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疫情生存指南》山不轉路轉,日本零售、餐飲、旅遊住宿業「防疫生存對策」

自5月19日政府宣佈提升全國疫情警戒至第三級,許多開店的業者便開始面臨空前的營運危機,且不得不在停業防疫與開業求生的兩難中抉擇。這讓人想到去年四月日本經歷了一個月多的「緊急事態宣言」,那段期間全日本的店家除了與日常生活直接相關的行業之外,都被迫暫時休業,而在這個營業額瞬間歸零的谷底,日本的業者們紛紛絞盡腦汁,與其坐等政府的停業補助,不如進行各種嘗試,自行殺出新的路線、也開發新的客源,嘗試化危機為轉機。

以下的指南,就當時針對三個業態零售、餐飲、旅遊住宿業所觀察到「防疫生存對策」進行整理,希望能將日本去年的戰場經驗傳遞給台灣,和大家一起共渡難關。


零售業

【解方1】網路商店之外,展售會也線上化

對比於其他產業,零售業若有線上銷售平台支應,所受的影響相對小,甚至有因為大家減少了外出的娛樂、線上購物使用率大增,業績反而較疫情前更好的案例。但另一方面,過去憑藉各種實體活動、市集、展售會維生的業者,因為活動取消、展售會中止,便是受到較多影響的群體。因此,便有相關的業者聯合舉辦起線上市集。

範例:線上手作市集 LOCAL CRAFT MARKET

這個以「超越空間限制,更認識製作者的想法」為宗旨的線上市集,由神戶設計師TRUNK DESIGN的堀內康廣提出,從提出想法到實際開催舉辦只花了16天,自去年五月第一次舉辦以來,兩天內的線上活動中集結了24個手作品牌、吸引三百名以上參加者,目前在六月將舉辦第八場活動,這一年以來都持續準備與開催。

§延伸參考:LOCALCRAFTMARKET之心法大公開〈場所を超えて、作り手の想いにふれる、ローカルがつながる​ オンライン・マルシェ 「Local Craft Marketのつくり方〉 

(圖片來源:LOCAL CRAFT MARKET)

【解方2】預付商品券

除了線上化之外,先預付款項後購物的「預付商品券」更是一方法。此處內容與下篇餐飲界的相近,因此敬請配合下篇[餐飲業]內容閱讀。


餐飲業

在這波危機中,可以看到餐飲業者們紛紛發展起冷凍包、外帶便當、和外送平台合作等對策,而面臨最大危機的多是位於辦公區或校區、以及觀光區的餐廳。

【解方1】預付商品券

「預付商品券」可說是大家的救星,概念近似於「禮券」,讓消費者、店家支持者、暫時無法出門的粉絲們,可以以提前購買並預付商品券的方式支持店家。商品券多半附贈小優惠,除了回饋粉絲、也促進大眾購買意願。

而發行商品券的單位可說是應有盡有、各種層級團體都有,像是單一店家的獨自發行、抑或是地方組織團體共同推出或是聯合地方政府一同推出的某地限定商品券。

範例:那須地區的預付應援券 「先払い応援チケット那須

由栃木県的黒磯觀光協會聯合當地的店家共同推出,餐廳、各種零售店家、溫泉旅館齊手合作,一張面額5,500元的應援券於未來使用有6,000元的價值。

(圖片來源:先払い応援チケット那須)

【解方2】群眾募資平台的「預付商品券」

概念源自預付商品券,但針對無法自行設計票券、架設網站、處理金流問題的單位,就可以善用募資平台。

範例參考:商品券で飲食店応援プロジェクト 

(圖片來源:CAMPFIRE)


旅遊住宿業

在疫情衝擊下,旅遊住宿業可能是最首當其衝的業態,但或許也因為面臨最大的危機,相應而生的對策與開展非常多樣。日本旅宿圈年輕創業家龍崎翔子就說,儘管自家旅館深受影響、損失慘重,但在這樣「隕石級」的危機中,換個角度想便是一個發掘旅館更多可能、嘗試各種天馬行空計畫的契機。

【解方1】「未來住宿券」

    和預付商品券一樣,旅宿業者亦以相同概念推出「未來住宿券」。這個解方適合在社群媒體上有固定粉絲、或有許多回頭客的旅宿業者,只要決定好住宿券面額與優惠,即可在自家網站上銷售。

(圖片來源:CHILLNN)

