冬雨後倖存小馬鈴薯，蔥燒香煎正美味

去年冬雨造成馬鈴薯嚴重農損，小小果實請您護持

馬鈴薯雖不是台灣的傳統主食，但由於西方的飲食文化對現代台灣的飲食習慣影響頗大，所以馬鈴薯慢慢成為餐桌上常見的食物甚至成為我們的主食。有需求就有生產，南台灣乾冷的冬天剛好適合某些品種馬鈴薯的生長，所以當冬天是台灣根莖類的生產季節。

2011年的11月，中南台灣下了一場莫名其妙的冬雨，一連下了幾天，許多的根莖菜都泡水報銷，造成台灣的嚴重農損，農夫忍痛重種，所以今年台灣的馬鈴薯比起前年的馬鈴薯遲到了快一個月。

雨水對於馬鈴薯的影響是很大的，2011年底到2012年的台灣冬天異常溼冷，南部有機栽培農友耕─心與上展有機農場的馬鈴薯生了晚疫病，原本綠油油的馬鈴薯田很快的變成枯乾一片，造成農民很大損失。

好不容易有些馬鈴薯熬過了天災，雖然健康，但個頭卻僅有一般的三分之一，如此大小的馬鈴薯進不了市場，農友的心開始滴血…，敬請各位多多支持，讓農友感受大家的溫暖，今年繼續打拼！

小馬鈴薯的好吃料理─鍋燒小洋芋（法式vs.寧波式）

文/莊祖宜（《廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」》作者）

幾年前我曾在電視上看過法國名廚Jacque Pépin示範一道他從小在家裡常吃的Potatoes Fondantes，意思是「熔化馬鈴薯」，做法極為簡單，賣相和味道都好。這道菜用的是個頭特小的新薯，洗淨連皮鋪放在平底鍋裡，加少許奶油與迷迭香，用雞湯蓋過，小火加蓋煮到軟。然後拿個杯子，用杯底輕輕的把鍋裡的馬鈴薯一個個壓扁，讓剩餘的雞湯滲進去。開蓋後火力加大收乾湯汁，繼續把底面煎黃，然後翻面再煎，最後撒上粗鹽與細蔥，全程不消三十分鐘。吃起來外面有奶油的褐香焦脆，裡面有雞汁的濃郁綿軟，就像「熔化」了一樣。我第一回試做就愛上了它的簡便與美味，從此對幼小的薯仔情有獨鍾。

自從搬來上海後，我一直尋尋覓覓找不著小「土豆」，問了阿姨才知道，原來這在此地是季節性產物，只有六七月才買的到。上週在市場裡喜見一袋袋的當季新薯，立刻買了一斤回家。著手炮製時，阿姨在一旁看了說：「哎，這跟寧波人的做法差不多嘛！就這樣罄罄扁，煎一煎，撒點蔥花，我一個人可以吃一大碗！」

要知道在中國，「土豆」一般不被當作澱粉類的主食，而是下飯的「菜」，如四川的「醋溜土豆絲」，雲南的「老奶洋芋」，和西北的「洋芋攪團」。阿姨每次吃一大碗寧波式蔥燒小土豆（她指的是大碗公），配滿滿一碗飯，肚皮想必撐到爆。她說有一年夏天吃了幾回合下來，腰圍硬是大了好幾圈，所以現在她「只要看到賣小土豆的，就躲遠一點，假裝沒看到。否則一吃就停不下來，嚇死人喔！」

在我苦苦懇求下，阿姨昨天為我示範她從婆家那兒學來的小土豆燒法，果真和Pépin家的PotatoesFondantes有異曲同工之妙，只不過材料更陽春，只用白水煮洋芋，然後起鍋以刀背壓扁，再回鍋煎到脆，最後撒一把蔥花和粗鹽。盛盤後一粒粒壓扁的洋芋好像迷你蔥油酥餅一樣，抓在指尖玲瓏可愛，入口一個接一個真的停不下來。我好不容易留了兩個給述海，其餘的全部自己吃掉，然後下午又去市場買了一袋小土豆。今年七月，我比基尼肯定是穿不得了。

寧波式蔥燒洋芋
材料：
帶皮小洋芋 （份量不拘，只要平底鍋擺的下就好）
沙拉油
鹽
蔥花
步驟一：小洋芋洗淨，入清水煮到軟

步驟二：用刀背把煮熟的洋芋一一壓扁

步驟三：平底鍋上薄薄倒一層油，用中火把洋芋兩面煎黃（約需十分鐘）

步驟四：撒鹽與蔥花，聞到蔥油香氣即可盛盤起鍋

*平底鍋最好選用不沾鍋材質的