米穀粉(在來米,500克)

  1. 4 滿分 5 分

    :

    請問米穀粉的保存期限是多久? 保存方式?

    • :

      CH,
      保存期限是六個月喔!開封後冰箱冷藏最能夠保鮮,謝謝!

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