台灣第二個正式發表的原生種白松露「小西氏石櫟松露」登場，預計10年內量產！林業試驗所所長曾彥學表示，小西氏石櫟松露是世界新種，2018年被發現於高雄六龜的森林，宿主為小西氏石櫟，而此樹種僅生長於台灣和海南島部分區域。
小西氏石櫟松露的香氣特殊，目前國內餐廳松露皆為進口，松露產業是一片藍海，曾彥學說，「現在要建立松露菌在野生環境也能順利生長的栽培技術，栽培技術建置後就能發展林下經濟。」
松露是餐桌上的鑽石，台灣仰賴進口、越吃越多
松露和魚子醬、鵝肝並列歐洲三大名菜，其中松露的單價是最高的，被譽為餐桌上的鑽石。全球松露分為黑松露和白松露，黑松露多來自法國，白松露則主要產於義大利。白松露數量珍稀，國際價格每公斤可達7.8萬至8萬元(新台幣)，台灣近5年松露年均進口量約為210公噸，且有增加的趨勢。
「天候不穩時，白松露價格會飄漲到每公斤10萬元。」林試所森林保護組研究員傅春旭表示，國內餐廳所用松露仰賴進口，若發展出本土松露產業，能夠降低進口松露供貨的不穩定性。繼2019年首次發表的深脈松露，林試所今年(2021)發表的小西氏石櫟松露是世界新種，該種松露特別之處在於生長在常綠殼斗科樹木的根部。
傅春旭說明，松露是一種地下子囊菌門的子實體，屬於菌根真菌，由於生長在樹木根部，孢子需要靠吃真菌的動物來擴散，也因此歐洲挖松露要透過豬、狗的嗅聞發掘。歐洲的松露多發現在松科、落葉性殼斗科樹木的根部，「這次在小西氏石櫟發現很讓人震驚，因為小西氏石櫟在全球只分布在台灣跟海南島，可說是只有東亞才有！」
寄主僅分佈在東亞地區，世界新種小西氏石櫟松露聞起來有花香
傅春旭說明，小西氏石櫟松露是2018年在高雄六龜研究中心的多納森林中發現，而該種松露寄生在小西氏石櫟根圈土壤上，因此以首次發現的宿主命名。「它的氣味很特殊，當時發現只有看到一個子實體，因此馬上帶回研究室透過培養技術保留。」
小西氏石櫟分佈在全台海拔500至1000公尺的山區，林試所後續前往高雄、屏東及台東等進行更深入調查，歷時一年多皆無功而返，直到2020年在地理氣候條件相近的台東利嘉林道長尾尖葉櫧林地，發現小西氏石櫟松露第二個生育地，陸續挖出大小不一的17顆子實體，直徑由0.1到3公分不等。
小西氏石櫟松露氣味特殊、穿透力強且濃郁芬芳。傅春旭表示，相較於國外白松露氣味，小西氏石櫟松露聞起來味道柔和一些，且帶有些許花香味，氣味很像玫瑰。「目前野外採集只能靠在山林間尋找的傳統方法，但透過生物技術可以在實驗室保存及培養菌種。」
預計10年內可望量產，建置穩定栽培模式後發展林下經濟
傅春旭表示，目前林試所在實驗室中已完成固態及液態的菌絲培養，也正在進行可能寄主苗木的接種試驗，目前在五葉松、二葉松及華山松都能形成菌根，「這3種松樹和小西氏石櫟分佈海拔接近，等於生長環境也接近。」另外，他也透露，目前已在太麻里找到黑松露菌種，未來會在適當時機發表。
小西氏石櫟松露已培育出來的菌絲體，用來接種合成菌根苗木，推估約需要8年的時間來栽培成子實體，預計10年內可望量產。林試所所長曾彥學表示，松露生長速度慢，孢子接上樹木根部後約2至3年才能長到直徑1公分，實驗室環境單純，在野外環境則會遇到天候、動物等不穩定因素，目前收成狀況還不理想，至少還需要3至5年才會陸續移植到野外。
目前小西氏石櫟菌種培養技術已開發成功，廠商很有興趣技轉，「技轉給有實驗室的生技公司當然沒問題，但是如果要發展林下經濟，建立栽培技術是關鍵。」曾彥學說明，松露產業要發展，可分為生技業者和山區居民兩種途徑，林試所希望原生種松露可以活絡淺山地區，因此未來建置收穫量穩定的栽培模式後會向山區居民、農民推廣。
