金門高粱酒遠近馳名,原料高粱卻倚賴進口,不過近年開始積極採用國產高粱。金門酒廠公司(以下簡稱「金酒公司」)在2021年與台灣本島農會契作高粱,第一年契作面積達到1032公頃。金酒公司認為國產高粱釀酒風味佳,收購狀況較能及時掌握,看好未來發展。農會則表示種植高粱能節省灌溉水,農民可以轉作休耕地增加收益,契作面積可望增加。
不過今年兩期契作高粱皆遇到下雨,導致實際收穫不如預期,金酒公司希望農政單位協助農民精進高粱栽種技術,農會因而調整高粱栽種時程,讓高粱生長能避開連續降雨,也力求契作高粱能達到規模經濟,並建立收成跟品質審查制度,讓契作高粱豐產又優質。
國產高粱釀酒優勢高,第一年契作面積破千公頃
金門高粱酒在國內市場佔有率高達8成,但關鍵原料的高粱卻以進口為主,目前全國年產量約2146公噸,而進口量卻超過6萬公噸。為了提升國內高粱產量,國內白酒龍頭金門酒廠公司(以下簡稱「金酒公司」)在2021年底,與台灣本島多個農會簽約契作高粱,預計三年契作面積將達到3000公頃。
金酒公司行政副總陳啟展說明,進口高粱價格比國內契作價格低,但需經過國際招標,每年取得的量和質都不固定,運輸時間也比較長。金酒公司要提前原料製備作業與增加存量,「若使用國產高粱,原料收購狀況與製備排程比較能預期,運輸碳足跡也會大幅下降」。
目前契作的高粱品種,為台南區農業改良場(以下簡稱「南改場」)育成的「臺南7號」與「臺南8號」釀酒用糯性高粱。陳啟展介紹,經過金酒公司試釀,國產高粱酒黏稠度較高,飲用口感扎實,酸值較足夠而香氣豐富奔放,帶有蘋果、梅子的水果與花蜜的香甜感,尾韻綿綿不絕,「光是風味表現,就凸顯國產高粱酒優勢」。
這一年來,農委會與金門縣政府媒合桃園市新屋區農會、雲林縣斗南鎮農會、嘉義縣義竹鄉農會、臺南市學甲區農會,作為各縣市高粱契作窗口,與金酒公司合作,建立穩固的釀酒高粱生產供應鏈。目前總契作面積已達到1032公頃,並預計在2023年擴大契作面積至2,000公頃。
第一期休耕轉作高粱,增加農民收益
臺南市學甲區農會推廣部主任柯珍福說明,學甲區農會負責營運麻豆、北門、鹽水等地區的高粱契作,第一期高粱栽種面積即達到375公頃。他解釋,雜糧作物與水稻相比,能節省農業灌溉用水,因此近年農會鼓勵當地農民轉作不同雜糧。
目前金酒公司收購高粱價格為每公斤21元,柯珍福分析,扣除運輸、採收、栽種成本,農民每公斤收益至少7.5元,並有每分地高粱轉作補助4500元。「農民轉作高粱,能提升原本休耕地經濟效益」。
柯珍福解釋,原本學甲區農民會在第一期休耕,第二期再種植大豆、硬質玉米等雜糧。目前與金酒公司契作,農民在第一期種植高粱,收益會明顯提升。加上目前糯性高粱品種鳥害少,栽培管理更方便,農民種植意願高,「預計明年申報面積可達700公頃」。
降雨影響收穫,需補足栽種知識、調整耕作排程
今年1032公頃的高粱契作中,第一期與第二期栽種面積分別為621與411公頃。然而第一期高粱受到4、5月豪雨影響,實際收穫面積約364公頃。第二期高粱也因為下雨影響種子出土率,實際播種面積約232公頃,目前兩期高粱實際收穫面積將不到600公頃。
「畢竟台灣本島停止種植高粱太久,栽培技術要再彌補」,陳啟展表示,雖然高粱的耕作門檻不高,但在各地種植高粱的排程、苗株密度、天候變化時的應對等知識相對缺乏,需要農政單位協助補足農民種植高粱的技術缺口,才能提升高粱單位面積產量。
柯珍福解釋,第一年大面積契作新品種高粱,農會還在摸索高粱栽種的時程安排。「目前估算在清明前後十天種植最恰當」,因為過晚種植高粱,容易遇到梅雨季節,影響田間耕作,也讓雜草容易掩蓋生長中的高粱,減損收成。目前規劃明年會更早播種,讓高粱在雨季來臨前生長至一定成熟度,減少雜草影響。
降雨也容易讓高粱穗上發芽而無法釀酒。柯珍福補充說明,臺南7號雖然產量比較低,但散穗的特性,遇到下雨時不易含水,比較不會有穗上發芽問題。而臺南8號產量比較高,但高粱穗比較聚集一點。大致而言,兩種高粱品種穗型都比較鬆散,只要連續降雨天數不長,穗上發芽情況不會太嚴重。
擴大高粱面積更要提升品質,讓國產高粱價值顯現
國產高粱逐步擴大產量,也要思考如何穩固品質。柯珍福說明,各農會正在研究種植高粱的最佳時程,以免氣候影響高粱收成。他希望農民能跟農會更密切合作,注重高粱栽種排程與病蟲害防治,讓產區達到規模經濟,「不然一位農民高粱品質不佳,可能影響整個產區」。
雲林縣斗南鎮農會秘書張耀裕表示,台灣本島有不少地區想加入契作高粱行列,但必須考量適地適種與規模經濟。例如台南學甲、麻豆、鹽水的休耕地地土壤鹽分較高,一位佃農可能有較大的耕地,推廣轉作高粱效益相對較高,「金酒公司重視高粱品質,如果產區能大面積種植,才可以總產量高又避免鄰田污染」。
張耀裕補充,斗南鎮是最初試種高粱的地區之一,並長期協助南改場育種,現在除了契作高粱,也會替南改場種植高粱親本,繁殖種子以利到其他產區推廣。
國產高粱價格難以低於進口高粱,必須更把出酒率、收成量等效益提升,才能凸顯國產高粱的優勢。張耀裕說明,目前農會契作高粱皆申請產銷履歷驗證,讓客人購買時有憑有據,願意增加花費買國產高粱酒。他也認為,必須建立農民繳納高粱時的收成與品質審核制度,以免有農民抱持投機心態,領轉作補助後並未認真栽種高粱,「認真提升高粱量質,整個產業鏈才能都從中賺錢」。
陳啟展補充,農會轉交高粱前會進行脫粒、篩選、乾燥等前處理,讓金酒公司收到的高粱品質穩定也方便後續釀酒作業。而金酒公司正式推出國產高粱酒前,也在測試陳放風味,挖掘國產高粱酒更多價值,「相信國產高粱潛力無限,未來產業推動會越來越順利」。