公民寫手

南瓜、牛蒡不去皮,芹菜葉入菜 洪銀龍帶領惜食

南瓜、牛蒡不去皮,芹菜葉入菜 洪銀龍帶領惜食

主婦聯盟合作社20週年,在生活中實踐SDGs

【2021.09.16】主婦聯盟生活消費合作社成立20週年,系列活動自上月開跑,主題訴求扣合聯合國永續發展指標第12項:負責任的消費與生產模式。首波呼應核心精神的活動即自「回顧共同購買的歷程」開始,接續串連「惜食愛物」的主張,今日下午的「惜食主廚到你家」直播現場便特別邀請惜食教育推動者、華人素食產業聯盟理事長洪銀龍主廚主持,使用主婦聯盟合作社的有機乾姬松茸、有機綜合菇等食材,示範二道「快手」料理,並就邊角食材的運用提出新指引,讓社齡超過20年的來賓蘇美玲直呼:真撇步!好風味!

說是來賓,其實說話輪轉得像是具備多年經驗的直播主,從2000年就加入共同購買行列的蘇美玲一開場就熟門熟路的介紹主婦聯盟成立20週年的意義,而她也正是響應8月第一檔活動「共同購買的哥哥姊姊」線上照片募集的勝出者,此回有幸與有「素食界廚神」之稱的洪銀龍主廚同台,很自然地順勢代多數主婦們提問:主婦處理食材,特別是去皮,既麻煩且每每看到蔬果削去一堆皮,又覺得特別浪費,從惜食的角度看,是否有更好的作法。

洪主廚以多年的料理經驗直接示範以解惑;切合疫情下的需求推出「防疫養身百菇燉品盅」,主食材運用主婦聯盟合作社的有機乾姬松茸,以及包含了金針菇、香菇、柳松菇、杏鮑菇在內的有機綜合菇,搭配栗子南瓜、牛蒡以及多味中藥材入色調味,僅僅半個鐘頭便端盛一鍋味濃、香氣足的爽氣湯品上桌,特別之處不單是風味,還在於南瓜、牛蒡皆是帶皮入鍋,惜食滿分。洪主廚提點:「牛蒡真正具有香氣和味道,讓人覺得好吃的地方,就在皮和接近皮的部分。」只要外皮洗刷乾淨,刀背輕刮去較粗外皮,連皮帶肉一起吃更營養。

南瓜也一樣,連皮吃會保留更多膳食纖維,「該不會連南瓜也不去皮吧?」看洪銀龍只去除蒂頭,也保留營養的南瓜子一併入湯,蘇美玲直呼學到了!

一材多用、全食利用的概念在第二道料理中再次展現;不僅共用上一道料理餘下的松茸,更針對一般人「取梗去葉」的芹菜全「材」晉用。「芹菜葉的纖維素和葉綠素比起芹菜梗,營養素高很多。」洪銀龍說,「不吃可惜。」在搭配一般人不太能聯想到用來「炒飯」的黑豆拌醬入鍋拌炒之後,「五彩黑豆拌醬炒飯」也完成了。

直播料理的親民特性特別容易帶入生活中實踐惜食的行動,透過進一步了解食材的營養與質地、循多元作法料理,從家庭環境、個人飲食著手,皆可為減少食物浪費盡一份心力。

「惜食主廚到你家」活動現場也即時連線台灣主婦聯盟生活消費合作社第八屆理事主席彭桂枝,介紹主婦聯盟合作社多年來在「降低食物耗損」及「惜食主張」上採取的多項舉措,諸如仍可食用的耗損食材優先轉為員工伙食及員購,餘量則參與台南市政府惜食平台,提供有需求的社福團體使用。無法供人食用的耗材則提供養雞戶、堆肥業者使用,減少直接丟棄。至於合作社自1993年即展開的共同購買運動,在28年後的今日更發展為「計畫性消費(預購、預訂)」的主調,透過掌握生產數量,直接從源頭降低供過於求的情況。其他如取白蝦剝下的殼製成蝦高湯、過熟的梅子加工做成酒等,都是全食利用、惜食再利用的舉措。

「今天的活動我覺得非常有意義,」彭桂枝說,「今年剛好是主婦聯盟合作社成立20週年,呼應聯合國提出的SDGs第12項指標:負責任的消費和生產模式,透過全食利用推廣惜食的概念,這機會也是十分難得。」舉20週年系列活動宣傳中的一句文案:當我們談論SDGs時,我們談論的是自己,主婦聯盟生活消費合作社確實在永續之路上屢屢率先立下里程碑。

20週年重點訴求將在11月的「2021亞細亞姊妹會交流論壇」來到高峰,不單是「合作人」,同為地球公民的每一份子,都值得在共構永續的過程中提出支持與主張。

〔洪銀龍簡介〕

華人素食產業聯盟理事長

一生致力素食料理的研發與推廣,曾受邀南非、巴西、哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲雪梨、中國大陸等世界各地素食教學指導,期能促動台灣素食文化與國際接軌,推介健康無負擔的飲食習慣。(洪銀龍臉書:https://reurl.cc/AR8Zgd)

*惜食主廚到你家直播回放:https://reurl.cc/Rb6QVG

*主婦聯盟生活消費合作社20週年活動:https://reurl.cc/bnzyrd

新聞聯絡人:賀小珍 企畫部/副理

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