甜點的靈魂在於新鮮，「旬蜜」法式甜點的靈魂則是台灣水果。台中「旬蜜」主廚王大任選用當季無毒、友善環境栽培的哈蜜瓜、文旦柚、紅柚以及黃金板栗，製作出美味的甜點，每塊蛋糕如同珠寶一樣豔麗奪目，入口即化，從鼻腔到舌尖都能夠感受到不同層次的水果香氣。
這些從舌尖觸動靈魂的水果，是王大任和妻子陳湘怡在全台各地尋覓所得。十餘年前，王大任度蜜月時，被甜點所打動，毅然決然辭去原本穩定的工作，前往日本福岡向傳奇甜點師三嶋隆夫學藝，六年前回台開店，深入全台各地農村找到職人農夫，堅持用當季水果製作甜點，希望用幸福感十足的滋味，將感動傳遞下去。
度蜜月時被甜點吸引，辭職赴日拜師學藝
坐落台中南屯黎明路上，與左右鄰居張揚的招牌相比，旬蜜顯得低調又有氣質。一開門，店內櫥窗中擺滿了精緻的甜點，一旁的玻璃隔幕則可以清楚看到甜點製作過程。店長陳湘怡主外場，王大任主內場，不過當客人提問，熱情的他也常常跑出來解答。
現年46歲的王大任，工作生涯都在廚房中度過，但他以前並不喜歡吃甜點，甚至吃蛋糕時還會刻意刮掉奶油。人生的轉捩點是在12年前，他和妻子陳湘怡一同到日本北海道蜜月旅行時，吃到了哈蜜瓜果凍，美妙滋味讓他對甜點大大改觀，「我第一次發現，原來好吃的甜點可以給人帶來幸福」。而且買甜點的客人大多是為了慶祝，甜點店氛圍總是充滿開心愉悅。
過去都在連鎖餐廳或是居酒屋工作的王大任，因為美味的甜點開始思考轉換跑道，蜜月還沒結束，他就下定決心辭職來學習甜點。不過，拜師之路充滿挑戰，他回憶，當時他年過三十，國內沒有人願意收他當學徒，而要出國，需在甜點大國日本和法國中擇一，他雖學過日文，不過要在日本工作需要通過語言二級檢定，於是便自修苦讀半年、通過檢定後前往日本修業。
鮮度是甜點的生命，新鮮水果運用更具技巧
來到修業地日本福岡，王大任在傳奇甜點師三嶋隆夫的店內學習。「福岡物產豐饒，對做甜點來說很棒」，他表示，日本相當注重地產地消，福岡有非常多水果可以做為甜點材料、可以在最新鮮的狀態下料理。
師傅三嶋隆夫更是以身作則，使用熊本栗子、島根藍莓、沖繩鳳梨，以及從九州牛奶直接分離、無添加物的鮮奶油，平時也會帶徒弟、店內幹部到訪產地，「在師傅店裡，可以知道所有食材是誰提供、怎麼處理」。
使用新鮮食材其實相當考驗甜點師的能力，王大任說明，甜點業中有許多半成品材料可使用，例如罐頭水果、果餡、果泥等，這些半成品儲藏時間長、不佔空間，對甜點師來說非常方便。不過，半成品與原始食材做成的甜點，香氣、口感、風味都差很多，使用優質食材的甜點滋味無與倫比，且對甜點師來說，處理新鮮食材可以學習到更多技巧，像是幫栗子剝殼、蒸熟到打成泥狀來做蛋糕，就不是一般甜點師會操作的。
扎實學習六年後，王大任要回台灣開店，三嶋隆夫送給他一句話：「鮮度是甜點的生命」。鮮度包括購買和製作時的食材新鮮度、保存的新鮮度，以及品嚐時的新鮮度，每種條件的新鮮度都是越高越好。所以甜點完成的當天最好吃，接下來美味值就會遞減，雖然客人不見得買回去當天就吃，但提供最新鮮的甜點是甜點師的義務及使命。
尋覓台灣各地，找到當季最甜蜜的味道
2016年底王大任回台，他想「尋覓」台灣的好味道、做出最有生命力的甜點，「我想找到用心種水果的農民，他們是生產的職人，我是甜點職人，兩位職人的作品一定會很好吃」，因此店名取「尋覓」的諧音而成「旬蜜」，「旬」在日文中是當季之意，「旬蜜」意即使用台灣當季最甜蜜的味道來做甜點，由於做的是法式甜點，所以店名法文取作「La saison」，意思是當季。
一開始，王大任不認識任何農民，採買都是去果菜批發市場，不過市場的水果品質並不穩定，偶然吃到美味的水果，回頭要找農民很困難，因此最後還是直接去產地找固定、可信賴的農民。
