台灣蓮藕粉（無添加，台南白河無毒栽植）

產品故事

藕達人 蓮藕粉，150克±4.5%。

白河純蓮藕粉，喝得到天然藕香與細緻Q感

選用臺灣特有的紅花石蓮品種製作，從新鮮蓮藕開始，保留白河傳統手工製粉工法，不混充其他澱粉，也不添加香料、色素、黏稠劑或其他添加物。純藕粉呈現自然不規則的薄片狀，遇熱後會慢慢糊化，顏色由淺粉灰轉為淡淡紅褐色，散發溫和清雅的蓮藕香氣。

沖泡後的質地滑潤柔順，細小藕粉片則帶有近似西米露的柔韌Q感，入口不會有人工香精的濃烈氣味，也不會留下過度黏膩的口感，品嚐得到食材本身樸實、純淨的風味。冷天可沖成溫熱藕粉飲，夏天能製作涼糕與甜湯，也可代替太白粉勾芡，從早餐、點心到日常料理都能靈活運用。

製作純蓮藕粉需要大量新鮮蓮藕，每10至12斤鮮藕，僅能製成約1斤藕粉。看似簡單的一包藕粉，其實濃縮了整季的栽培、採收，以及數日繁複的製粉工序，是產量有限、得來不易的白河傳統滋味。

臺南白河紅花石蓮，為製作藕粉而栽培的在地品種

臺南白河因水田環境、氣候與長年累積的栽培技術，孕育出深厚的蓮產業文化。從夏季蓮花盛開、蓮子採收，到秋冬埋藏於泥土中的蓮藕成熟，蓮田隨著四季展現不同樣貌，也成為白河最具代表性的農村風景。

這款蓮藕粉所使用的紅花石蓮，是臺灣特有、適合製作藕粉的蓮藕品種。與主要採收蓮子或鮮食蓮藕的品種不同，製粉用蓮藕更重視澱粉含量、成熟程度與採收時機，農友必須長時間觀察葉片、生長狀況及田間環境，才能掌握適合挖藕與製粉的時間。

成熟蓮藕深藏在泥土下約20至30公分處，無法像一般地上作物一眼看見。採收時需要依靠經驗判斷蓮藕生長位置，再逐層沖開或挖開泥土，小心取出完整藕體。水柱太強可能傷及表皮，挖掘角度不對也容易讓蓮藕斷裂，因此從尋藕、挖掘到清洗，都十分仰賴農友的耐心與熟練技術。

每年約10月底至隔年1月，是白河製作蓮藕粉的重要季節。蓮藕從田間採收後便需儘快清洗與加工，將當季蓮藕的澱粉與風味保存下來。這款藕粉不只是來自白河的農產品，更承載著在地蓮田的季節節奏，以及逐漸少見的傳統製粉技藝。

古法製粉、純藕不混充，吃得更安心

蓮藕採收後，需經過切除藕節、清洗、絞碎、漿渣分離、澱粉沉澱、排水、風乾、人工刮粉、日曬及篩選等繁複工序，前後約需4至5天才能完成。

沉澱後的藕粉漿，會由老師傅以特製工具一片片刮下，再經日曬乾燥，形成不規則的天然片狀藕粉。日曬完成後，藕達人還會多一道人工篩粉與挑除雜質的程序，將可能混入的細沙、碎屑與雜物仔細去除。雖然增加了人力、時間與耗損，卻能讓產品品質更加穩定。

製作1斤純蓮藕粉，約需使用10至12斤新鮮蓮藕，產量十分有限。每批蓮藕粉於生產後皆送交檢驗，確認加工過程未受污染，讓消費者能安心品嚐純正蓮藕製成的自然風味。

蓮藕粉怎麼吃？

｜大鍋煮法｜

• 蓮藕粉30～50公克
• 糖80公克
• 水2,000毫升

先將水煮至沸騰，再把蓮藕粉分次均勻灑入鍋中，邊灑邊攪拌，避免結塊。再次加熱煮滾約30秒，依喜好加入糖或蜂蜜即可。

｜料理勾芡｜

蓮藕粉可代替太白粉，用於濃湯、羹湯、醬汁及甜品勾芡。建議先以少量冷水將蓮藕粉調勻，再倒入熱鍋中攪拌，較不容易結塊，也可依用量調整濃稠度。

｜馬克杯沖泡｜

準備95°C以上的熱開水，先將熱水倒入杯中，再把約1湯匙蓮藕粉分次灑入，一邊加入、一邊快速攪拌，直到藕粉均勻糊化。喜歡濃稠口感，可使用約150毫升熱水搭配15公克蓮藕粉，再依喜好加入糖或蜂蜜。

• 沖泡時請掌握三個重點：水溫要高、先加水再加粉、邊灑邊攪拌。

 

 

回到白河種蓮，找回真正的家鄉滋味

荷豐小農楊家銘是在地白河青年。退伍返鄉後，他原本只是對農業抱有興趣，卻在接觸產業的過程中，看見慣行耕作對環境造成的負擔，也目睹廉價澱粉混充蓮藕粉的事件，重創消費者信任與白河蓮藕產業。身為白河人，他不願家鄉珍貴的蓮產業逐漸消失，因此與伴侶汶樺一起投入種植與製粉。

他們不刻意將田埂雜草清除乾淨，也不使用除草劑，而是保留草叢作為青蛙、昆蟲與其他生物的棲息空間，藉由草生環境維持田間生態平衡。蓮田裡的雜草則盡量以人工處理，並依田間實際狀況調整管理方式。

從農業門外漢開始，兩人持續向農業單位學習，也前往日本觀摩蓮藕栽培與產品加工。一路摸索後，楊家銘獲選為百大青農，並將自己的耕作經驗分享給理念相近的在地農友，以契作方式收購作物，希望帶動更多人回鄉復耕。

一包純正的白河蓮藕粉，希望讓消費者重新認識真正的蓮藕滋味，也讓白河蓮花遍地盛開的風景，有機會繼續留在下一個世代。

更多荷豐小農田園－楊家銘的報導，請閱讀上下游新聞《不能讓蓮子產業消失！蓮農楊家銘自行育種，大碗公與大粒圓豐產大顆，力抗極端氣候》。

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