《農村的遠見》07｜美國納帕河谷保護風土才有美酒！農地只能農用，酒莊不能當民宿旅館

文／寶花傳播攝影邱育南

四十年前，納帕郡（Napa County）只是一個位於美國加州北部，距舊金山市區一小時車程，沒沒無聞的河谷，誰也沒想到這個面積不大、人口不多的小小酒鄉，竟會在1976年的「巴黎葡萄酒評鑑大會」（Judgment of Paris）上，一舉擊敗法國知名產區的參賽酒，拔得頭籌，這個盲飲的評選結果不僅讓評審們始料未及，更讓納帕的葡萄酒自此一炮而紅。

土地永續才能確保品質，風土是主要關鍵

一朝成名之後，納帕並沒有馬上就蓋滿酒莊，也沒有大規模量產葡萄酒，他們選擇站穩腳步，清點自身的優勢，望向未來。他們發現，「風土」就是讓納帕酒得以與眾不同的至要關鍵，風土指的是整體環境的綜合因素，具體可見的，是因河谷地形縱走、高低起伏所致的殊異微氣候，以及海床與火山岩交互層疊的土壤多樣性，這兩者讓即使是毗鄰的葡萄園也能生產出風味不同的葡萄酒。

然而風土何其脆弱，天時之利讓納帕嶄露頭角，但地利要能有效維繫，勢必還得靠人和。當體認到環境就是納帕酒的品質保證，當地農民恪守不過度管理葡萄園的原則，只因一旦強行規則化管理，納帕酒將喪失其風土的獨特性，而個別葡萄園釀出的酒也將失去地方特色，人們崇敬土地，與土地建立情感，而土地的餽贈就在啜飲葡萄酒的瞬間展現出來。

首創「農地保護區」法律，不得買賣、分隔土地蓋房子

同時，農民與酒商更攜手合作，連結社群創辦協會，透過在地倡議與公民投票，在1976年創設美國第一個「農地保護區」法律，確保農地農用，嚴格管理當地土地開發，無法買賣土地、分割土地蓋房子，確保農地農用，甚至在2008年再次透過公投，將農地保護區往後延長五十年。

在法律制訂當時，也曾引起地主爭議，但大部份地主卻願意站出來，投票放棄他們土地上的權利，永續經營的概念深植在每個葡萄園經營者心裡。

栽種面積僅佔總面積一成，重質不重量

納帕郡面積50萬英畝，葡萄栽種面積卻只有4.5萬英畝，連一成都不到，由此可見，在地人為了維繫葡萄酒的品質，貫徹重質不重量的決心。

不過度擴張的成果是，納帕的葡萄酒產業變得精緻化、科技化，許多酒莊都設有實驗室與研究團隊，他們精準掌握從農園管理、葡萄種植到釀酒過程中的一切細節，在解決問題的同時，總是想方設法把干擾葡萄園的程度降到最低，尊重自然，如此釀酒師才能實現追求高品質、透過葡萄酒完整呈現在地風土的首要任務，並展現味覺的藝術。納帕的釀酒師認為，能讓釀酒師的個人特質幻化於無形，單純自酒中品嚐到風土，才是最高成就。

「納帕」品牌行銷世界

要打造品牌，不只要確保產品品質，還要想辦法對外行銷，美國葡萄酒教父Robert Mondavi便帶著納帕酒走遍世界各地，告訴大家納帕的葡萄酒絕對不輸歐陸，Robert Mondavi不汲汲營營於自家品牌，他致力於打響納帕的整體知名度，納帕就是品牌，因為他相信「浪高揚千帆」，只有納帕集體共好，個別的酒莊才能有一席之地。

為了招攬客人上門，他更首開將酒莊化為藝術品，美麗建築取代工廠的冷硬外觀，他還提供各式品酒遊程，並培訓品酒導師為客人講解釀酒與品酒的學問。

嚴格自我規範，酒莊不得擴張成觀光開發

高品質的品酒遊程，與極具審美價值的建築讓遊客絡繹不絕，每年納帕的遊客可達350萬人次，面對蜂湧而至的遊客與熱錢，納帕人心裡想的，不是如何大肆蓋民宿、蓋旅館，將觀光客悉數塞進來，納帕發大財，相反地，他們為了維護觀光品質，在1990年制定了「酒莊定義條例」（Winery Definition Ordinance），透過立法進行自我規範，舉凡酒莊的經營方式、遊客人數、開放時間、職員數量、葡萄酒生產量等，都寫入法律的規定之中。

所以當我們踏進納帕，絕對不會看見複合式的酒莊經營型態，酒莊裡面不會有旅館、三溫暖spa、主題樂園，也不會有會議中心、婚宴廳，酒莊被嚴格定義為「農業設施」，所有在酒莊內進行的活動都必須與葡萄酒相關，從生產、加工、行銷、教育等等都不能與之相違背，這是納帕社群共同的決定，他們堅信不賺取暴利，永續經營葡萄酒產業、觀光產業，才是與土地和諧共處最好的方式。

納帕為了永續經營，對土地極其關照，為了共存共榮，以「納帕」為品牌行銷全球，這一趟精緻農業的拍攝旅程，讓製作團隊大開眼界，原來谷底翻身後要能站穩腳步，是要如此的遠見才能達成。

《農村的遠見》系列紀錄片第一季最後一集『美國Napa Valley 納帕河谷精緻農業』，於2019年1月1日元旦週二晚上十點全球首播。