「本來就對大自然很有興趣，我覺得這個未來可能會是一種趨勢，所以先來瞭解一下。」台中來的譚小姐這樣說。
「我本來在學香草植物的課程，今天來是想多瞭解，應該會大開眼界。」吳小姐一臉期待。
「古早時候都是這樣吃的，今天特地來回味一下。」台北來的楊媽媽興致勃勃地說。
到底是什麼課程，讓老、中、青三代齊聚在宜蘭三星這所沒有教室、只有農田的學校？大家要認識、回味的東西，究竟是什麼？
無敵校長創辦野菜學校 「野菜是讓人接近生態的法門」
「是野菜！」野菜學校的創辦人陳木城公布答案。他說：「我們這一輩人，每個人都有自己的野菜故事。」
陳木城外號「無敵校長」（取自他英文名字 Woody 的諧音），他擔任校長期間就闖出名號：在福隆福連國小首創「潛水畢業典禮」、在三峽建安國小復育一萬隻螢火蟲飛舞校園，他催生私立康橋國際學校，又推動兩個公辦民營實驗學校：慈心華德福實驗學校及宜蘭人文國民中小學，教育功蹟直可以車載斗量來形容。
退休之後，他想推動生態工作，「生態有很多不同的法門，我覺得野菜就是一個不錯的法門。」他用簡單兩句話，道出創辦野菜學校的初衷。
特生中心博士黃朝慶，「校長兼撞鐘」
陳木城雖然是農家子弟，但他從就讀師專後就留在台北，農事已然生疏。創校的第一任校長陳清枝是師專時就結識的好友，兩人雖有近半世紀的交情，但阿枝校長也還在摸索農法。直到黃朝慶接任校長，野菜學校才慢慢長出該有的樣子。
擁有植物學博士學位，黃朝慶去年自農委會特生中心退休後，今年三月加入野菜學校的行列。小時候媽媽揹著他種稻，及長又跟爺爺到丘陵地種水果，黃朝慶自小就手握鋤、腳踩泥，後來的職涯又與植物有關，「種菜」這事他不曾生疏。
黃朝慶說：「之前研究很多野生植物，不會想到要怎麼吃，也不用管病蟲害，但現在都要一肩擔起。」他到野菜學校不只「校長兼撞鐘」，而且還是個義工校長，完全不支薪。
看、揉、摸、聞、嚐，運用五感認識野菜知識
「噹噹噹！」上課鐘響，野菜學校開課囉！
今天的第一堂課本是「尋寶課」，學員分組後帶著八張植物圖卡到農地裡，依照圖卡上的植物特徵，找到對應的植物，同時繪製出兩種可食部位：葉、果、花等，還要判斷哪些植物是有毒性的。
可惜這麼生動有趣的課程卻因大雨受阻，學員們只能靠黃朝慶校長直接採摘十幾種野菜，進行講解。黃朝慶先拿出白色的洛神花，大家一陣驚奇，原來平常只見過紅色的洛神花，是因為白花味道不及紅花，所以鮮少有人種植。但是「不受歡迎的品種，不代表它們就沒有價值。」野菜學校的第一課，就引發大家許多省思。
接著，黃朝慶拿出已經爆裂的月桃蒴果，那非花非果、長相奇特的模樣，真是頗不討喜。他說，月桃果有許多療效，月桃葉可以包粽子，嫩莖則可以煮食、花可做成糕點、莖桿纖維也可以編製繩索或草蓆，是一個渾身是寶的植物。
黃朝慶陸續介紹不同的野菜，要大家摸一摸、揉一揉、聞一聞，刺蔥香氣撲鼻，香椿聞起來有瓦斯味，最驚人的是香蘭有濃郁的芋頭香，萬壽菊簡直像剛剛鑽出百香果樹叢中一樣，惹得一身酸酸甜甜的味道，十分可人。
最後，黃朝慶還介紹了一道茄苳雞，原來台灣常見的茄苳樹也可以入菜。「在鍋底舖三層茄苳樹的老葉，再將嫩葉剁碎後，加入大蒜、鹽、酒等調味料，通通塞進老母雞的肚子裡，最後再在母雞身上覆蓋一層茄苳樹老葉，鍋蓋用濕毛巾塞住縫隙後，用小火慢燜二至四小時（視雞隻大小）後，就是風味十足的茄苳雞。」
自己的午餐自己做 新奇食材一一上桌
黃朝慶說得一口好菜，說得大家飢腸轆轆，立刻分組動手，煮出迷人野菜滋味。
這天的料理真豐富，共有七道菜、一道湯和一道甜點。這組負責炒川七和青葙，那組的酥炸南瓜片將混炒鹹蛋，刺蔥烘蛋得趕快上桌，後面的組員還等著鍋爐拌炒野薑花肉絲。最有趣的是零餘子披薩這道創新料理，零餘子是川七的珠芽，口感介於馬鈴薯、菱角間，舖在餅皮上讓披薩多了清脆的口感，根據「不科學民調」，零餘子被票選為當日野菜的上品。
另外，野菜學校也準備了水八角燉煮的豬腳，以及溫熱的南瓜圓仔甜湯和南瓜乳酪甜點來待客，即便眾人頻頻喊著：「不行了，我好飽喔。」卻還是一塊接著一塊地吃，口腹的滿足全寫在表情上。
水苔植物不必花錢買，DIY 很簡單
口腹得到滿足後，下午是感性的花藝與知性的酵素課程。傳授花藝的田菁老師是「純粹手作工作室」的主人，也是野菜學校的特聘講師，午餐期間的甜湯和甜點就是她的手藝。她說自己是個喜歡「動手動腳」的人，大自然有許多現成的素材，只要透過巧思，人人都可以 DIY 出妝點生活情趣的小物。
