本土手工樹薯粉(可取代太白粉)

評分 4.76 / 5,已有 41 位顧客進行評分
(42 則顧客評價)

NT$100

產品故事

本土手工樹薯粉。300公克。

產品部小提醒 :
手工樹薯粉的顆粒大小不一,建議過篩或者用湯匙壓一下確保均勻。
也可以用調理機打得更細更好操作喔 !

不需農藥、肥料,自然生長樹薯,可當太白粉使用

樹薯在早期台灣曾經是常見的作物,耐旱又不挑土壤,可以當糧食吃,也可以自然水洗取出澱粉,作為勾欠、增稠使用。後來化製澱粉風行,或從泰國等地進口便宜原料,因此本土手工樹薯粉幾乎消失,很難在市場看到。

我們在南投山上找到一位84歲的黃朝松阿公,始終堅持古法,自己種樹薯,然後水洗靜置日曬後,做成完全天然的樹薯粉,可以取代化學製作的太白粉,拿來勾芡、炸粉都很適合,甚至也可以自己動手做芋圓、地瓜圓,只要搭配一點糖水或本土紅豆湯,溪底遙的桂圓薑湯,就很好吃,或者也可以做成鹹的樹薯包,和家人、朋友一起享用。

(下文末有食譜,請參考喔)(黃色是地瓜圓,白色是芋圓)

金黃漂亮的地瓜圓
金黃漂亮的地瓜圓
優雅溫潤的芋圓

樹薯耐旱耐脊、生命力特強,手工製作

住在山上的84歲黃朝松阿公,從12歲就開始在山上種植作物,除了樹薯之外,還有荔枝、龍眼、竹筍等作物。台語俗語說洗樹薯,就是手工製作樹薯粉,黃朝松阿公從12歲開始洗樹薯討生活,做好的樹薯粉交由南投的粉間收購。近年來因為不敵進口低價樹薯粉,粉間生意逐漸凋零,在沒有人收購的情況下,漸漸的也很少看到有人種植樹薯了。

樹薯粉的製作,首先將樹薯削皮洗淨,攪碎成樹薯漿,一匙一匙把漿舀進加志袋,用手把漿壓出,纖維較粗的殘渣就留在加志袋裡,反覆6、7次才完成一小袋。洗出來的樹薯漿流進大甕,甕裡加入清水經過一夜沉澱,底部的樹薯粉經過靜置變成土丸狀,還要再拿出來日曬三天以上,才能做出天然水洗樹薯粉。

先將樹薯清洗後削皮
將樹薯攪碎成薯漿
阿公一匙一匙把漿舀進加志袋,用手把漿壓出,纖維較粗的殘渣就留在加志袋裡,反覆6、7次才完成一小袋。
底部的樹薯粉經過靜置變成土丸狀,還要再拿出來日曬三天以上,才能處理製作。
完成的樹薯粉。

自己做地瓜圓、芋圓

芋圓和地瓜圓的做法非常簡單,只要把芋頭或地瓜蒸熟,加樹薯粉揉搓成團,切成小塊,開水煮5分鐘就可以了。詳細作法如下:

  1. 把地瓜、芋頭削皮、切片,用電鍋蒸熟。
  2. 【比例】 地瓜(芋頭) : 樹薯粉=3:1
  3. 秤地瓜、芋頭和樹薯粉的重量。等待地瓜、芋頭蒸熟的同時將樹薯粉過篩,如果家裡沒有篩子也可以用湯匙背面把結塊樹薯粉壓碎。
  4. 將樹薯粉倒入蒸好的地瓜(芋頭),建議分三次到粉,一邊壓成泥比較好判斷是不是可以成形,大約可以整團拿起來不黏手就可以了。
  5. 地瓜含水量比較多,不需另外加水,直接攪拌、捏成塊。芋頭泥如果蒸出來有點乾,可以分次加一點點水,使芋頭團或地瓜團軟硬合宜。
  6. 將地瓜(芋頭)團搓成長條,再切成小塊。
  7. 地瓜圓放入滾水鍋裡煮2分鐘即可撈起。芋頭圓要煮比較久,大約需要3-5分鐘。
將樹薯粉壓碎
將樹薯粉壓碎
用手揉捏將芋園成型
用手揉捏將芋園成型
將一顆一顆芋園搓成小圓球
將一顆一顆芋園搓成小圓球
 小秘訣:煮好的地瓜圓、芋圓靜置3-5分鐘可以讓它回Q,吃起來更Q彈。

