【傳承家鄉味】酸菜（天然酸香爽口，煮湯五分鐘上桌）

產品故事

酸菜，真空包裝，500公克。

苗栗公館大芥菜，手工古法製成酸香爽口的酸菜

來自苗栗公館整株大芥菜，經過日光曝曬，再入桶中醃鹽，去除鹹水，再次撒鹽移入小桶醃漬，擺進甕中自然發酵，經過一個月的自然發酵後取出，即為酸香爽口的酸菜。酸菜成份簡單，僅用大芥菜與食鹽醃製，沒有額外添加其他成分，更不含防腐劑、添加物，以古法繁複的手續保存蔬菜，才能造就自然的發酵香氣。

繁複的工序 造就自然酸香

首酸菜會先將新鮮的大芥菜，放在田間曝曬，依照日照程度曬上大半天後，一株株被放入大醃漬桶，芥菜與芥菜間灑上厚厚的粗鹽，最後加水淹過表面，鋪上竹篩、放上石板來壓出水分，數日將醃菜移出大醃漬桶，漂水洗淨，清洗後，放入袋中用槓桿強力壓榨，去除鹹水，再次撒鹽移入小桶醃漬，經過二至三週的時間後，將酸菜移出小桶，剝成一片片清洗去鹽，於陽光下曝曬，再放入甕中發酵，經過多道複雜的手工，才能完成酸香的天然酸菜。

古法醃製的酸菜，獨特酸香能引發食慾，非常適合煮湯、炒、燉，與豬肉、鴨、牛肉或海鮮都非常對味，酸菜切片加薑絲與一點肉片，五分鐘就能有一道美味鮮湯，酸味自然回甘。

簡單酸菜肉片湯

準備食材：約80-100克的酸菜(份量可依個人喜好增添)，五花肉片100克(或是油脂較為豐富的肉品)，薑

作法：

1. 將酸菜簡易的沖洗後，切成片狀，煮湯不用特別浸泡
2. 五花肉片切段備用，薑切二至三片
3. 取湯鍋，可先在鍋中先將五花肉與薑片，煸炒出五花肉的油脂，以及薑片有香氣出來即可
4. 倒入約1000毫升的飲用水
5. 待水沸騰後，將酸菜放入，可依個人口味添加少許的鹽
6. 小火滾五至十分鐘後，即可上桌享用
7. 也可以於湯中，加入板豆腐或是綠豆粉絲，可增加飽足感又沒有負擔

炒酸菜做乾拌麵超好吃！

酸菜切小段後，炒點蒜頭薑末，一點點醬油與糖，就非常好吃，拿來乾拌麵就超級好吃，或者加入牛肉麵中也非常對味！