農村的遠見第二季05｜池上米何以修煉成「米界LV」？以故鄉為榮的池上農民

文／寶花傳播 企劃執行 陳昱伶

《農村的遠見》系列紀錄片的播出來到最後一集，從2015年的日本開始，我們一路造訪了德國、荷蘭、印尼與美國。在拍攝完幾個外國案例後，我們開始回望台灣，有些近鄉情怯地思忖著台灣是否也能提出一個好的典範。在考慮了是否要平衡東西南北、是大農小農還是青農、案例的視野是否夠高、夠永續之後……繞著台灣諮詢了一圈，我們最終決定落腳「池上」，這個其實已經不用再為他們打廣告的地方了。

2016年，我們「臥底」在池上二期稻作的鄉賽裡，並從中搭訕了幾位「不知道我們來幹嘛」的農夫，這幾位農民的年紀從30多歲到年近60，耕作面積從3甲到17甲，耕作方式從慣行、有機、到自然農法都有。將近30個拍攝天的紀錄，我們試圖透過參與一期的稻米栽種流程，從生產、銷售、制度等幾個面向，體會池上人為何對自己的故鄉越來越驕傲。

永遠都「在職進修」的池上米

池上米何以修煉成「米界LV」？池上米農20多年來「在職進修」持續精進是關鍵。

從90年代開始，為了鼓勵提升稻米品質，池上鄉公所、農會、米廠就會舉辦各種進修課程，提供池上農民參與。他們也委託學界，帶入企業「標準作業程序」的觀念，希望落實於農民的田間經營管理技術。他們規範出一套標準的生產流程：農民何時插秧、何時除草、何時噴藥及施肥，用多少農藥及肥料都要詳細記錄。

接著，為因應WTO所帶來的衝擊，提升池上農民的競爭力，池上從1994年便與MOA合作，開始引進學習有機耕作，為後來的有機稻米專區及土地永續利用的概念打下良好的基礎。

以品質計價，打造產地標章

2001年開始，池上鄉公所、農會及米廠與稻農再跨出一步，他們共同建構起一個「以品質計價」的分級收購制度，從此，池上米不再論斤計兩賣。

2003年，為了杜絕仿冒，在池上互為競爭對手的六家米廠（包含農會），一致同意向政府申請「產地標章」。這在當時前所未聞的申請，期間遭遇了無數困難與障礙，但池上人沒在怕，就是要把池上米「獨立」出來。

自此，「池上米」產 地標章是為池上鄉民所共有，而非任何營利團體專有，這也正是池上全鄉人的共識。他們相信，當稻農能專注於品質、不拚產量；當米廠能以相對高價收購，同時又能在市場得到迴響；當所有人的努力都能得到相應的報酬時，這套制度將可持續沿用下去。

什麼才是正宗池上米？

在成功申請了產地標章後，要如何證明「池上米」的品質？哪一個公平的第三方能來檢驗？檢驗費用、標章費用又是誰要負擔？如何才能永續經營下去？在眾多討論後，做出了所有費用由收購的米廠負擔，池上鄉公所成立「稻米農藥殘留檢驗站」，負責檢驗及營運。鄉長張堯成說，池上米認證有四大保證：

第一，要在池上鄉的「行政區域內」所生產的水稻，才可以認證為池上米；

第二，鄉公所會做「全面性的檢驗」，必須通過農藥殘留檢驗才可以收割；

第三，在米廠設立的品質檢驗室中，食味值要達到65分以上；

第四，按照面積做總量管制。

「農藥殘留沒有過 我們就公告於市。」By霸氣的池上鄉長

在收到農民收割申請後，檢驗站的人員就會安排採樣路線，騎著機車、帶著專用的平板，親自到各個田區確認位置並實際採樣，接著再將樣品送回檢驗站做農藥殘留篩檢。

聽篩檢人員說，當忙起來的時候，他們整個月都得加班到晚上9點、10點，才能趕得及在收割前告知農民審查結果。結果一旦通過，農民才可以安排採收，米廠也才會依據檢驗單收他的穀子，並且分級結價入倉。

相反地，一旦檢驗出農藥殘留，檢驗站會立刻傳真、Email給各大米廠，米廠也會立刻張貼出公告，直接拒收這位農夫與這塊地號的穀子，直到下一次複驗合格（當然稻子的品質也會因為延遲收割而變差，價錢也隨之降低）。

對農民來說，這一系列過程聽來有些嚴格，但實行農藥殘留檢驗、堅持每一期1800多筆全面檢驗的制度，十多年下來，的確逐漸改變池上農民的用藥觀念，也的確提升了農民對品質的要求，「稻米農藥殘留檢驗制度」成為池上米品質之所以屹立不搖的原因。

再來100棵爆紅的什麼樹，也比不上穩健的腳步

池上20多年來的努力，從改善稻米品質、申請產地標章、成立有機專區，以及筆者來不及多談的社區營造及文化景觀區的劃定（以及觀光的附加價值），沒有任何一件事情是可以一蹴可幾的。

他們從每天與土地緊密連結的生活中，只要體會出任何進步的可能，就會攜手合作，慢慢累積，也唯有不求速效，才能穩建地走到今天。這一切如果不是對農村有最純粹的關懷，與對土地永續利用最真誠的信仰，即便再來100棵爆紅的什麼什麼樹也絕對無法成事。

《農村的遠見》系列紀錄片全新第二季自2019年11月12日起，於每週二晚上十點於公視主頻首播，每週六下午五點半重播。〈池上永恆的米鄉〉於2019年12月10日首播。

「英文版」及「4K中文版」在「公視+」OTT平台全球同步上架（港澳除外），詳情請上《農村的遠見》官方粉專。

《農村的遠見》官方粉專：https://goo.gl/EidHU3

「公視+」平台：

👉 http://bit.ly/35NWfEW （中文版、4K中文版）

👉 http://bit.ly/36TPoun (英文版)

（在鼓吹經濟發展的大旗下，各國農村皆面臨嚴峻的挑戰，在困境中努力找尋出路。公視推出《農村的遠見》系列紀錄片，以遠見、永續經營為角度，介紹國際農村案例，期望激起台灣社會對農村的想像。《上下游》與公視合作，陸續刊出每集精彩案例，閱讀完整系列請點選這裡。）