有些人開餐廳是為了散播對於美食的熱情，有些人是為了分享自豪的手藝，當然，許多人開餐廳求賺錢營生，圓一個當老闆的夢想，或是傳承家族的記憶。
賴青松開餐廳的原因「以上皆非」，他說：「我開餐廳是為了教大家多吃米！」
穀東買米卻不知怎麼煮，開「美虹廚房」卻因農忙停業
自 2004 年成立穀東俱樂部以來，賴青松早已成為友善耕作的代言人。他不僅影響台灣農業的生態，更讓許多人生命轉彎，過起半農半 X 的生活。十幾年下來，已經有近百位穀東與他並肩，走在農村復興的道路上。
然而賴青松漸漸發現，很多心儀穀東理念的年輕人不開伙，或是買了青松米卻不知道如何料理，導致「支持農民」這事有了門檻。「我乾脆開餐廳煮給他們吃。」這就是美虹廚房──他和太太朱美虹的第一間餐廳的由來。
然而朱美虹雖然喜歡下廚，也有傲人的手藝，但主觀上她沒有開餐廳的意願，只是一如既往扶持先生的夢想與理念。餐廳開門後，卻因為主人農忙，三天兩頭歇業，被一間店綁著，也讓朱美虹不得自由，開業兩年半後，夫妻倆不得不暫時喊停。
以餐廳為「食農對話」平台，找回理想中缺少的拼圖
以美虹廚房的起落為引，賴青松回顧這一路的觀察，他說 2000 年之後確實有許多小農、青農投入農業，他們也透過品牌包裝、故事行銷來提昇作物的價值。然而這些有時令、風土特性的食材卻因為飲食習慣的改變，離消費者的餐桌愈來愈遠。
「要讓原物料在餐桌上引起火花，不能靠農夫單方面的努力，必須建立『食』、『農』對話平台。」賴青松說。
可貴的是，為期兩年半的美虹廚房建立起小農直接供應餐廳的流通系統，賴青松看得清楚，當廚師走進產地後，更有機會發揮農作物的本色，他們也會對季節、風土更為敏感，這對廚師是挑戰也是成長的契機。另一方面，小農也因為這樣的供應鏈，能夠跟廚師溝通作物的品質，促進耕好田、種好菜的動機，這即是他口中的「食農對話」。
同時，賴青松也明瞭，深溝雖然是新農夫聚集的社區，有許多能量，但卻缺少能夠讓遊客坐下來享用地方食材的餐廳，或是可以立即掏錢支持農產品的店面，遑論聆聽深溝故事的空間。
「遊客看到我們在收割，問可不可以買米？我們得請他們上網訂購。」或是「看到我們辦活動用的蔬菜瓜果後想要買回家，我們也沒辦法滿足他們的需求。」美虹廚房關門後，類似這樣的案例多不勝數，「我們的理想缺了一塊拼圖」的想法，愈來愈清楚。
從廣告高手到宜蘭私廚，史法蘭與小農建立感情
賴青松終於等到有緣人，共同來把拼圖拼上，那就是廚師史法蘭。
在學校學的是觀光餐飲，出社會卻一頭栽入廣告業，史法蘭曾任國際 4A 廣告副總、企管顧問講師、網站 COO。2008 年前往中國工作，又因為孩子的教育決定回台灣。不過在返國之前，她為自己做了個後來的她很感激的決定：到米其林餐廳當學徒。
那時上海正在舉辦世界博覽會，法國米其林三星餐廳博古斯 (Bocuse) 在世博園區內開了快閃店，史法蘭付費成為該店的學徒，一面工作，一面學習，除了道地的法式料理手藝外，「主廚教我最重要的課題，就是『創作料理』的本事。」唯有能利用在地食材做出料理，才是真正的廚師，因此主廚要求史法蘭用上海可以找到的食材，演繹法式經典的東方口味。
