紅毛丹、榴槤蜜、黃金果、星蘋果、巴西櫻桃、白柿、嘉寶果、紅龍果,這些近年在台灣逐漸發展的新型水果,你吃過哪些?

這些水果是經過試種與研究,由學者劉碧鵑、顏昌瑞提出適合在台灣種植的熱帶果樹,其中只有紅龍果躍上主流市場,其餘新興水果出路仍待開拓。學者評估,未來可商業栽培的潛力水果包含紅毛丹、榴槤蜜、黃金果,隨著極端氣候,冬季越來越熱,它們將帶給台灣農業哪些機會?這些水果具有哪些發展潛力?

台灣中南部果園越來越能看見原產於東南亞的紅毛丹。(攝影/陳品君)

台灣是水果寶島,氣候暖化有助榴槤蜜繁衍

「熱帶、亞熱帶、溫帶的果樹大多可以在台灣找到地方種,栽培環境上沒有太大問題。」果樹專家、屏科大農園系教授顏昌瑞表示,台灣是生產水果的寶島,兩、三百年來都有如芒果、蓮霧、芭樂、釋迦等外來水果陸續引進台灣,逐漸適應氣候與土壤而穩定栽培。

受到氣候暖化影響,新興熱帶果樹在台灣的生長環境上,「氣候」與「天氣」既是機會也是威脅。以原產馬來西亞及印尼一帶的榴槤蜜為例,最適宜生長溫度為年均溫27至31℃,台灣氣候變遷推估資訊與調適知識平台顯示,歷年恆春測站測得年均溫在2015年首次突破26 °C,近年來在中南部鄉村逐漸可以看得到這些熱帶果樹。

早在1990年代,農業委員會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所(下稱「農試所鳳山分所」)就已引進榴槤蜜,但因為台灣偶有寒流,幼株無法順利越冬存活下來,近幾年透過嫁接技術,利用對台灣氣候適應較強的波羅蜜為砧木,才逐漸試種成功。雖然氣候暖化賦予榴槤蜜在台灣生長的機會,但一旦有持續幾天的低溫出現,幼株還是可能無法耐寒而死去。

近年來屏東鄉村不少農家檳榔轉作,許多人選擇種植如榴槤蜜、黃金果等好管理的新興果樹。(攝影/陳品君)

天時地利的風土條件,孕育甜美黃金果

含有豐富膠質,果肉呈半透明狀的黃金果,也是在台灣落地生根的熱帶果樹之一。台東太麻里果農廖俊盛曾經分別在平地、山坡測試種植黃金果的差異,發現種在海拔350至400公尺、面東、山巒懷抱的果樹,吸收了空氣中的太平洋水氣與礦物質,加上半日照及溫差較大的環境,讓結出的果實口感緊實、甜度提高。

天時地利的風土是上天的饋贈,「早上吹海風,下午山風下來,果園位於包覆式山谷間,海風裡面很多海洋微量元素如鈉離子,就會飄上來囤積在山谷裏面──在山風、海風吹拂下,豐富的天然物質留在果園內,果實自然長得更好,產期也拉長。」

廖俊盛也透過產期調節與拍賣市場產品價格區隔,「平地產期在在5月到8月。平地賣得便宜,所以說我們產期挪到8月到明年5月,最少有10個月都是我們的生產期,不用跟平地競爭。」

廖俊盛的黃金果果園坐落在背山面海的台東太麻里山區,得天獨厚的條件讓他孕育出品質更好的果實 。(圖片提供/無毒農)

讓新住民尖叫的紅毛丹

因為新興果樹種植充滿不確定性,研發新型態水果並不是政府主力政策,許多受訪者說的坦白──「新興果樹是民間走在前面。」種植12公頃紅毛丹的屏東高樹果農蔡門興,就對於箇中滋味點滴在心頭,40年前他出國旅遊時嚐到鮮美的紅毛丹,回來動念研究、種植至今,從十幾項品種之中,選育出農場4項主力品種。

「這東西政府沒有推廣,書本也沒有,全靠自己引進摸索。」數十年來投入心血與成本如今開花結果,蔡門興春風滿面,他笑說一件近日得意事:「幾天前有新住民來我這裡買紅毛丹,向我說:『老師了不起!你們種的比我們那邊好吃、產量又多!』」

