分手檳榔走自己的路～荖葉獨特辛香甜入菜，藥用植物具保健功效

談到荖葉，自然而然便會想起檳榔，但荖葉不僅可以單吃、調味、且具有保健功效，甚至有防癌作用。台東學者及農民也不斷嘗試荖葉料理，讓荖葉入菜，像是荖葉冰棒、荖葉烤肉、荖葉水餃等，成為新興的台東特色料理。長期研究荖葉的台東大學公共與文化事務學系副教授張育銓表示，荖葉連著檳榔被污名化，但實際是對人體健康有益的農作物，國外已開發眾多產品，台灣應該要跟上腳步。

小知識：荖葉是胡椒科植物，有辛香味、辣味，可作為調味使用，單吃有甜味以及特殊香氣，台東栽培面積最廣，荖葉不止可以包檳榔，也可以包烤肉、果乾，發揮特有的食材風味。

荖葉多元化發展 農民研發荖葉冰棒

「大家都把荖葉和檳榔視為一體，但荖葉對人體是無害的啊！」台東荖葉農民洪俊彬表示，印尼更直接將荖葉打成汁喝，其他國家也將荖葉視為藥用植物，台灣卻只運用於檳榔產業。

為了突破產業困境，洪俊彬實驗出荖葉冰棒。「如果荖葉和檳榔繼續綁在一起就完蛋，一直在想怎麼做比較好，剛好兒子在做冰，於是就想說把荖葉跟冰結合在一起。」單吃荖葉過嗆，許多年輕人受不了，花了一個多月時間才調配出最適合比例。

荖葉冰棒帶著荖葉的甜味及特殊香氣，又有提神作用。洪指出，吃檳榔的人會好奇荖葉冰棒味道，「目前吃過的人反應都很好。」很多檳榔攤也打電話問是否能進貨銷售，不只檳榔攤可以小賺，也可以讓吃檳榔的人慢慢接受荖葉原汁。甚至以後檳榔沒落，可以改吃荖葉冰棒，如此荖葉產業就能延續。

荖葉功效多 抑制口腔癌、胃癌、乳癌

台東荖葉主要盤商、種植荖葉22年的邱創慶指出，檳榔跟「荖花」吃過量會對身體有害，但「荖葉裡的二十幾種成分全是好的，沒有一樣不好。」荖葉在台灣被污名化，實際上它功用很多，可以提神、除口臭、香港腳、胃潰瘍、皮膚美白、促進血液循環等。「荖葉不該一直依賴檳榔，也要有自己的路。」

台東大學公共與文化事務學系副教授張育銓解釋，荖葉中的成分可以抑制口腔癌、胃癌、乳癌產生、抗氧化、殺菌、避孕等功效。東南亞已開發出許多荖葉產品，像是面膜、精油、牙膏、洗手乳、護膚霜、衛生棉、護墊、沐浴乳、香皂、茶飲等，商機非常可觀。目前也有兩家廠商，將進到台東做生化研究。

「因為荖葉絕對不會致癌，我才敢勇敢站出來推廣。」張強調，「我很清楚，有些衛生單位的人要辯論，只要拿出一篇荖葉致癌期刊我就輸你，他們都拿不出來。」荖葉連著檳榔被污名化，但實際是對人體健康有益的農作物，國外也都已開發眾多產品，台灣應該要跟上腳步。

小知識：荖花是雌性荖藤的花穗、荖葉則是雄性荖藤的葉，均屬胡椒科植物，對人體作用不一樣。

荖葉料理成為台東新興特色，荖葉一口酥發想創意

不過，荖葉要發揮上述生化功能，必須經過萃取，過程繁複，因此先推廣飲食較可行。張育銓陸續在各原住民部落裡推廣荖葉料理，以荖葉獨有的辛香味跟辣味開發特色食品，包含水餃、荖葉烤雞、荖葉披薩、荖葉義大利麵等也大受歡迎。

張也自己醃漬荖葉肉片、熬煮荖葉樹豆排骨湯到各原住民部落演講。「荖葉特色是有很多醫療作用，在吃的時候，荖葉不只是調味料，還有健康蔬菜養生概念。」不過，在研究料理同時，也必須考慮到荖葉味道重，像是荖葉水餃，就必須包點野菜綜合味道，讓大家比較能接受。

另外，張育銓也指出，大家認為檳榔的味道，主要味道來源是荖葉，提神功能很多也是來自荖葉。所以實驗製作「荖葉一口酥」，希望能夠作為檳榔代替品，讓習慣吃檳榔的人，慢慢改成吃「荖葉一口酥」，不僅一樣能達成提神效果，又能兼顧健康。

而「荖葉一口酥」並非固定食材，就靠大家創意發想。荖葉可以包蒟蒻、檸檬片、巧克力、芒果青、果乾等，「目前試起來，米果鹹度、脆感，咬起來最適合。」張強調，衛生教育一直指出檳榔會導致口腔癌，「叫他們不要吃很困難，而是找到替代品。」