【解方2】旅宿業者大團結的「未來住宿券大平台」

    有別於個別旅宿業推出的住宿券,這個大平台概念由年輕創業家龍崎翔子提出,她首先在自家訂房網站CHILLNN推出「未來住宿券大平台」,並廣邀其他同業加入,一個月內吸引超過200多間旅宿業者加入,開賣當天甚至有人氣旅館一天就售罄。

(圖片來源:CHILLNN)

【解方3】思考「觀光住宿」以外的可能

    當大家都不觀光、觀光客消失的當下,旅宿從業者紛紛開始思考「旅館」除了是觀光客的休憩地點之外還有什麼其他可能。

範例:大家的避風港 HOTEL SHE/LTER

創業家龍崎翔子自一則「StayHome期間,受暴婦女求助電話大增」的新聞中發現,並非每個人的家都是安全的、也並非每個人都是有家可歸,因而推出「HOTEL SHE/LTER」,聯合自家旅宿品牌之外,更擴大招募其他同業,將旅宿的消費者從觀光客轉移到Stay Home期間回不了家、或是有家歸不得的族群。

(圖片來源:HOTLE SHE/LTER)

範例2:工作度假 Workation

Workation,是Work+Vacation的新創詞彙,譯為工作度假,意指一邊工作一邊度假的複合式工作型態。這一詞在日本疫情爆發之後成為熱門概念,緣由是由政府為首,在各大公園等開闊空間普及網路、電源、辦公桌椅,讓大家在東京的辦公室群聚辦公之外,有一個避免群聚、又帶有休憩附加價值的工作新型態選項。

而這一個概念,在政府的助長之下,更吹到了空房連連的溫泉旅館區。例如佐賀縣嬉野溫泉區的高級溫泉旅館「和多屋別莊」,就著手改造旅館內碩大的空間為辦公室、會議室,與東京的企業簽下Workation的租賃合約,提供東京企業的員工一個能「一邊泡溫泉度假、又能夠專心辦公」的衛星辦公室。

佐賀縣嬉野溫泉區「和多屋別莊」溫泉旅館的Workation會議室

【解方4】長期抗戰的準備  迎接「微距觀光」的時代

去年四月起的緊急事態期間,日本的旅館配合休業業績跌到谷底,而當緊急事態結束後旅館重新開業,但無奈疫情並沒有完全消失、觀光客也沒有立刻恢復往常自在旅遊、而且後續還可能有第二次第三次甚至第四次的緊急事態發布,因此觀光業便開始思考如何在安全防疫、以及脫離倒閉危機之兩相權衡之下提供安心安全的旅行。

在入住率跌到谷底之時,日本旅宿業龍頭星野集團社長星野佳路便大膽預測疫情會持續1.5年,而儘管外國觀光客消失,但是日本的國內旅遊經濟若能夠在「減少三密(密閉、密集、密接)」的前提下運作,便還有轉圜空間。

因此他提出「微距觀光(Micro Tourism)」概念,成為日本旅遊圈當今的圭臬:有別於過往大範圍移動的旅遊,微距觀光提倡縣內或是開車1小時內能抵達的短距旅行,不僅避免帶著病毒趴趴走的移動,更要透過旅行在當地進行觀光資源的再發現、再認識,並增加和在地的交流、更提振在地經濟。

而旅遊業者在這樣路線轉換之下,迎面而來的課題便是:當消費者從外國觀光客、遠地而來的旅客調整為縣內在地人之後,提供的旅遊服務要怎麼調整,遊程安排、餐食體驗等,如何讓這些「近鄰」重新發現當地的驚喜、如何讓這些近鄰能夠成為旅館的常客。

範例:以新高度、新視角 重新探索當地

星野集團旗下的其中一間旅館,從東京借來因沒有觀光客而停開的「高層巴士」,推出在山林間搭乘高層巴士遊覽群山風光的遊程,讓在地人以新的「高度」探索當地風景。

§延伸參考閱讀:星野社長的“微距觀光” 

(圖片來源:星野リゾート)

(圖片來源:星野リゾート)
(圖片來源:星野リゾート)

結語

原本預計在2020年迎來東京奧運、迎接大批外國觀光客的日本,不僅面臨奧運停辦、海外觀光客幾乎歸零,甚至在緊急事態發布後,國內經濟也一度要停擺之絕境。在面臨這樣重重危機與難關,所淬礪出來各種經驗與嘗試都是交織著許多鮮血與熱淚,因此希冀台灣能夠在日本的前輩經驗之上,平安度過這次的挑戰。

換個角度想,也有許多企業與新的業態在這個百年難遇的大洗牌、遊戲重組之際竄出,因此危機並非永遠也並非絕對,期待未來有更多各種化危機為轉機的故事。一起加油!