近幾年來,移工、新住民是新興水果重要消費群,「從東南亞嫁來台灣的女孩子看到紅毛丹會尖叫的!」在屏東高樹大津農場包裝紅毛丹的在地人也提到,許多新住民慕名而來,入園後興奮地到處拍照。屏東潮州果農羅秀美則說,有次在園內包裝,突有越南籍女子造訪,見榴槤蜜直說是「家鄉味」,20年沒有見到這項水果的她當下樂不可支。

蔡門興研究紅毛丹超過40年,經營的12公頃大津農場,大多種植紅毛丹。(攝影/陳品君)

品種演化口味更好,找出食用誘因

榴槤蜜、黃金果、紅毛丹引進台灣至少有20、30年,市場卻還有待開拓。劉碧鵑提到,新興水果引進台灣後,需要選育較好的品種滿足市場口味,研究單位擔負汰劣留良的角色,彰顯較好的品種,並且農友也要願意配合淘汰,留下較好的品種──這樣的過程往往要花上10至20年,後續還要能顛覆消費者從前認為新興水果味道酸澀等欠佳的印象。

她舉例:「早期黃金果因為實生苗栽種,果形、味道變異大,消費者吃到澀感而留下不好的印象,可是黃金果品種演化到現在有甜香味,原本不喜歡吃的人也愛上,產業價值就會慢慢上來。」

劉碧鵑也分析,台灣水果種類多,推廣單位要能幫消費者找出食用誘因,比如透過營養價值、食用方式切入。以逐漸為市場接受的酪梨為例,含有植物性脂肪、蛋白質、礦物質、維他命,單元不飽和脂肪酸則可降低膽固醇,食用方式除了鮮果入口以外,消費市場搭配出來的布丁牛奶組合也讓酪梨躍上果汁飲料攤。

紅毛丹厚肉口感與荔枝類似。(攝影/陳品君)

榴槤蜜從裡到外都能吃,為水果找到適合吃法

黃金果、榴槤蜜與紅毛丹的食用方式,大多還是直接食用鮮果。而劉碧鵑與潮州果農羅秀美提到,農試所與潮州鎮農會曾經辦過榴槤蜜料理會,發現原來這種水果是「從裡到外都可以吃」,羅秀美回憶:「當時農會家政班把果實肉切成一塊一塊,放醬油跟梗、囊下去滷味;也有把種子皮去掉、蒸過再切碎做鹹粿,很好吃!」

「你要先了解自己種的水果是怎麼樣的東西!」種植黃金果的廖俊盛曾經委託工研院檢測自產水果的營養成分,加上得天獨厚的栽培環境以及間種咖啡樹,這些優勢通通成為他的行銷利器──民眾可以來到他的莊園邊品嚐咖啡,邊欣賞遼闊的山景海色。

他也能現切市面上不常見的黃金果,並分享果實營養價值、種植心路歷程,以及碩大亮黃的果實好吃的秘訣,「先加點檸檬汁,因為檸檬是最天然的抗氧化劑,加下去果實就不會變色,也能提味。而黃金果皮富含營養成分,吃的時候就是肉跟皮一起吃。」

食用黃金果前,可擠上幾滴檸檬提味以及防止氧化變色。(圖片提供/無毒農)

黃金果別具外銷潛力,山坡地果較能冷藏儲運

顏昌瑞評估,比起紅毛丹與榴槤蜜,黃金果更有外銷潛力。「因為紅毛丹跟榴槤蜜在東南亞很多,但是黃金果到現在除了中美洲之外,其他地方如東南亞、澳洲、美國、中國都還沒什麼經濟生產,所以我認為黃金果成為果樹產業更有潛力。」

黃金果外銷,還是得考量儲藏問題,廖俊盛說:「我們(山上出產)的黃金果放冷藏的話,至少可以保存2到3個禮拜,送到新加坡、香港,切開來都還是還好的。我有實驗平地種植的黃金果,常溫儲藏大概只能放3到4天,就算冷藏不超過一個禮拜就壞掉,因為果肉不夠紮實。」外銷層面上,也反映黃金果先天種植條件的重要性。(文待續,請繼續閱讀)

榴槤蜜、紅毛丹及黃金果比較圖(請拉動捲軸觀看全圖表)

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