養羊大挑戰02》羊奶這一家,老字號打開新通路,產銷一條龍撐起乳羊產業

來喝杯沒有腥羶味的羊奶,這是高雄路竹靳家全家上下的努力成果。40年前,靳文謀開啟養羊人生,每天清晨起床擠羊奶,365天全年無休。為提升羊乳品質,2011年他咬牙貸款籌錢蓋了乳品加工廠,成立品牌「新生活羊乳」,突破過去只能供應常溫羊奶的狀況,成功上架到超市通路,提供冰涼又無騷味的羊奶。

國內羊酪產業普遍面臨接班問題,靳家三姐妹因體恤父母而回家,並發揮所長,分頭做行銷販售、生產管理及品管物流,也成立生乳運銷合作社。三姐妹認為,羊奶要打動消費者,加工廠和羊農都是關鍵,有合作社成為羊農的後盾,羊農可以專注生產,加工廠則全力嚴格把關品質、提高產品能見度。疫情期間,他們的銷售量成長十倍以上,顯見羊奶仍有廣大市場,羊酪產業絕非夕陽產業!

靳文謀一家養羊40年,從酪農轉為經營生乳加工廠,並成立合作社與酪農契養(攝影/林怡均)

被羊奶療癒,展開沒有假日的羊農人生

上午 7 點,靳家五口都已來到加工廠,換上室內工作服、專用鞋,戴上口罩及髮帽,接著各就各位,緊盯羊奶產線的每個環節。

靳家的生活,就是一本台灣羊奶產業的近代史。因羊奶而早起的日子,始於40年前,靳文謀買了羊奶給父親喝,使父親的胃潰瘍得到緩解,這讓他意識到「羊奶是個好東西」,於是便買了三頭山羊回來養,接著越養越多。

養羊工作非常繁瑣,每隻羊的狀況都需要仔細觀察。靳文謀表示,羊是很神經質的動物,一點風吹草動就會嚇到,因此羊舍環境要盡可能維持穩定、定期清潔。不同年齡的羊有不同需求,小羊、女羊、母羊和公羊必須分開飼養,小羊需要保溫、不能受風,成羊則需要通風散熱的環境。飼料配方也相當重要,例如對於產乳量高的羊要提供比較多精料,否則會因為營養不足而體衰。

養羊全年無休,一天要擠兩次羊奶,分別是清晨六點和傍晚五點。三姐妹中的老大靳蓓琳回憶,在學期間起床後就要到羊舍餵羊、擠羊奶,然後才去梳洗、上學,放學回家也必須先去羊舍照顧羊。

剛開始,靳家的羊奶是交給廠商收購,但卻遭遇廠商食言,一度只能含淚倒掉大量羊奶,靳家便就此開始嘗試自行裝瓶銷售,並成立品牌「新生活羊乳」。

羊農養羊全年無休,每日擠奶兩次,農民清晨就要起床上工(攝影/林怡均)

全家出動自產自銷,歷經羊奶興衰

早期自產自銷並不容易,「最慘的時候,一天只有賣50瓶」,靳文謀苦笑,他和妻子不善言詞、臉皮薄,最初只敢賣鄰居和親友,後來迫於生計試著向陌生人推銷。以前網路不發達,推銷只能靠實體面對面或打電話問,三個女兒高中寒暑假也會幫忙打電話,「我自己做沒問題,但看到太太跟女兒跟著要找客人,真的很捨不得」。

1990年代,羊奶銷售仰賴晨間配送。靳文謀說明,當時一早擠出的羊奶裝瓶後,會請人幫忙配送到客戶家中,學校也興起訂購羊奶的風潮,客源漸漸穩定,「這時也是全台灣羊奶的巔峰時期」。不過雖然羊奶市場擴大,整體生產量卻沒有跟上,甚至傳出羊奶摻粉加料的醜聞,羊奶市場開始波動,供需方式也有了改變,加工端從家庭走入代工。

約莫2000年開始,新生活羊乳開始將生產的生羊乳交給加工廠代工,隨著販售量提高,代工量也隨之成長,但品質卻不穩定。為確保加工後的羊奶品質,靳文謀在2011年下定決心,貸款五千多萬、找地開始蓋自己的加工廠,打造新生活羊奶最強而有力的後盾。

羊奶富含營養,又比牛奶容易消化,適合兒童或銀髮族(圖片來源/shutterstock)

自己蓋加工廠,把關生菌、藥物、酸度

從羊農轉為羊奶加工,完全是不同專業。三姐妹中的老二靳瑋琳表示,羊奶加工必須符合法規標準,建廠完成的第二年就得到HACCP和ISO22000認證。加工廠裡要注意的細節很多,例如人員入廠要更換衣服和鞋子、每批入廠的生羊乳要檢驗兩次等等。廠內設有實驗室,檢驗15個項目,包含大腸桿菌、pH值、酸度、乳脂率、藥物殘留,檢驗合格才能進入產線殺菌裝瓶,還要檢查每瓶裝填情況,同時得確保鮮羊乳殺菌到裝瓶過程維持在低溫。

