你的 1.5 顆鳳梨打算怎麼料理?滷肉、糖漬、大同電鍋就能做果乾!

從今天 (3/1) 開始,中國將暫停進口台灣鳳梨。以去年輸中的 41,667 公噸來計算,大約是 2,800 萬顆鳳梨,台灣 20 歲以上人口有 1,900 萬多人,平均一位成年人多吃 1.5 顆,就可以消化掉這些輸中鳳梨數量。

不過大家也別急在此時對鳳梨示誠,產季還很長喔,清明過後的鳳梨會更加美味。

今年吃鳳梨應該成為全民運動,除了鮮食外,還有許多料理因為用了鳳梨而更加美味,另外也要介紹大家「囤」鳳梨的方法,一起把它們醃起來、烘起來、熬起來!

用糖漬鳳梨在鬆餅或可麗餅中加料,美味大提昇。Photo by Cailin Grant-Jansen on Unsplash

鳳梨拌小黃瓜 脆口美味 鳳梨炒木耳 冷熱皆宜

呷米蔬食主廚 Paul 推薦兩道簡單料理。小黃瓜縱向四切分後,再切成條狀,先以鹽巴抓一下殺青,再將鹽水擠乾。鳳梨也切條狀,加入少許糖後,和小黃瓜一起拌醃。以鳳梨酵素取代醋,更天然健康,嗜辣者可以加辣椒或馬告,也可以放點小茴香(乾香料或鮮葉皆可)一起醃,增加味道的層次。

另一道常見的鳳梨炒木耳,Paul 建議小改版,用洋蔥爆香油鍋後,加入切片的鳳梨、木耳和凍豆腐,以鹽及糖調味後,務必灑些烏醋提味。若再加一些甜椒增加多彩色澤,黑白紅黃綠全部到齊,光想就讓人垂涎。有趣的是,這道熱炒也可以變成涼菜來吃,一次炒一顆鳳梨,熱的吃完再吃冷的,鳳梨鞠躬盡瘁,饕客心滿意足。


用鳳梨醃漬小黃瓜,或是炒木耳和凍豆腐,都是下酒良伴。(攝影/楊語芸)

先滷肉 再蒸魚 一梨雙吃不浪費

愛吃滷肉的人看過來!每次滷肉都要費時費瓦斯,讓您想吃肉又苦惱嗎?將鳳梨放進滷肉中,可以減少一半以上的燉煮時間喔。

豬五花過熱水去掉腥燥味,先用油將表面煎香,鎖住肉汁,再以冰糖、醬油、米酒、水及蔥蒜一起燒開後,加入鳳梨燉煮,因為鳳梨酵素的作用,可以快速軟化肉質,只要平常一半的時間,香噴噴的滷肉就可以上桌囉。而且加了鳳梨會讓肉汁不油不膩很清爽,暫把體重拋腦後,再添一碗白飯。

滷肉後的鳳梨很鹹,無法入口,但也別急著丟掉。把果肉剁碎,用來清蒸鮮魚,鹹香滋味無人能擋。一梨雙吃,這顆鳳梨才算功成身退。

用糖漬鳳梨和果乾 把鳳梨囤起來

若願意趁此非常時機多囤些鳳梨,請看小小蔬食主廚劉姐的簡單密技。

將鳳梨切片放入鍋中,均勻灑上砂糖(約為鳳梨重量的一半),待鳳梨出水後,以中火煮至鳳梨水沸騰,然後轉小火再煮十分鐘,讓鳳梨軟化,釋放更多汁水。冷卻後將鳳梨果肉濾出,果汁放入冰塊盒、果肉置入密封盒,冷凍可拉長保存期限。

想要炒木耳或佐蝦球,就拿一些果肉,想要喝甜湯就加一些果汁冰塊(如鳳梨銀耳湯),加椰漿和蘭姆酒可調雞尾酒(如Pina Clouda),手搖茶可以自己來,將果肉、果汁冰塊放在紅茶中就是鳳梨冰茶,當然也可以加一瓶多多打成冰沙。另外,糖漬鳳梨加在麵糊中,可以做升級版的鬆餅或可麗餅。創意作法不受限,每一道都天然健康又美味。

糖漬鳳梨運用極廣,可以作成飲料,也可以搭配甜湯。(攝影/楊語芸)


大同電鍋也能烘果乾

想要做果乾,卻沒有烘乾機或烤箱嗎?沒問題,劉姐教大家用大同電鍋來烘鳳梨果乾。將鳳梨切片(切薄片口感較差,切厚片需時較久,大家可以自己斟酌),放在蒸盤上,電鍋中不要加水,只要插電保溫即可。注意電鍋蓋要留小縫,讓水氣可以蒸發,否則就變成燜蒸,鳳梨不會變成果乾。另外蒸盤下記得加個盤子接果汁,不然電鍋清理可是很費工的。

烘鳳梨乾大約需要一整夜,如果覺得還不夠乾,可以持續保溫。完成後的果乾放在冰箱冷藏,泡茶時吃兩片,哪有什麼茶食比它更健康?

自己作果醬 送禮自用兩相宜

「囤」鳳梨的終極密技,就是把它做成果醬。甜點達人胡涓涓說,果醬的作法並不難,只是要有點耐心。

1000 公克的鳳梨需要 450 公克的砂糖和半顆檸檬。鳳梨去皮、去芯後切成小塊,用果汁機打成泥狀(沒有果汁機也可以用刀細切),將檸檬汁、鳳梨泥及糖混合均勻後,用小火邊煮邊攪拌,等到砂糖都溶化後,再開大火熬到鳳梨泥收乾剩 1/3 且果肉顏色變深,再改成中小火熬至濃稠,以木匙刮鍋底會出現痕跡時即可完成。注意,整個熬煮過程要不斷攪拌,否則鍋底會燒焦喔。另外也不要煮到太乾,因為離火後還有熱度,如果發現果醬降溫後變得太硬,也可以加水再重新熬製調整。

趁熱將果醬裝進沸水消毒過且晾乾的玻璃瓶,然後倒放直到變涼,倒放的目的是排出多餘的空氣,並讓果醬防止空氣進入瓶內。等到果醬降溫後再正放,就有真空的效果。胡涓涓說,按照這樣的步驟,果醬在室溫中可以放三個月,開蓋後再放冰箱冷藏即可。

果醬自己吃好,送禮也好,在瓶口簡單綁個緞帶,或是放進美觀的紙袋中送人,讓收禮者跟您一起感受台灣鳳梨的美好。

鳳梨熬煮到鍋底可刮出這樣的痕跡即可。(胡涓涓提供)
鳳梨果醬雖然費工,但成品自用送禮皆宜。(胡涓涓提供)


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