中秋節不只要吃文旦和月餅，配一杯柚子啤酒更對味！花蓮區農業改良場（以下簡稱花改場）半年來研發文旦果肉、果皮及柚花的加工技術，成果豐碩，今日發表超過20種的文旦加工品，包含麵包、冰品、茶包、沾醬、手工皂及清潔劑，還把柚皮、柚花及柚子果肉製成三款精釀啤酒「柚花乃香」、「柚見白露」、「阿柚皮啤」，讓柚子能以多采多姿的樣貌出現在餐桌上。
新植文旦果實碩大，品質不如小顆美味的老欉文旦，這些次級果若流入市面會影響整體文旦價格。東部文旦柚產區的瑞穗農會及冬山農會均認為，本次開發的多元加工產品對於文旦柚產業相當有幫助，能夠將文旦大果的銷售壓力轉為商機。
三款精釀啤酒風味獨特，喝在嘴裡分別有柚子花的細緻香氣、柚子果肉酸甜的滋味、柚子皮獨特的精油氣味。花改場透露，目前已有一家業者正在洽談技轉，也歡迎其他業者來洽談。
新植文旦品質不如老欉，花改場研發花果加工品減賣壓
麻豆文旦全台皆知，但東部亦是文旦柚重要產區，據農委會統計，去(2019)年全國文旦種植面積為4177.19公頃，其中花蓮縣、宜蘭縣及台東縣1357.53公頃，佔了三成以上。花改場場長杜麗華表示，文旦的銷售是和時間賽跑，每年文旦會在白露前後採收，但一過中秋節，文旦的熱銷期就結束。
文旦分為新植及老欉，花改場助理研究員劉啟祥表示，20年以上的老欉文旦，果實小、果肉細緻多汁、鮮食品質佳，是民眾選購目標，銷售相當順利；而新植文旦，特別是10年以下的果樹，大果比例高達三成以上，但大果甜度較低、品質不穩，在消費市場上不受青睞。
杜麗華說明，2018年農產加值打樣中心成立後，已開發出各式各樣的文旦加工品，今年農委會希望從開花時期就調節文旦的產量及品質，並加強大果的利用及開發，因此花改場從2月開始進行文旦除花試驗，並與打樣中心合作開發柚花及文旦柚加工品。
柚花也可以賣！摘花後果實品質不變，整體收益更高
負責進行試驗的花改場助理研究員劉啟祥表示，本次試驗面積為0.1公頃(1分地)，自3月12日開始進行4次的人工除花作業，試驗總共採收54.4公斤的柚花，數據顯示平均人工摘除每小時可採收1.47公斤，銷售的柚花金額為10882元。
「摘花後不會影響文旦果實品質。」劉啟祥表示，進行試驗的文旦果園與一般栽培的果園相比，果實的數量約減少4成，但大中小果的比例不變。而且摘除花朵可以販賣做加工，比傳統只賣鮮果的收入更高。
劉啟祥計算，傳統慣行文旦果園每分地產量約1500台斤，銷售鮮果每台斤5元、總收益為7500元；若做加工，每台斤6元，收益為9000元。
但若事前除花，每分地柚花收益就有9000元，除花後文旦收量保守估計還有700斤，這些果實若做加工收益為4200元，總收益就有13200元，遠高於未除花的文旦果園。
柚花、果皮、果肉釀啤酒，泡沫細緻香氣獨特，歡迎業者技轉
去年花改場曾與禾餘麥酒公司研發出柚花氣泡飲，今年則再推出三款文旦啤酒「柚花乃香」、「柚見白露」、「阿柚皮啤」，分別以文旦果皮、果肉及文旦花製成，每支啤酒歷時21天製成，泡沫細緻、口感濃厚又獨具風味。
「柚花乃香」最令人驚豔，入口時嘴裡盈滿細緻的花香；果肉製成的「柚見白露」微微酸甜；柚皮製成的阿柚皮啤則有極高的辨識度，靠近酒杯就能嗅聞到文旦柚的精油香。
開發過程歷時半年，負責農產品加工的花改場副研究員兼作物環境課長邱淑媛表示，因柚子皮加工遇熱會變苦，花改場多年來反覆測試後才漸漸克服柚子皮苦澀的問題。這三款啤酒的成本及售價和目前市售精釀啤酒相去不遠，是相當有潛力的商品，目前已有業者前來洽談柚花乃香啤酒的技轉事宜。
從裡到外都可入菜，柚子鹽、柚子沾醬搭配肉類最對味
文旦果可用部位分別為果皮、果皮下的白囊及被包覆的果肉，果皮富含精油，可做成柚皮糖、果乾等；果肉則做果醬、果汁、冰品、糖果糕餅；白囊則富含膳食纖維，在傳統社會中是家常菜餚，例如：蒸魚前將白囊塞進魚肚，起鍋後柚子香氣會緩和魚腥味、吸收蒸魚的湯汁，也讓魚肉帶有柚香。
柚子鹽、柚子果醬及柚子沾醬也是餐桌畫龍點睛的好物。柚子果醬搭配奶酪或是優格都相當清爽美味、柚子鹽可灑於生雞腿上，醃漬後進烤箱，便能製成柚香雞腿排，柚子沾醬用來涮肉或是杏鮑菇都相當搭，適合入菜。
文旦花不能吃，邱淑媛表示，過去文旦加工多用大果，鮮少使用文旦花，但花朵有細緻的香氣，除了釀啤酒還適合做成清潔劑及手工皂等洗沐保養用品。
東部農會欣見加工技術提升文旦產業，希望設備也能升級
去年白露跟中秋節只差了5天，今年白露到中秋節相隔25天，文旦的銷售時間相對長，過去容易出現銷售壓力的花東地區，今年文旦柚銷售相對順利。宜蘭縣冬山農會總幹事黃志耀表示，冬山農會去年推出柚香乳酪，希望文旦柚能有更多樣貌，對於花改場的加工技術發表深表肯定，「站在策略聯盟的角度來看，摘除柚花等於是從源頭去減少末端次級果流入市場，對整體文旦銷售很有幫助。」
花蓮縣文旦柚最大產區為瑞穗鄉，瑞穗農會總幹事黃盛皇表示，今年總共收了四十萬斤的文旦做加工，「農產品不像工業產品，每顆水果都不一樣，或多或少會出現格外品。」台灣文旦柚品種不同於韓國，果皮加熱後會變苦，因此加工技術會有一定門檻，多元加工品的出現能夠帶動產業升級，也希望未來除了加工技術，加工設備也可以持續升級，讓生產成本更低。
有興趣的農民或是業者可聯繫花改場打樣中心(03)-8521108#3303
