本土手工樹薯粉（可取代太白粉）

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產品故事

本土手工樹薯粉。300公克。

產品部小提醒 :
手工樹薯粉的顆粒大小不一，建議過篩或者用湯匙壓一下確保均勻。
也可以用調理機打得更細更好操作喔 !

不需農藥、肥料，自然生長樹薯，可當太白粉使用

樹薯在早期台灣曾經是常見的作物，耐旱又不挑土壤，可以當糧食吃，也可以自然水洗取出澱粉，作為勾欠、增稠使用。後來化製澱粉風行，或從泰國等地進口便宜原料，因此本土手工樹薯粉幾乎消失，很難在市場看到。

我們在南投山上找到一位84歲的阿公（當年84歲，現在已經往90邁進），始終堅持古法，自己種樹薯，然後水洗靜置日曬後，做成完全天然的樹薯粉，可以取代化學製作的太白粉，拿來勾芡、炸粉都很適合，甚至也可以自己動手做芋圓、地瓜圓，只要搭配一點糖水或本土紅豆湯，溪底遙的桂圓薑湯，就很好吃，或者也可以做成鹹的樹薯包，和家人、朋友一起享用。

（下文末有食譜，請參考喔）（黃色是地瓜圓，白色是芋圓）

金黃漂亮的地瓜圓
金黃漂亮的地瓜圓
優雅溫潤的芋圓

樹薯耐旱耐脊、生命力特強，手工製作

住在山上的84歲黃朝松阿公，從12歲就開始在山上種植作物，除了樹薯之外，還有荔枝、龍眼、竹筍等作物。台語俗語說洗樹薯，就是手工製作樹薯粉，黃朝松阿公從12歲開始洗樹薯討生活，做好的樹薯粉交由南投的粉間收購。近年來因為不敵進口低價樹薯粉，粉間生意逐漸凋零，在沒有人收購的情況下，漸漸的也很少看到有人種植樹薯了。

樹薯粉的製作，首先將樹薯削皮洗淨，攪碎成樹薯漿，一匙一匙把漿舀進加志袋，用手把漿壓出，纖維較粗的殘渣就留在加志袋裡，反覆6、7次才完成一小袋。洗出來的樹薯漿流進大甕，甕裡加入清水經過一夜沉澱，底部的樹薯粉經過靜置變成土丸狀，還要再拿出來日曬三天以上，才能做出天然水洗樹薯粉。

先將樹薯清洗後削皮
將樹薯攪碎成薯漿
阿公一匙一匙把漿舀進加志袋，用手把漿壓出，纖維較粗的殘渣就留在加志袋裡，反覆6、7次才完成一小袋。
底部的樹薯粉經過靜置變成土丸狀，還要再拿出來日曬三天以上，才能處理製作。
完成的樹薯粉。

自己做地瓜圓、芋圓

芋圓和地瓜圓的做法非常簡單，只要把芋頭或地瓜蒸熟，加樹薯粉揉搓成團，切成小塊，開水煮5分鐘就可以了。詳細作法如下：

  1. 把地瓜、芋頭削皮、切片，用電鍋蒸熟。
  2. 【比例】 地瓜(芋頭) : 樹薯粉=3:1
  3. 秤地瓜、芋頭和樹薯粉的重量。等待地瓜、芋頭蒸熟的同時將樹薯粉過篩，如果家裡沒有篩子也可以用湯匙背面把結塊樹薯粉壓碎。
  4. 將樹薯粉倒入蒸好的地瓜(芋頭)，建議分三次到粉，一邊壓成泥比較好判斷是不是可以成形，大約可以整團拿起來不黏手就可以了。
  5. 地瓜含水量比較多，不需另外加水，直接攪拌、捏成塊。芋頭泥如果蒸出來有點乾，可以分次加一點點水，使芋頭團或地瓜團軟硬合宜。
  6. 將地瓜（芋頭）團搓成長條，再切成小塊。
  7. 地瓜圓放入滾水鍋裡煮2分鐘即可撈起。芋頭圓要煮比較久，大約需要3-5分鐘。
將樹薯粉壓碎
將樹薯粉壓碎
用手揉捏將芋園成型
用手揉捏將芋園成型
將一顆一顆芋園搓成小圓球
將一顆一顆芋園搓成小圓球
 小秘訣：煮好的地瓜圓、芋圓靜置3-5分鐘可以讓它回Q，吃起來更Q彈。