荖葉歷史悠久，荖葉農靠荖葉買房、買地

眼看荖葉產業隨著檳榔衰退，農民努力找尋新的可能性，就是不願意就此放棄。「我們家從清朝阿祖、爺爺、爸爸到我這代第四代都在種荖葉。」邱創慶回憶，因為台東氣候環境更適合荖葉生長，所以當年決定從彰化永靖移到台東。

「小時候聽爸爸講，台灣在被日本統治時，因為日本人不喜歡台灣種荖葉，認為種荖葉、檳榔會滅國，阿公為此被抓去關。」同時也派遣軍隊割掉大批台灣荖葉，因此產量銳減。

「日本人走後，台灣人又開始重新吃檳榔，產業因而死灰復燃。」邱創慶指出，民國60年，幾乎都以荖花為主，民國80年以後則開始較多荖葉出現。而吃檳榔的人口數，民國83年可達到三百多萬人口，現在則粗估減至兩百萬人口。

「台東很多農民靠著荖葉買房子、土地，以前搭飛機回台東，從空中往下看，便可看見一片片黑網棚架，那全部都是荖葉。」種植荖葉30年的洪俊彬回憶，台東本來以水稻為主，後來彰化永靖荖葉農移到台東，當地許多農民跟著種植荖葉，稻田都轉成荖葉田。

前年尼伯特颱風侵襲 荖葉農雪上加霜

荖葉產量大起大落，前年尼伯特颱風侵襲，再度走向低谷。根據農糧署統計資料，2010年台東荖葉面積大約1600公頃，但尼伯特颱風一來，邱創慶指出，「台東荖葉溫室倒的倒、破的破，大約九成的荖葉棚架都倒光，僅剩一成荖葉田沒被破壞。」這兩年才又慢慢增加至六百多公頃，「當時荖葉產量銳減，從正常一台斤150元，飆到一台斤1200元。」

洪俊彬本來有三塊荖葉田，總共七分地。「颱風一來整個棚架倒在地上，荖葉都被壓壞，若要復耕，本錢要很粗，要花很多錢。」包括重新拉棚架、後續管理、農藥肥料等，於是颱風後洪俊彬就農地還給地主，剩下自己的四分地種植荖葉。

而邱創慶則是本來20甲的荖葉田，現在只剩六甲。「真的會得憂鬱症，我儲蓄都花光，賠了三千多萬，努力那麼久，就在一夕之間化為平地。」許多農民更是荖葉田全倒光，「大家都快沒飯吃。」

重建之路困難重重，邱創慶指出，棚架倒塌壓壞荖葉田，若要清除田上的棚架，工錢很貴。一分地就要花20萬，搭建網室又要再花40萬，總共開銷60萬。而且還不一定搶得到工人，一般農民哪負擔得起，「十個農民裡，有九個都只能靠貸款重建。」農民本來借的錢還沒還完，又要再借錢去重建荖葉田。

尼伯特颱風重創台東荖葉產業，政府實施鼓勵轉作措施，希望荖葉農民轉種香蕉、紅龍果、釋迦等，並給予補助。去年有些農民轉作香蕉，但這勢必衝擊到原本香蕉市場，香蕉價格大跌。洪俊彬直指，「荖葉種植面積大，轉作什麼作物，什麼作物市場就會完蛋。」政府不能顧頭不顧尾，必須告知農民該作物目前的種植面積，農民才能判斷是否種植。

「靠荖葉吃飯的人太多，政府輔導鼓勵轉作，但是農民意願不高。」洪認為，荖葉農大多都是老年人口，這輩子就只會種荖葉，「農民很頭痛，做荖葉做這麼久，轉行有難度，對其他工作又不熟。」農民沒錢復耕，大多數就直接放棄，「很多農民也看衰荖葉產業，覺得沒前途，都抱著多種一年是一年的心態。」

荖葉轉型交叉口 「不轉型就是跟檳榔一起陪葬」

荖葉農民站在交叉口上，守著舊有荖葉田沒發展，轉種其他作物又不盡理想。洪俊彬認為，荖葉必須轉型，「如果一直跟荖葉綁在一起，這產業很快就結束。」現在年輕人不吃檳榔，主要吃檳榔的中、老年人又會慢慢凋零，吃檳榔人數明顯下降。「現在二十幾歲的年輕人都很少在吃，這還是鄉下地方，更不要說大都市幾乎都沒人在吃了。」

「我都跟我兒子講，荖葉再做20年就差不多結束，我自己也不希望他接手荖葉田。」洪強調，荖葉百分之百供給檳榔，但吃檳榔人口數降低，「若不開發新商品，荖葉就只能檳榔一起陪葬，全台種植荖葉的人，就會變失業人口。」

各個農民對荖葉產業看法不一，卻都有共識，認為荖葉必須轉型，朝向多元化發展，也各自有些研究發展。而張育銓推廣的荖葉料理，也為荖葉注入一股活力。他在台東推動荖葉料理已兩年，自己墊錢、花時間到各部落免費演講，實際烹煮荖葉料理讓大家試吃，荖葉料理還未興盛，「但成效有慢慢擴散出來。」

荖葉依著檳榔幾十年之久，在檳榔產業衰退之際，荖葉靠著藥用植物特色，走出自己的一條路。