下午點心,好好吃的蕃薯包

(謝謝阿公的孫女幫忙製作、提供食譜與照片)

樹薯包製作過程(由左至右)
樹薯包製作過程(由左至右)

| 食材 | :

  • 蕃薯與樹薯粉的比例約三比一,例如:3斤的甘藷配上1斤的樹薯粉。
| 做法 | :
  1. 先將甘薯削皮切塊蒸熟。
  2. 等待的同時可以來炒餡料,可以依自己喜歡的配料,例如高麗菜、筍子、肉絲、蝦米、香菇…..等等。
  3. 蒸好的地瓜趁熱攪成泥狀,加入樹薯粉,不用加水,充分搓揉混合成地瓜團,分成小份。
  4. 將小圓球的地瓜團輕壓成圓餅狀,包入內餡,像包子一樣封起來。
  5. 再用電鍋蒸熟就可以囉!
非常好吃的蕃薯包
非常好吃的蕃薯包

產品規格

重量 300 g
保存期限

本土手工樹薯粉(可取代太白粉) 共有 42 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    pceh.pceh

    照提供的食譜比例調配真的做出好吃的地瓜包!真的很喜歡這款樹薯粉

  2. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    挖!!很開心你喜歡,能夠讓大家重新用到真的樹薯粉,我們也很開心喔!謝謝!

  3. 評分 5 滿分 5

    darkfly

    用這款樹薯粉和手工黑糖做成粉圓,超香超好吃~

  4. 評分 5 滿分 5

    nicolec

    做地瓜圓好Q哦!請問什麼時候會有貨?我已經買了一堆地瓜了(泣)

  5. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    您好,
    接下來要等9月份了,真不好意思! 大家很喜歡,阿公也很開心,
    下一次就會種的比較多一些了。謝謝!

  6. 評分 5 滿分 5

    Kant

    阿公的樹薯粉真的超優!用樹薯粉做的芋圓跟番薯圓非常好吃,本來還想訂購的結果竟然要等到10月了XD

  7. 評分 5 滿分 5

    yueyu

    做了之後再也不想吃外面的地瓜圓了!因為只單吃地瓜圓,沒有加甜湯等任何配料,明顯吃出地瓜味!太棒了,下次要做芋圓。這次用大約三成的比例,下次要準確使用兩成的,地瓜跟芋頭的味道應該會更明顯。
    過篩實在太累了,手工搓了一點,還是拿出調理機磨成粉。

  8. 評分 5 滿分 5

    閔謙

    你好,想請問阿公的農場在哪裡嗎?想去看看

  9. 評分 5 滿分 5

    上下游產品部宋羽珮

    閔謙,

    您好,阿公的農場在南投山上,不過就是住在自家山上,平時農耕過日,且年事已高,所以沒有對外開放參觀,不好意思喔。

  10. 評分 5 滿分 5

    linsent.niko@msa.hinet.net

    請問這 樹薯粉 何時會有貨呢?
    家裡庫存 快用完ㄋㄟ…省省的用…

    按照你們食譜做出來的 地瓜圓 超級好吃的呢!

    完全是 自然的 食物原味…超讚的…

  11. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    linsent.niko@msa.hinet.net
    阿公很感謝大家的支持,沒想到古早產品還能獲得大家喜愛,這次特別去多種了一點。樹薯粉的產季會是在10月份左右,歡迎大家點選綠色的「到貨時通知我」,我們會在恢復供應的時候寄EMAIL通知大家,謝謝大家

  12. Zwrot Podatku Belgia Dokumenty

    I truly enjoy studying on this internet site , it holds great blog posts. “He who sees the truth, let him proclaim it, without asking who is for it or who is against it.” by Henry George.

    http://kursna.pl/zwrot-podatku-usc-irlandia/

  13. 評分 5 滿分 5

    請問樹薯粉預計何時會開賣呢?