下午點心，好好吃的蕃薯包

（謝謝阿公的孫女幫忙製作、提供食譜與照片）

樹薯包製作過程(由左至右)
樹薯包製作過程(由左至右)

| 食材 | :

  • 蕃薯與樹薯粉的比例約三比一，例如：3斤的甘藷配上1斤的樹薯粉。
| 做法 | :
  1. 先將甘薯削皮切塊蒸熟。
  2. 等待的同時可以來炒餡料，可以依自己喜歡的配料，例如高麗菜、筍子、肉絲、蝦米、香菇…..等等。
  3. 蒸好的地瓜趁熱攪成泥狀，加入樹薯粉，不用加水，充分搓揉混合成地瓜團，分成小份。
  4. 將小圓球的地瓜團輕壓成圓餅狀，包入內餡，像包子一樣封起來。
  5. 再用電鍋蒸熟就可以囉!
非常好吃的蕃薯包
非常好吃的蕃薯包

產品規格

重量 300 g
保存期限

本土手工樹薯粉（可取代太白粉） 共有 45 則評價

  1. Nina –

    請教有門市嗎？回看三年前有提到台中有門市。

    • 上下游產品部 良琪 –

      Nina，
      有的，門市在台中，資訊如下提供您參考，
      地址:台中市西區五權西二街100號
      連絡電話:04-2378-3835
      營業時間:週一至週六，早上10點～下午7點。

      以下FB有相關資訊
      https://www.facebook.com/groups/newsmarket

  2. jeanylin –

    這是不知道第幾次回購了~因為最近知道親戚很愛吃粉角，所以用量頗大呢！
    雖然時間有點久了，不過想幫忙回一下前面的芋圓無法成型的問題，也希望上下游有空可以在文案上加註一下(我也是在網路上查過後才恍然大悟的)－－地瓜和芋頭一定要「趁熱」和粉混合才好成型，如果是單純的粉角，也一定要用「溫熱的水」去和，不然只會變成詭異的泥狀物體喔！
    其他像蚵仔煎之類的，因為我家不吃，所以我只能推測是粉水比例或粉沒有確實化掉了~

    • 上下游產品部 良琪 –

      jeanylin，啊真的好棒的回饋，我們來補進說明讓大家更清楚用法，真是謝謝您!

  3. 珍 –

    請問現在買的保存期限到幾時? 謝謝

  4. hideo –

    請問一下，我按照你們提供的比例，結果芋圓無法一直無法成型，持續加了粉也不行（一直是泥的狀態)，最後不得已只好加太白粉，馬上就成型了！
    做蚵仔煎同樣也有違法成型的問題，讓我很困擾不知道該怎麼用他？

    • 上下游產品部 良琪 –

      hideo您好，
      我們夥伴剛好都有持續有在使用，他說明是可以做的呢!
      100G蒸熟的地瓜或芋頭，只需要使用20g的樹薯粉，
      我們也會再測試一次看看，再與您說明喔!謝謝!

  5. 蕙菁 –

    請問這個樹薯粉可以拿來做油炸地瓜球嗎？

    • 上下游產品部 良琪 –

      蕙菁,
      可以的!謝謝!

  6. Becky –

    請問
    我都用日本太白粉做小朋友吃的小饅頭（旺X那種）這種的可以取代嗎
    謝謝

    • 上下游產品部 良琪 –

      您好，
      這要先確認日本太白粉的成分耶! 與不是很確定您還有沒有用其他食材，得試試看才知道呢!

  7. Emily –

    請問現在購買的商品保存期限也是到8月嗎？

    • 上下游產品部 良琪 –

      Emily，
      效期至2019.01.12，
      謝謝!

  8. chuan –

    請問保存期限到何時?

    • 上下游產品部 良琪 –

      chuan，
      目前這一批是至2018.08.21,謝謝!

  9. 楊凱利 –

    請問要做蛋餅用的地瓜粉可以用這個取代嗎?

    • 上下游產品部 良琪 –

      楊凱利，
      可以的!謝謝!

