藏匿於溫州街小巷的Rebirth Cafe，曾出現於電影《六弄咖啡館》一景，獨樹一幟風格讓去過的人都印象深刻，身兼老闆和廚師的Kevin每日親自買菜，以獨特的料理手法，充分發揮所有食材風味、食材利用率接近100%，幾乎零浪費。
廚師變成老闆，還沒賺錢要先還錢
店面外觀看起來像酒吧，下午六點走進店裡，看到層層書架、老式電動玩具機台正亮著，老闆正用粉筆將今日菜單寫在整面黑板牆上，這是每天最讓人期待的時刻，「昨天拿到很多地瓜葉，今天就來做傳統焢肉，吃起來最搭。」老闆隨性地說，寫完定價後回到廚房燒菜。
「以前啊，有切過生魚片，也去過熱炒店，還去過酒店、飯店工作過。」從小在各式各樣餐廳打過工的Kevin，有著一頭長髮，工作時戴著帽子、綁著馬尾，淡淡的語氣聽不出這間店波折的過去。
溫州街的小巷弄裡的Rebirth Cafe，開店已經邁入第十年，四年前的Kevin本來只是廚師，當時經營不善，合夥人離開後，留下Kevin一人，Rebirth也搬到新地點，「所以我就變成了老闆，搬新家第一天，就被通知有幾百萬的負債。」
無法定義的店，實現夢想的萬事屋
在網路上搜尋「Rebirth Cafe and Restaurant」會看到被歸類到咖啡廳，實際走進店裡卻和印象中的咖啡廳很不同，來客暢所欲言的氛圍像是酒吧；牆上琳瑯滿目的書遠看很有氣質，近看發現最多的是漫畫；在店內一角看著書的女子，則是常駐在此的塔羅牌占卜師。
店裡三不五時會舉辦攝影展、小型音樂會，甚至烤肉派對，不管來幾次都摸不清：這裡究竟是咖啡廳、餐廳還是酒吧？對此疑問，Kevin回答：「你認為是什麼就是什麼，我並沒有設定它的樣子，但我比較喜歡用『萬事屋』來形容這間店。」
Kevin對萬事屋的詮釋為：「能夠包容和實現任何想法、夢想的地方」，只要來到這間店的人提得出想法跟做法，便有機會在這裡實現，例如：牆上寫的其中一道「白日夢的記憶」，居然是客人做夢夢到的，醒來後形容菜色及味道，告訴Kevin後沒多久，就在菜單上實現了。
凌晨關店後親自買菜最新鮮
Rebirth開店時間從下午兩點到凌晨兩點，凌晨兩點店內空無一人後，Kevin將店裡整理乾淨，接著準備出門買菜，「批發市場都是凌晨開工，這時間去才會找得到最新鮮的！」Kevin買菜回來冰好，便會先休息，中午盤點今日食材及菜單，再視情況去菜市場補貨。
「沒有親自去市場買菜的廚師，怎麼發揮得出食材真正的風味呢？」Kevin嚴肅的說，一刀切開剛到手的魚，俐落的去鱗、分離骨肉，將魚骨丟進湯鍋，在熬煮空檔中將魚肉切塊，浸泡醬汁做醃漬。
除了親自買菜，Kevin三不五時也會收到「禮物」，「有時會收到農場朋友的蔬菜，或是有人逛完農夫市集會帶著沒看過的食材來。」接著做成料理，看過最特別的食材是火龍果花和蛇瓜，分別做成炸火龍果花、蛇瓜炒肉。
打破固定菜單的限制，格外品成為料理主角
每天買完菜後，Kevin看著冰箱食材規劃今日料理，「曾經是有固定菜單啦，但後來大家都只點黑板菜單，漸漸就沒有準備固定料理的食材，然後就沒有固定菜單了。」黑板上只有飲料是固定的，其他料理隔幾天便會從黑板消失。
「以前固定菜單食材過季就不好買，現在不被限制，我可以用市場上的當季食材做料理就好，而且當季食材最新鮮還比較便宜。」他現在買到什麼食材就煮什麼料理，即使是被人嫌棄的格外品，也能成為桌上佳餚。
「沒人喜歡這些醜蔬果，菜販有時會便宜賣，但這些其實也很好吃。」他拿出一顆外觀畸形的牛番茄，切下撞傷部位，其他切塊，打成泥開始製作醬汁，濃烈香氣和微酸正好可以增加肉品的清爽及風味。