  14. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    君 您好,

    最近阿公已經開始挖樹薯、洗樹薯,但是後續曬粉還要看天氣,
    有貨會立刻放上來給大家購買
    謝謝您

  15. 評分 5 滿分 5

    Aiping

    請問,

    前幾日放上購物車之後, 想隔幾天一起結帳, 結果~~~~
    慘事發生, 竟然已售完!!!

    請問今年還會開放訂購嗎?

    謝謝~

  16. 評分 5 滿分 5

    李宜儒

    看到隔天要購買已經沒了,請問還會有嗎??謝謝

    • 上下游 良琪

      宜儒,
      還有很多的,只是阿公是一批一批洗粉,需要一點點時間,可以再點選貨到時通知,再次上架時就會email通知您喔!謝謝!

  17. 評分 3 滿分 5

    張慧真

    請問裡面還有其他添加嗎?如防腐劑…等,還是100%完全無其他添加,為100%純樹薯粉呢

    • 上下游 良琪

      慧真,
      是完全100%純樹薯,阿公阿罵用手一批一批慢慢洗出來的喔。很辛苦也很珍貴呢! : )

  18. 評分 5 滿分 5

    李宜儒

    好險收到通知的當天馬上買,果然又秒殺了

  19. 評分 5 滿分 5

    糖糖

    用阿公的樹薯粉(用小篩子一邊搓壓一邊過篩)做了好多地瓜圓,特地蒐集台產黃皮地瓜、紫芋地瓜、紅肉地瓜做出不同顏色地瓜圓,想不到口感也大不相同,黃肉鬆而細緻、紫肉紮實香甜;紅肉軟甜但水分最多,用二成樹薯粉較難成形,因此調高了粉的比例(所以吃起來最Q),然後用一點薑黑糖、紅棗乾、煙燻龍眼乾煮成湯底,我把地瓜圓搓得接近湯圓大小,煮了五分鐘,Q軟實在,還能咬到地瓜顆粒,真的是好好吃啊~感謝樹薯阿公!!讓我們簡單運用本土的樹薯粉就能做出樸實感動的美味。

  20. 評分 1 滿分 5

    alisa

    下次何時又會有貨呢?沒有搶到

  21. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    alisa ,

    大約要兩個禮拜喔,因為都是阿嬤跟阿公很辛苦的純手工洗出來,如果提早有貨,就會開放讓大家訂購,謝謝!

  22. 評分 4 滿分 5

    angelahou0409

    您好,請問什麼時候會有貨呢?

    • 上下游 良琪

      angelahou0409,
      因為樹薯粉只有主要阿公一個人在做,而因為都是手工做一定的量之後也需要稍微休息,也還要處理其他山上農忙,會暫時缺貨一段時間,很不好意思!請大家稍待一下下喔!謝謝!

  23. 評分 5 滿分 5

    loveong0226

    請問可以保存多久 須放冰箱嗎

    • 上下游 良琪

      loveong0226,
      放室溫乾燥處就可以囉,保存期限為一年

  24. 評分 5 滿分 5

    Grace

    您好

    請問近期可以訂購嗎?

    • 上下游 良琪

      Grace,
      目前都有貨喔!可以點選加入購物車直接訂購就可以了!謝謝!

  25. 評分 5 滿分 5

    laborgirl

    過年前一有貨搶了兩包,最近作地瓜圓真的很好吃喔!!

  26. 評分 5 滿分 5

    TONG

    請問要冰嗎? 可以保存多久? 圖片的料是先全炒熟再包進去蒸嗎

    • 上下游產品部宋羽珮

      TONG 您好,1.儲放於乾燥的環境就可以,如果放冰箱更好。2.料炒熟再包進去沒錯。

  27. 評分 4 滿分 5

    lifang1210@yahoo.com.tw

    請問下一批大約何時

    • 上下游產品部宋羽珮

      大約是十月~十一月左右

  28. 評分 5 滿分 5

    阿媖

    請教一個問題,朋友說用樹薯粉泡水喝說對身體很好是真的嗎…

    • 上下游產品部 良琪

      阿媖,
      這我們要問問看,還沒有聽說這樣的吃法,稍等一下喔!謝謝!

  29. 評分 5 滿分 5

    EILEEN

    我有買一包樹薯粉,不小心放超過保存期限數月,不知是否仍可食用?

