文與圖/花蓮區農業改良場
番杏為番杏科番杏屬（Tetragonia tetragonoides（Pall.）Kuntze）植物，分布於臺灣島、日本、南美洲、大洋洲及中國大陸之江蘇、雲南等地，別名豬母耳、濱萵苣、毛菠菜、洋菠菜，一年生草本，一般生長於海灘上，莖葉肥厚，嫩莖葉可以食用，最宜在春夏季節採摘炒食；民間取之用於皮膚及胃用藥。
在花蓮縣海濱常可看到的番杏，對土壤要求不嚴，在有機質豐富、保水保肥力強的壤土上生長更好。而且番杏耐高溫、耐旱、耐強風豪雨、耐瘠性均強，是很適合開發的夏季野菜。
↑福隆黃砂灘上所長出耐鹽的番杏植株
↑石頭縫裡長出的耐乾熱番杏植株
↑石礫地長出的耐乾熱番杏植株
改良場試驗顯示，番杏種子遇到濕潤環境很容易發芽，以匍匐方式生長，當環境溫度由低溫進入高溫，生長越旺盛；當溫度由高溫進入低溫，即晚秋至早春期間，日照時數短，溫度低的時候，番杏將從營養生長進入生殖生長，每節都開花結果，溫度再低時，將更衰弱黃化，甚至枯死。
海邊看到野生或種植的番杏植株高約10公分左右，會生出側芽約5-8支，抽長後即可陸續採收，摘取上部5-10公分的嫩莖葉，基部會再次萌生新芽。
番杏每1-2週可採收一次嫩莖葉，適時採收，品質幼嫩可口；不適時採收，將使莖蔓一直伸長老化，影響營養生長及栽培管理。
番杏很大的優點除了口感佳外，採收後不易脫水萎凋，包裝後以5-10℃冷藏可以保存2週以上，不會影響外觀、品質，具有市場價值。
↑扦插成活適合移植之番杏小苗
番杏生長在海灘，具特殊之鹽鹼、乾熱高溫環境之耐性，生長期長，在臺灣地區夏秋高溫多颱風季節，缺乏夏季蔬菜時，是它生長最旺盛的時期，可視為最佳救荒野菜種類之一，倘能給予適當栽培管理及烹調料理，可以作為山海產店的風味料理好食材，更可以替代部份綠色蔬菜；且其宿根栽培可以採收多次，又是民間青草用藥，是很好的野菜種類新選擇之一，頗值得進一步開發利用，有機會不妨到乾淨的海邊採一些品嚐看看，有興趣的農友也可以嘗試小面積種植。
詳情請洽─花蓮農改場作物改良課副研究員全中和 電話：03-8521108轉300、0926-691831
