餐桌上的戰火03》不怕肥料漲價！義大利一條龍農場，「減法農業」撐出一片天

開車穿越澳洲田野時，一架飛機從馬費佐尼 (Davide Maffezzoni) 的頭上飛過，灑下農藥。一大清早，他到果園採收時，還聞得到夜間噴藥的氣味，有的夥伴嘔吐，甚至昏倒，地上還有中毒的袋鼠。他問自己：「非要這樣殘害健康，毀壞生態環境，我們才有食物？」

在澳洲體驗大農生產模式一年後，馬費佐尼回到義大利進入慢食大學尋找解答。讀完一年半的碩士班，加上過去當麵包師的經驗，他開了自己的麵包工作坊，生意上軌道後，一年前，他和朋友合作種軟麥，實現從麥田到麵包「一條龍」生產的夢想。

俄國入侵烏克蘭後，飆漲的肥料價格與糧價鬧得滿城風雨，但馬費佐尼的農場與麵包工作坊像是世外桃源，位在義大利北部波河平原上的田園一切運作如常。

不怕漲價的秘訣：麥梗換牛糞，減法農法

馬費佐尼有機栽種軟麥自給自足，但他喜歡新挑戰，用杜蘭小麥、燕麥、黑麥麵粉做麵包。不經過層層盤商，他直接跟鄰近的產農採購，在地的短供應鏈在全球市場下撐出一方「化外之地」，不隨著國際穀物價格七上八下。戰爭爆發後，穀價上揚搞得人心惶惶，但馬費佐尼老神在在，唯獨逃不過能源危機引發的汽油和電費漲價，但在可承受範圍內，麵包沒有漲價的壓力，供貨穩定，客源也忠心耿耿。

面對翻了幾翻的肥料價格，他一樣淡定。小麥收割後，他把殘留的麥梗送到附近的有機牧場當飼料，換回牛糞堆肥。他說：「這是最好的肥料。我的麥梗是有機，乳牛大便也是有機。單打獨鬥做不到的全循環經濟，透過物物交換的合作辦到了。」

馬費佐尼奉行「減法農法」，不灑化肥，也不噴農藥和除草劑，農作成本動盪不安，但他如如不動。為了減少對大地之母的傷害，他也很少犁田，透過輪耕恢復地力，「休息夠了，土壤健康，病蟲害自然減少」。

特選不怕雜草的品種，不走工業化路線

馬費佐尼的軟麥品種高達 180 公分，麥梗特別長，壓制了大部分雜草。倖存的雜草則和小麥相輔相成，穩固小麥的根基不怕風吹雨打；夏天時，茂密的雜草則發揮防熱和保溼功能，避免土壤乾裂結塊。

相較之下，衝高產量的工業化農業順應加法原則，雜交育種的小麥長得矮，方便機械化採收，但高度仰賴外部資源。順風順水時，現代小麥每公頃可以產出五到七公噸，但少不了化肥、除草劑和農藥，農民受制於農化大廠，市場一有風吹草動，大筆的投入就可能付諸流水。

幾個月來的原料價格飆漲和能源危機，農人在市場上載浮載沉，在地農業根扎得深，表現反而穩健。可是比起工業化、國際化的農業，在地的農法與短供應鏈的利潤較低，但售價較高。馬費佐尼說：「我們該問問，那些便宜的小麥和麵粉，是壓榨了多少環境、農人健康和勞工血汗？」

因應氣候變遷，靠育種提升作物韌性

貿易戰、疫情和戰爭打亂各國的農業生產與貿易，引發飢荒的擔憂。但農業還有個更大的敵人：氣候變遷。去年美國、加拿大乾旱，德國鬧水災，小麥產量大減，埋下價格飆升的禍苗。美國今年旱象依舊，即使農民為了追求高糧價而搶種，也可能盼不到豐收。

「毫無疑問，我們擺脫不了氣候變遷了」，佛里 (Alessandro Folli) 掌管波河在倫巴底 4 萬多公里的水圳，夏天乾季還沒到，但水位下降了 30％。「我們儘量省水，精確配水，可是如果老天不給點水，農民只能望田興歎」。

曾經，在波河平原一往下挖鑿，地下水如湧泉，但馬費佐尼明白，這片沃土越來越像沙漠氣候，缺水成常態，雨勢一來則是難以招架的滂沱大雨。他和育種專家合作，挑選出數十種的種子播種，在田間演化，物競天擇選出最能夠適應極端氣候的小麥，「人類在實驗室再怎麼雜交，都比不上自然演化的力量」。

在田間演化後，三十多種小麥脫穎而出，它們跟古老品種一樣長得高，不需要農藥，一公頃產出近四公噸，低於現代雜交品種的平均六公噸，但遠高於古老品種的兩公噸。馬費佐尼說，「現代雜交的小麥很嬌貴，相較之下，我的多樣性小麥適應力強，每年都可以穩定收成，平均下來不會差太多。」