    • 上下游產品部 良琪

      EILEEN,
      樹薯粉是完全乾燥的澱粉,因此只要沒有受潮或是異味,基本上一直維持同樣的乾燥程度是可以繼續使用沒有問題的!謝謝!

  30. 評分 5 滿分 5

    夏淑萍

    請問何時有?

    • 上下游產品部 良琪

      夏淑萍您好,阿公預計十一月底會開始開挖樹薯,預計十二月中可以開始供貨,謝謝您

  31. 評分 5 滿分 5

    TONG

    請問何時會有貨ㄋ

    • 上下游產品部 良琪

      TONG,
      不好意思!目前還在與阿公確認能夠洗樹薯的時間,要請再稍等一下!謝謝!

  32. 評分 5 滿分 5

    Cherry

    請問何時會有貨呢?謝謝

    • 上下游產品部 良琪

      Cherry,
      阿公說盡量過年前趕給我們,請再稍等一下喔!謝謝!

  33. 評分 5 滿分 5

    falling

    請問這個可以拿來當作炸物的麵衣嗎? 🙂 謝謝

    • 上下游產品部 良琪

      falling,
      可以的,但這個質地炸起來會比較細,地瓜粉的口感會比較脆!謝謝!

  34. 評分 5 滿分 5

    leslie.linglai@gmail.com

    您好,請問這可以麥片一起泡來喝嗎 ?(不經過煮,直接用熱水泡) 謝謝

    • 上下游產品部 良琪

      您好,
      不能喔! 這是生粉,需經過烹調,例如可以做為勾芡用的天然澱粉,或是油炸的裹粉,最多拿來做芋圓或是番薯包的外皮,謝謝!

  35. 評分 5 滿分 5

    Teresa Shen

    請問目前若有現貨的保存日期是到哪時候呢??謝謝

    • 上下游產品部 良琪

      您好,
      這一批效期至2018.01.22,謝謝!

  36. 評分 5 滿分 5

    Rischa

    請問包裝?因為是零廢棄愛好者,希望盡量不會有塑膠包材,或是台北有店面、市集可買裸粉嗎?謝謝

    • 上下游產品部 謹慧

      Rischa,
      1.實體包裝是用塑膠立袋包裝。
      2.目前僅有台中有門市,台北地區可以使用宅配服務~
      3.由於台灣太過潮濕,粉類產品實在無法使用裸裝,非常不好意思。

  37. 評分 5 滿分 5

    楊凱利

    請問要做蛋餅用的地瓜粉可以用這個取代嗎?

    • 上下游產品部 良琪

      楊凱利,
      可以的!謝謝!

  38. 評分 5 滿分 5

    chuan

    請問保存期限到何時?

    • 上下游產品部 良琪

      chuan,
      目前這一批是至2018.08.21,謝謝!

  39. 評分 5 滿分 5

    Emily

    請問現在購買的商品保存期限也是到8月嗎?

    • 上下游產品部 良琪

      Emily,
      效期至2019.01.12,
      謝謝!

  40. 評分 5 滿分 5

    Becky

    請問
    我都用日本太白粉做小朋友吃的小饅頭(旺X那種)這種的可以取代嗎
    謝謝

    • 上下游產品部 良琪

      您好,
      這要先確認日本太白粉的成分耶! 與不是很確定您還有沒有用其他食材,得試試看才知道呢!

  41. 評分 5 滿分 5

    蕙菁

    請問這個樹薯粉可以拿來做油炸地瓜球嗎?

    • 上下游產品部 良琪

      蕙菁,
      可以的!謝謝!

  42. 評分 3 滿分 5

    hideo

    請問一下,我按照你們提供的比例,結果芋圓無法一直無法成型,持續加了粉也不行(一直是泥的狀態),最後不得已只好加太白粉,馬上就成型了!
    做蚵仔煎同樣也有違法成型的問題,讓我很困擾不知道該怎麼用他?

    • 上下游產品部 良琪

      hideo您好,
      我們夥伴剛好都有持續有在使用,他說明是可以做的呢!
      100G蒸熟的地瓜或芋頭,只需要使用20g的樹薯粉,
      我們也會再測試一次看看,再與您說明喔!謝謝!

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