  10. Rischa –

    請問包裝？因為是零廢棄愛好者，希望盡量不會有塑膠包材，或是台北有店面、市集可買裸粉嗎？謝謝

    • 上下游產品部 謹慧 –

      Rischa，
      1.實體包裝是用塑膠立袋包裝。
      2.目前僅有台中有門市，台北地區可以使用宅配服務~
      3.由於台灣太過潮濕，粉類產品實在無法使用裸裝，非常不好意思。

  11. Teresa Shen –

    請問目前若有現貨的保存日期是到哪時候呢??謝謝

    • 上下游產品部 良琪 –

      您好，
      這一批效期至2018.01.22，謝謝!

  12. leslie.linglai@gmail.com –

    您好，請問這可以麥片一起泡來喝嗎 ?(不經過煮，直接用熱水泡) 謝謝

    • 上下游產品部 良琪 –

      您好，
      不能喔! 這是生粉，需經過烹調，例如可以做為勾芡用的天然澱粉，或是油炸的裹粉，最多拿來做芋圓或是番薯包的外皮，謝謝!

  13. falling –

    請問這個可以拿來當作炸物的麵衣嗎？ 🙂 謝謝

    • 上下游產品部 良琪 –

      falling，
      可以的，但這個質地炸起來會比較細，地瓜粉的口感會比較脆!謝謝!

  14. Cherry –

    請問何時會有貨呢？謝謝

    • 上下游產品部 良琪 –

      Cherry，
      阿公說盡量過年前趕給我們，請再稍等一下喔!謝謝!

  15. TONG –

    請問何時會有貨ㄋ

    • 上下游產品部 良琪 –

      TONG，
      不好意思!目前還在與阿公確認能夠洗樹薯的時間，要請再稍等一下!謝謝!

  16. 夏淑萍 –

    請問何時有?

    • 上下游產品部 良琪 –

      夏淑萍您好，阿公預計十一月底會開始開挖樹薯，預計十二月中可以開始供貨，謝謝您

  17. EILEEN –

    我有買一包樹薯粉,不小心放超過保存期限數月,不知是否仍可食用?

    • 上下游產品部 良琪 –

      EILEEN，
      樹薯粉是完全乾燥的澱粉，因此只要沒有受潮或是異味，基本上一直維持同樣的乾燥程度是可以繼續使用沒有問題的!謝謝!

  18. 阿媖 –

    請教一個問題，朋友說用樹薯粉泡水喝說對身體很好是真的嗎…

    • 上下游產品部 良琪 –

      阿媖，
      這我們要問問看，還沒有聽說這樣的吃法，稍等一下喔!謝謝!

  19. lifang1210@yahoo.com.tw –

    請問下一批大約何時

    • 上下游產品部宋羽珮 –

      大約是十月~十一月左右

  20. TONG –

    請問要冰嗎? 可以保存多久? 圖片的料是先全炒熟再包進去蒸嗎

    • 上下游產品部宋羽珮 –

      TONG 您好，1.儲放於乾燥的環境就可以，如果放冰箱更好。2.料炒熟再包進去沒錯。

  21. laborgirl –

    過年前一有貨搶了兩包，最近作地瓜圓真的很好吃喔!!

  22. Grace –

    您好

    請問近期可以訂購嗎?

    • 上下游 良琪 –

      Grace，
      目前都有貨喔!可以點選加入購物車直接訂購就可以了!謝謝!

  23. loveong0226 –

    請問可以保存多久 須放冰箱嗎

    • 上下游 良琪 –

      loveong0226,
      放室溫乾燥處就可以囉，保存期限為一年

  24. angelahou0409 –

    您好，請問什麼時候會有貨呢？

    • 上下游 良琪 –

      angelahou0409，
      因為樹薯粉只有主要阿公一個人在做，而因為都是手工做一定的量之後也需要稍微休息，也還要處理其他山上農忙，會暫時缺貨一段時間，很不好意思!請大家稍待一下下喔!謝謝!

  25. 上下游 良琪 –

    alisa ，

    大約要兩個禮拜喔，因為都是阿嬤跟阿公很辛苦的純手工洗出來，如果提早有貨，就會開放讓大家訂購，謝謝!