帶著這樣的本事回台灣後，史法蘭在台北自宅開了「找找私廚」，開始她專用小農食材創造義法料理的事業。
2017 年，史法蘭受出版社委託，著手進行台灣小農的採訪工作，經由宜蘭某位受訪者的介紹，她參加該年穀東俱樂部的夏天小旅行活動，認識了賴青松與朱美虹夫妻。後來，她又與朱美虹成立「顏素而不嚴肅廚師團」，每月挑一個食材進行「研習」，就這樣與宜蘭、與小農的關係愈來愈深。
「只要一出雪隧，我心情就變好。」史法蘭說。宜蘭的廚師很幸福，這裡有山、海、平原，因此食材多樣性高。羨慕久了，乾脆起身行動，後來她把「找找私廚」搬到宜蘭，成為這個美麗鄉鎮的一份子。
以戚風蛋糕為引，「穗穗念」因緣俱足
利用賴青松提供的紫米，史法蘭在她的私廚推出「紫米戚風蛋糕」，非常受歡迎，許多食客詢問，可不可以隨時吃得到？大約兩個月前，史法蘭跟賴青松聊到這事，他想到弟弟在深溝的房子打算出租，於是脫口而出：「要不要一起開店？」
對賴青松而言，開餐廳是找回「少了一塊的拼圖」，不是要跟既有市場競爭；史法蘭則認為，以彼此既有的人脈和能力，一定能夠在深溝迸出火花。採用她的另一半鄭杯與女兒小魚建議的店名、委由在地團隊進行裝潢、密集設計菜單與試菜、與供貨小農建立關係，「穗穗念」在一個月內因緣俱足，11 月起開始試營運，12 月將正式開店，歡迎大家登門作客。
與在地小農合作，巧手展現當季當地魅力
儘管是理想上的「一塊拼圖」，然而「穗穗念」畢竟是一家餐廳，理念、責任只能是背景，端上桌的必須是美食，客人才會埋單。既然以「要大家吃米飯」為前提，菜色絕對得「下飯」。同時，既要考慮湯品的搭配，又要考慮在地食材的展現，史法蘭自承，肩上的壓力不小。
以試營運階段的菜單為例，史法蘭說，在地小農提供的食材不可能跟供應商訂貨一樣要什麼有什麼，因此菜色除了要符合時令外，還得在缺少某個食材時可以輕易更換。例如，鹽麴排骨燉蔬菜以秋冬的根莖作物搭配宜蘭在地黑毛豬，史法蘭除了可以一一點名食材的由來，白蘿蔔是陳阿公種的、玉米筍是共耕田的，萬一山藥缺貨，便以樹薯替代。「海納百川」式的菜單設計，讓小農與餐廳的合作運行順暢。
此外，許多優質食材只因為外貌不佳而淪為 NG 品，十分可惜。史法蘭將它們通通打成蔬菜濃湯，濃湯以白花椰菜為基底，完全不需要勾芡，讓大家吃得更健康，更環保。
米穀粉不是麵粉的代替品，「非米不可」甜點可口又特別
雖然史法蘭一再強調「甜點是我的弱項」，但吃過穗穗念團隊製作的蛋糕、冰淇淋和鬆餅後，始知她是用謙虛包裝甜蜜的驚喜。
「推廣米食」的開店目標，甜點也需要服膺。但是米穀粉沒有筋性，而且極易吸水，口感偏乾，加太多奶油又不健康，種種限制下，史法蘭失敗了十幾次，才找到比較好的配方。讓人驚艷的是，她不是將米穀粉視為麵粉的替代品，而是讓它發揮主力、找到屬於它的舞台，因此，她要開創的是「非米不可」的甜點。
例如簡單的米鬆餅，口感跟傳統鬆餅完全不同。外層的餅皮酥脆，餅心卻是軟糯宜人，像是麻糬和甜粿的混合，熱食香甜，冷的吃又是另外一種滋味，搭配「青松紫米」加桂花泡的熱茶，讓人有一種「夫復何求」的滿足！