隨時變換菜單，當季食材成靈感
店內只有特定食材是固定的，例如米，選用來自宜蘭的新南田董米，而其他不定時收到的農作物則不斷考驗Kevin的廚藝，「前一陣子中秋節就收到一大堆柚子，那時把皮跟果肉都拿來入菜，做柚子茶、果醬燒菜。」
不定時不定量的「食材禮物」，對Kevin來說，也是他不斷進步的推力之一，「有時候收到會很傻眼啦，特別是太多的時候，但就是要花腦袋想一下怎麼用，還蠻好玩的。」近期收到的地瓜葉，給了他靈感，搭配做出了台式風味的焢肉飯，菜名取為「罔市與招弟」。
「罔式、招弟都是老一輩婦女的菜市場名字，我以前吃到老媽媽們做焢肉飯都要搭配地瓜葉，這樣吃起來最搭最好吃。」Kevin解釋著，在焢肉上灑了一大把蔥花。
「當季食材做菜沒有什麼特別的啦，以前的人不就是這樣嗎？有什麼就煮什麼啊！」Kevin拿出新鮮櫛瓜，切片後和洋蔥一同下鍋，外頭的幫手則以買到的洛神製作起甜點。
食物零浪費，漫畫也成教學手冊
Kevin最常說的一句話：「我不會把食材丟進垃圾桶的。」店裡食材的利用率幾乎是100%，即使是做料理剩下的零星殘料、骨頭，Kevin都能再做利用，例如：菜心、肉骨、魚骨、鳳梨皮等拿來熬煮湯頭。
由於常常拿到五花八門的食材，Kevin除了參照過往經驗，也經常找尋不同料理手法，「賣菜阿姨最常教我燒菜，每問一樣她就會告訴你十種料理方式。」買菜時和菜販的交流，也讓過往在餐廳工作的Kevin，學了不少家常料理。
除了菜販教學，從料理節目、科班廚師的教科書到風靡全球的料理書，甚至漫畫書《料理新鮮人》、《信長的主廚》、《將太的壽司》等，都是他的靈感來源，Kevin說：「看了有趣就實驗看看嘛，搞不好是真的啊，不然大家都做一樣的菜，不是很無聊嗎？」
不定時休假，需要等待的料理魔法
有時心血來潮想去吃飯，卻會在Rebirth的粉專上看到讓人哭笑不得的公告： 「今天老闆睡過頭，公休一天。」因為Kevin是店裡唯一廚師，Rebirth的料理及經營和他密不可分，「我想睡覺的時候就會公休。」Kevin一邊打哈欠一邊煮著湯。
但即使今天開店，走進去想點菜也常常聽到Kevin說：「這個今天沒有，可以去別的地方吃。」，每日食材份量有限，份數賣完就沒了。現做的料理至少都要等二十分鐘起跳，「吃飯就是要等，趕時間可以去吃別的，要吃就不准催我！」
Kevin叫得出店裡每個客人的名字，甚至大家的飲食喜好都記得，「大家有時候考不好、吵架、失戀了，哭喪著臉走進來，吃一頓好吃的飯，心情起來離開，我才放心。」對他來說，料理是種為每個人療傷的魔法，做出讓人笑容滿面的一頓飯是每日任務。
來來去去人們的解憂料理所
在櫃檯後的幫手們則來自四面八方，有的是學生，有的是甜點師，有的以後要開店，有的是來以工換食，「每個人來店裡的理由都不一樣，聽一聽看看能幫上店裡什麼，店裡又能幫他什麼。」Kevin說著。
角落的塔羅牌占卜，曾在Kevin人生低潮時給了他希望，「那時接這間店，快撐不住了，但塔羅牌叫我繼續，所以我就做到現在。」而他和這間店如同店名Rebirth一般重生，還清了債務，並以不同的經營方式走出了自己的路。
經營了這麼長的時間，Kevin把這裡當作「解憂料理所」，以料理撫慰每個走進店裡的人，並實現各式各樣的心願，「即使是再小的夢想都有實現的價值。」他一邊說一邊送菜，不論夢想是否實現，這一間小店已經成為附近學生們口耳相傳的避風港了。