  26. alisa –

    下次何時又會有貨呢?沒有搶到

  27. 糖糖 –

    用阿公的樹薯粉(用小篩子一邊搓壓一邊過篩)做了好多地瓜圓，特地蒐集台產黃皮地瓜、紫芋地瓜、紅肉地瓜做出不同顏色地瓜圓，想不到口感也大不相同，黃肉鬆而細緻、紫肉紮實香甜；紅肉軟甜但水分最多，用二成樹薯粉較難成形，因此調高了粉的比例(所以吃起來最Q)，然後用一點薑黑糖、紅棗乾、煙燻龍眼乾煮成湯底，我把地瓜圓搓得接近湯圓大小，煮了五分鐘，Q軟實在，還能咬到地瓜顆粒，真的是好好吃啊~感謝樹薯阿公!!讓我們簡單運用本土的樹薯粉就能做出樸實感動的美味。

  28. 李宜儒 –

    好險收到通知的當天馬上買,果然又秒殺了

  29. 張慧真 –

    請問裡面還有其他添加嗎?如防腐劑…等,還是100%完全無其他添加,為100%純樹薯粉呢

    • 上下游 良琪 –

      慧真，
      是完全100%純樹薯，阿公阿罵用手一批一批慢慢洗出來的喔。很辛苦也很珍貴呢! : )

  30. 李宜儒 –

    看到隔天要購買已經沒了,請問還會有嗎??謝謝

    • 上下游 良琪 –

      宜儒，
      還有很多的，只是阿公是一批一批洗粉，需要一點點時間，可以再點選貨到時通知，再次上架時就會email通知您喔!謝謝!

  31. Aiping –

    請問,

    前幾日放上購物車之後, 想隔幾天一起結帳, 結果~~~~
    慘事發生, 竟然已售完!!!

    請問今年還會開放訂購嗎?

    謝謝~

  32. 上下游 良琪 –

    君 您好，

    最近阿公已經開始挖樹薯、洗樹薯，但是後續曬粉還要看天氣，
    有貨會立刻放上來給大家購買
    謝謝您

  33. 君 –

    請問樹薯粉預計何時會開賣呢?

  34. Zwrot Podatku Belgia Dokumenty –

    I truly enjoy studying on this internet site , it holds great blog posts. “He who sees the truth, let him proclaim it, without asking who is for it or who is against it.” by Henry George.

    http://kursna.pl/zwrot-podatku-usc-irlandia/

  35. 上下游 良琪 –

    linsent.niko@msa.hinet.net ，
    阿公很感謝大家的支持，沒想到古早產品還能獲得大家喜愛，這次特別去多種了一點。樹薯粉的產季會是在10月份左右，歡迎大家點選綠色的「到貨時通知我」，我們會在恢復供應的時候寄EMAIL通知大家，謝謝大家

  36. linsent.niko@msa.hinet.net –

    請問這 樹薯粉 何時會有貨呢?
    家裡庫存 快用完ㄋㄟ…省省的用…

    按照你們食譜做出來的 地瓜圓 超級好吃的呢!

    完全是 自然的 食物原味…超讚的…

  37. 上下游產品部宋羽珮 –

    閔謙，

    您好，阿公的農場在南投山上，不過就是住在自家山上，平時農耕過日，且年事已高，所以沒有對外開放參觀，不好意思喔。

  38. 閔謙 –

    你好，想請問阿公的農場在哪裡嗎？想去看看

  39. yueyu –

    做了之後再也不想吃外面的地瓜圓了！因為只單吃地瓜圓，沒有加甜湯等任何配料，明顯吃出地瓜味！太棒了，下次要做芋圓。這次用大約三成的比例，下次要準確使用兩成的，地瓜跟芋頭的味道應該會更明顯。
    過篩實在太累了，手工搓了一點，還是拿出調理機磨成粉。

  40. Kant –

    阿公的樹薯粉真的超優！用樹薯粉做的芋圓跟番薯圓非常好吃，本來還想訂購的結果竟然要等到10月了XD

  41. 上下游 良琪 –

    您好，
    接下來要等9月份了，真不好意思! 大家很喜歡，阿公也很開心，
    下一次就會種的比較多一些了。謝謝!

  42. nicolec –

    做地瓜圓好Q哦！請問什麼時候會有貨？我已經買了一堆地瓜了（泣）

  43. darkfly –

    用這款樹薯粉和手工黑糖做成粉圓，超香超好吃～

  44. 上下游 良琪 –

    挖!!很開心你喜歡，能夠讓大家重新用到真的樹薯粉，我們也很開心喔!謝謝!

  45. pceh.pceh –

    照提供的食譜比例調配真的做出好吃的地瓜包!真的很喜歡這款樹薯粉

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