田菁準備了十幾種觀葉植物，像是腎蕨、麥門冬、合果芋等，請學員們挑選，再利用水苔包覆住植物的根系，並以縫線纏繞成圓形、水滴形等自己喜愛的形狀，水苔植物就完成了！
「原來外面一盆要賣幾百元的水苔植物，這麼簡單就可以 DIY 了！」學員大呼不可思議。田菁說，一包水苔不過幾十元，野外採集的野花野草都可以拿來實作，甚至連盆子也不必花錢買，她示範用馬克杯、貝殼、石塊、漂流木，水苔植物怎麼擺都好看。
利用生廚餘製作環保酵素，替代化學清潔劑
隨後，秘書長王貝絲介紹環保酵素的製作方法。將一個容器分成 14 等分後，成份比例如下：
黑糖：生廚餘（菜渣、果皮、蛋殼等）：水＝1 : 3 : 10
倒入容器後，置放在通風陰涼處，第一個月，蓋子不要旋緊，讓發酵氣體可以宣洩。生廚餘若浮上水面，要再壓入糖水中（或可放一個碗壓住），約三個月後可以過濾使用。
王貝絲表示，這款酵素是泰國有機農耕協會創始人樂素昆博士 (Dr Rosukon) 花了多年時間研發出來的比例，可以替代家中的化學清潔劑，倒入水管中可以化解油污、淨化下水道，對環境很有助益。
DIY 很簡單，唯一要注意的是生廚餘不能含有任何油質。王貝絲也提醒大家，如果發現酵素內有蟲，只要把蓋子旋緊，蟲子沒了空氣，就會分解成酵素內的蛋白質。另外萬一酵素變臭（有臭雞蛋的味道），只要再放入原來份量的黑糖攪勻、封口、蓋緊，一個月後即可改善。
建校基金來自群眾募資，保存野菜就是保存台灣文化
這樣一天「有食閣有掠」的課程，看似水到渠成，其實得來不易。
陳木城和陳清枝有創校的想法，但兩人一生奉獻教育，清風兩袖，哪有經費創辦一所學校？在作家劉克襄、李偉文的建議下，校長們採用群眾募資的方式籌措校款，最後靠著 1,095 位贊助者，共募得 300 多萬經費。
然而募資平台、影片製作費、媒體公關費，占了經費近四成，校方實得不到 200 萬。儘管左支右絀，但「無敵校長」還是啟動了宜蘭及花蓮兩校的籌設工作，宜蘭野菜學校並於今年六月正式開學。
目前，宜蘭已經舉辦過十幾次單天課程，約有 300 位學員前來識得野菜香。陳木城說，學校的宗旨是傳播野菜知識文化，包括生產選種、野菜料理、野菜加工等等，另外，學校也要推動生物動力農法，教導大家製作並應用酵素、認識蚯蚓助農的可能。同時，學校採行體驗教育，讓學員在實作中深化對野菜的認識。
童年時採集小葉灰藋回家當豬食，馬齒莧、薺菜、昭和草也是常吃的野菜，後來跟原住民朋友交往，識得達悟的青脆枝、卑南的甲酸漿、阿美的翼豆、卑南的龍葵等，這都是陳木城的野菜故事。反觀現在的年輕人，青蔬不識、五殼不分，野菜文化正在流逝，取而代之的是各種具有經濟價值的品種。
「多少人吃東西是『盲從』的，不知不覺就跟著世界潮流走，這樣下去，全世界都吃一樣的食物了！」陳木城說，這樣標準化、單一化的結果，我們還能擁有多少別人沒有、卻能讓自己驕傲的文化特色？
野菜也可以做出米其林料理
陳木城的夢想很多，他目前正在籌建花蓮野菜學校，另外福山部落、新店銀河洞和澎湖也都有人來洽談開辦分校事宜。除了短期課程外，他還希望開設一整年的小農夫學程，讓小四的學生住宿一年學習，小五之後再銜接回原來的學籍。
黃朝慶則負責「懸崖勒馬」，他的任務是建立宜蘭野菜學校的制度，無敵校長的無敵夢想，都得先考慮現實的狀況。
現實是什麼？野菜學校一分多地的教學區地況不好，教學雖然不成問題，但難以量產野菜。「我來學校的首要任務，是還清給贊助者的野菜回饋禮盒。」他說。黃朝慶另外租了兩分多農地，專門生產野菜。「除了還債，我們也要證明野菜是可以量產的。」同時，他深知現代消費者吃不了「苦」（野菜多有苦味），靠理想無法讓野菜走得長遠。「學員來學校吃過一次，很可能回家會繼續嘗試，大家一起來努力，我相信野菜也可以做出米其林料理。」他信心滿滿地說。
多吃野菜有益環境生態，眾人聯手傳遞野菜美好
陳木城說，野菜因為味道苦澀，昆蟲不喜食，但它們生命力強韌，因此可以自然種植。當愈來愈多人願意讓野菜端上餐桌，田間種植面積增加，相對地會減少農藥的使用，自然對環境有益。
黃朝慶以植物學的專長貢獻己力，他說野菜學校的目標雖是擴充蔬菜的種類，但只要能夠開發出一、兩個有益環境的野菜，就是功德無限。
一個跑得快，一個跑得穩，在陳木城與黃朝慶聯手下，野菜學校要把野菜的美好，傳遞給更多人知道。