俄國操弄糧食危機槓桿

聯合國跨政府氣候變遷問題小組 (IPCC) 今年 2 月公布的報告指出，乾旱將導致全球的小麥產量下滑 9％ 到 12％，土壤退化、頻繁的水災與病蟲害也威脅到農業生產。

俄國農業是因為氣候變遷得利的稀少案例，過去僅南部有較多可耕地，但全球暖化讓冰凍的土地迎來生機，春天提早，可耕種時間拉長，降雨變多，森林被開墾為良田。俄國在 2014 併吞克里米亞後，俄國總統普丁為了反制經濟制裁，禁止進口歐美農產，更堅定走上大農路線。從 2015 年至今，俄國的小麥出口量成長了百分之百，在全球餐桌占有一席之地。

普丁在烏克蘭濫殺無辜，引發公憤，但他操弄糧食危機的槓桿，指責西方國家的制裁，讓一些貧窮國家挨餓。普丁戳中巴西農民的痛處，巴西超過三成的肥料來自俄國，一些無法下肥的農民沒有怪罪俄國掀起戰爭，而是埋怨西方攔阻了貨物的流通。

過度自由貿易，殺了在地農業

糧農組織分析，俄烏戰爭將導致更多飢餓人口，主要是在東南亞、非洲與中東；歐、美食物價格高漲，但不缺糧食。糧食危機的主因並非缺糧，而是分配不均，即使受到俄、烏戰爭影響，今年全球的小麥產量還比去年多。

迪尼尤 (Diego Di Niglio) 隨著非營利組織在非洲、南美洲和南亞輔導農民有機栽種和農村發展。雲遊四海多年後，他和家人回到義大利，在薩丁尼亞島找到一片樂土，種有機小麥，自己磨麥、做麵條和麵包。

事實上，義大利的小麥足夠養活義大利人，歐洲的小麥庫存也在高點。迪尼尤說：「可以想見，有人趁勢投機發財，但我們也該反省，農業的過度自由貿易。」歐洲的農產、加工食品大舉進攻非洲，低價競爭淘汰了當地的小農，瓦解糧食主權，當危機來襲，常常要依靠外界的援助。

義大利美食風行世界，為了工業化的快速生產，近年來大量進口加拿大和美國小麥，加工後出口。迪尼尤說：「可是，義大利小麥競爭不過這些廉價的進口小麥，農民相繼棄種。食品加工廠大賺，但毀了本土的農業，這也是現在製麵廠、麵粉廠缺小麥的遠因。」

迪尼尤選擇栽種一百多年前由參議員卡佩禮 (Raffaele Cappelli) 選育的杜蘭小麥和古老軟麥品種「可蘇」(cossu)。他的小麥一樣可以長到 180 公分，耐旱、耐貧瘠的土地，產量較低，固定成本高於現代雜交小麥，但不用除草劑、農藥，只用有機肥，不受最近的漲價風波影響。

以飢餓之名，擴大種植飼料

現代雜交小麥實現了麵食俗又大碗的夢想，但一些人也為此付出代價。迪尼尤說：「這類小麥完全是為了高產量研發的，但幾十年後，我們才了解到，這些小麥的麩質消化不易，許多人出現麩質過敏症狀。」

不過，為了餵養龐大的世界人口，現代雜交小麥似乎無可取代。馬費佐尼認為，這需要更精細的研究，但很明顯的，現代人越來越像肉食動物，影響了糧食生產的分配。

在歐洲，七成耕地種植的作物是給動物吃，而不是給人吃。肉品提供必要的蛋白質與脂肪，但一公斤雞肉、豬肉與牛肉，分別需要兩公斤、四公斤、七公斤飼料。馬費佐尼說：「如果多一點作物是直接給人吃，糧食使用更有效率，多餵養一些人，也少一些食肉過度的慢性疾病。」

這場危機理當讓人看透工業化農業的高成本真相，然而，曾在超市工作的馬費佐尼並不樂觀，「大農、食品工業與連鎖超市追求的是高利潤，由於規模大，有各種壓低成本的工具。他們的邏輯跟友善農業不同，遇上危機也是在既有邏輯下尋找解答，很難改變思維。」

為了健康、環保和對抗氣候變遷，歐盟通過一系列的綠色農業政策，然而，俄烏戰爭轟轟烈烈，一些團體以搶救飢餓為名遊說，農藥和抗生素減半、「減肥」20％ 的規範全拋諸腦後。疫情、戰爭與飢餓，還有如影隨形的氣候變遷，在不確定的年代，人類看似解決了燃眉之急，但也埋下另一個危機的種子。

延伸閱讀：

餐桌上的戰火01》從一個義大利麵包師的困境，看俄烏戰爭下的全球小麥之亂

餐桌上的戰火02》養不起的豬，一文看清飼料、肥料、能源、糧價連動