以芒果為例，彰化、台南及屏東都有很多農民種芒果，但不同品種哪個月份好吃、同一個月份哪個地區哪個人種的芒果最好吃，只能一個一個去找，找尋美味水果的過程，也在向農民學習。水果什麼狀態下最美味？如何處理並辨認水果品質？在在都是學問。比方說洋香瓜，必須一顆一顆切開才能確認，剛開始付出很多學費，直到他們找到台南北門洋香瓜冠軍農民郭明佩等農家，才有了品質穩定的洋香瓜。
店內採買食材堅持使用當季，也多以有機、友善等食材為主。王大任解釋，作物在合適季節生長，人為投入低，肥料用藥都較少，味道也最好，若在不合適的季節生長，農民要投入較多資材，如此強求而來的水果不夠美味。例如台灣草莓適合冬天生長，夏天的草莓不好種，硬要吃也不好吃。
柚子蛋糕秋季限定，栗子蛋糕把台灣板栗變柔軟
入秋後走進旬蜜店裡，可以看到相當罕見的「文旦柚蛋糕」和「紅柚蛋糕」。「我們一直想找秋天代表水果，可是秋天的水果很少」，王大任表示，相較於芒果、哈蜜瓜、葡萄和草莓，秋天很難找到風味強烈的水果，雖然盛產柚子，但台灣常見的文旦柚風味較淡，若用於製作內餡，味道幾乎吃不出來，後來一路從麻豆買柚子買到雲林，終於找到斗六當地的柑橘達人，所種的文旦柚和紅柚風味十足，適合用在甜點中。
不過，使用在地食材並不容易，以柚子來說，處理過程要先去皮、剝除膜瓣，但果肉帶有些許苦味，因此好不容易取出果肉後，王大任會先將剝柚子過程流出的果汁加入蜂蜜，將柚子果肉浸泡其中，浸泡一晚後才會使用。如此處理過的柚子果肉毫無苦味，甜蜜又順口，配上滑嫩的鮮奶油，吃起來猶如置身在軟綿綿的床上做了一場美夢，讓人回味無窮。
為了要使用台灣本地新鮮食材，王大任的每一次研發，都是跟時間拔河，因為符合標準的農產品數量稀少，往往還沒研發成功，產季就結束了。例如他購買嘉義的黃金板栗，因為產量少，沒有業者願意先做前處理，因此買回來要自己剝殼、煮熟壓泥並過篩。且台灣板栗與日本和栗口感不同，和栗鬆軟，台灣板栗口感較硬，打成栗子泥放冰箱也會變硬，王大任從前在日本的經驗派不上用場，經過三、四年研發，他才終於成功把板栗變得柔軟。
口碑行銷累積鐵粉，甜點如白飯一樣吃不膩
因為食材新鮮，旬蜜的經營成本較高，卻從來不做任何廣告。「口碑行銷才是最好的廣告」，陳湘怡表示，旬蜜店內座位不多，一開始就定位為「社區型甜點店」，希望鄰近不同年紀性別的居民都會喜歡，在需要蛋糕慶祝時就會來採買，所以店內常客幾乎都是彼此介紹而來。
旬蜜和客人之間的互動關係也非常緊密，陳湘怡分享，過去曾有一位爸爸希望在11月購買草莓蛋糕給喜愛草莓的女兒，但11月時的草莓數量稀少，為了完成孩子的願望，她和王大任便在產季接近時勤跑產地找草莓。即使是平時，為了確保水果品質無虞，去產地載運水果也是夫妻倆的休假例行公事。
即便水果有耗損或是切下不要的部分，店內也會物盡其用，王大任表示，以草莓、檸檬為例，熬煮過程多出來的汁液，會收集成果露販售，客人可以買回家製作成飲料，而對店內來說也可以減少成本耗損。
旬蜜的甜點每天出爐兩批，上下午各一批，這是為了力求新鮮。王大任說明，上午出爐蛋糕會將櫥窗擺滿，下午則會視上午銷售狀況，來製作蛋糕補充。「有放水果、使用鮮奶油類的蛋糕，當天賣不完，明天就不賣」，給客人的蛋糕一定要是最新鮮、品質最好的。賣不完的蛋糕則會成為店內工作人員隔天的早餐，「這是師傅教的，要自己吃過才會知道消費者感受，也知道如何改進」。
也因此，從日本學習時到自己開店，十多年來，王大任每天早餐都是吃蛋糕。因為那份呈現台灣水果美好的誠摯心意，都揉入了蛋糕之中，對他而言，這些清爽美味的甜點就如同白飯一樣，永遠吃不膩。