賴青松說，台灣從美援時代一直吃麵粉，「現在還能說台灣是米食社會嗎？」在米、麵共存的時代，台灣因為無法種出小麥，只能不斷依賴進口，農作物無法在地化，造成許多影響。米食呈現上雖然有其侷限，但因為食品科技的進步，要讓它重回餐桌當主角，「這不只農夫要給力，廚師也得有貢獻。」他雖然沒有挑明著說，但言語中充滿對史法蘭廚藝的肯定。
集合深溝小農，把半農半 X 的「X」串連起來
「穗穗念」試營運期間，賴青松努力調貨（食材調度）、史法蘭努力出貨（廚房烹煮），兩人忙得不可開交，倒是舒舒店長一如其名，舒坦舒心地觀察一切。
本來經營「舒室咖啡」，在史法蘭的邀約下，舒舒擔任「穗穗念」的店長，負責咖啡飲品與店務運行。她告訴兩位老闆，哪個客人這星期已經來第三次了？哪個客人這回又帶了誰來用餐？這些「情報」，讓賴青松和史法蘭覺得既安慰又感動。
賴青松說自己不曾擔心過生意好壞的問題，「『穀東』本來沒有店舖，出現『穗穗念』這個據點後，多出了更多的可能性。」店內除了販售餐飲以及青松米、青松蛋捲、美虹豆腐乳等既有商品外，也會有其他小農的好東西陸續上架，也不排除販售生鮮蔬果。其實，「穗穗念」試營運之前，店內曾經辦過兩天的「快閃小農市集」，來客的支持給了他信心。
另一方面，史法蘭則提到，深溝小農個個「身懷絕技」，那些半農半X的「X」都是足以傲人的專長。因此，未來「穗穗念」也會不定期開辦小型工作坊，讓小農們或是傳授編織的技藝，或是分享紅茶的知識，用他們的「X」鏈結大家的情感，「這就是深溝在地的故事，我們會透過各種方法講給大家聽。」她說。
創造鄉下的消費空間，又滿足都市人對農村的想像
採訪當天，因為已經過了午餐時段，店內只有零星幾位客人。羅東的楊小姐端著本書，兀自品嚐著米蛋糕和紫米茶，「孩子帶回娘家了，我來這裡跟自己約會。」她笑著說。
順著這個脈絡，賴青松說，過去大家都以為鄉下人沒有消費能力，其實或許正好相反，是鄉下沒有那樣的消費場域和空間氛圍，所以大家只好往都市去消費。然而「穗穗念」滿足了他們的需求，而且創造出都市沒有的氛圍，這或許正是他們可以成功的地方。
另一方面，「穗穗念」又同時滿足都市人對於新農村的想像，讓他們用五感去領會深溝的特色，這或許也是陌生客頻頻回顧的原因。
從粒粒皆辛苦，走到穗穗皆幸福
「對面的阿公把他種的檸檬拿來給我們用」、「阿嬤編了個稻草環祝賀我們開幕」、「鄰居叫客人把車子停在他們那邊，免得停在路邊太危險」，賴青松和史法蘭以許多實例，道出鄉下的人情溫暖。深溝人自發地對「穗穗念」有很深的參與感，村裡多了這間充滿魅力的餐廳，讓他們與有榮焉。
採訪結束前，賴青松分享了個故事。他說當天中午有位年資 15 年的穀東，從太平山旅遊後繞到「穗穗念」來用餐。兩人因為一碗飯結了 15 年的緣分，家裡只要換了米，孩子就會知道。「青松米已經是我們家傳的味道了，謝謝你，一直都在。」客人說，為了這個米，他願意循香而來。
你可以說，「不過就是一碗飯嘛」；但正因為「不過就是一碗飯」還這樣念想，質樸的情分更是動人。農夫在田中粒粒皆辛苦，吃在消費者口中變成穗穗皆幸福，這樣的故事讓人不禁聯想到店名的寓意：好吃的米飯，讓人歲歲想念。
地址：宜蘭縣員山鄉尚深路101號
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