「羊奶的殺菌溫度非常重要」,靳文謀補充,因羊奶過熱會產生蛋白質變性並結塊,場內羊奶目前的生菌規範比照牛奶,以102°C殺菌,之後鮮羊奶全程保持在7°C,裝填、檢查、裝箱後就會送入冰庫,依訂單陸續出貨。

生乳送進場後要先檢驗、殺菌,才能進行裝填(攝影/林怡均)

冷鏈保存減少羊羶味,羊奶比牛奶更容易消化

現在超市架上可以買到新生活羊乳,六支產品包括鮮羊乳、寡醣羊乳、鮮奶茶以及鮮牛乳等等。冰冰涼涼的鮮羊乳在2013年率先於高雄地方超市上架,當時國內羊奶都還是常溫販售。靳蓓琳說明,除了羊奶,加工廠也有為鮮牛奶代工,主要是為了增加產品、不讓廠房空轉。

消費者總認為羊奶有股羶味,但其實這可以從加工到銷售的冷鏈來改善。中興大學動物科學系副教授王建鎧說明,牛奶和羊奶都有C6到C8 中鏈脂肪酸及衍生支鏈脂肪酸,但羊奶所含濃度高於牛奶,當生乳保存與加工過程中,環境氣味污染與保冷不當會造成脂肪酸游離,因而造成特殊的酸味,也就是俗稱的羶味,若以適當冷鏈保存,可以降低氣味脂肪酸自乳脂球中釋放、控制羶味的產生。

有些人無法喝牛奶,卻能喝羊奶。王建鎧表示,與牛奶相比,羊奶口感細緻、更容易消化,原因和酪蛋白及乳糖有關。牛乳含有高濃度的酪蛋白 alpha-S-1,羊奶則無,喝牛乳會拉肚子或脹氣的人,有一種是對牛乳酪蛋白過敏,這種人改喝羊奶就不會不適。另一種人是乳糖不耐症,這種人喝羊乳時症狀也會比較輕,因為羊乳乳糖是牛乳的 70%至80%。

加工廠目前有6支羊乳及牛乳產品,可在超市通路購買(攝影/林怡均)

羊奶產業重組中,三姐妹回家協力分工

羊奶產業目前正面臨嚴峻考驗,不少羊酪農遇上斷層,羊奶的銷售市場也在改變。靳家三姐妹一一回家,讓靳文謀備感窩心。小妹靳嘉琳最早回家,白天念大學,其餘時間都在工廠內工作,現在負責羊奶品管和出貨,還擁有甲級鍋爐和滅菌執照;二姐靳瑋琳說話溫柔,負責管理工廠,有堆高機和大卡車執照,每天在廠裡廠外不斷穿梭;大姐靳蓓琳則擁有國際貿業專業,現在負責羊奶的行銷及對外聯繫。

「羊奶絕對不是夕陽產業」,靳蓓琳表示,原本覺得這個產業和她沒關係,但因為對產品行銷有興趣,便在兩、三年前回家。羊奶市場很仰賴學校訂購,但Covid-19疫情衝擊下,學校停課,很多加工廠不收或是減收羊乳,加工廠接到了很多羊農的求救電話。現在一家人的生活重心,已經從羊酪農角色慢慢轉向加工及銷售,不只經營加工廠,還成立了合作社。

成立合作社與酪農一同成長,延續羊奶產業

靳文謀成立了高雄市生乳運銷合作社,目前有10位酪農,從三十多歲到七十歲都有,橫跨老中青。靳瑋琳表示,成立合作社能讓酪農有歸屬感,且父母都有養羊,完全能體諒酪農的辛苦,因此願意給農民更穩定、更好的收購價,讓酪農不必再煩惱銷售,專心生產羊奶。

合作社的運作不只是單純生產與收購,靳蓓琳說明,羊農若想增養,或是合作社要開發新通路,雙方會一起討論接下來該如何排程生產,農民與加工廠的連結緊密,且一同成長。

疫情衝擊羊奶市場,但危機也是轉機。靳蓓琳表示,新生活羊奶在此時成功打進全聯超市,能見度大大提升,銷售量成長了十倍,讓一家人更有信心繼續打拚,也使其他牧場受到鼓舞。有些消費者因健康因素不喝牛奶,這都是羊奶的潛力市場。另外,有些人養寵物也會買羊奶給毛寶貝喝,不少客人都回饋羊奶改善了寵物的消化情形。整體來說,羊奶的市場規模雖然不比牛奶,但客群忠誠度都相當高。

靳文謀講起三個女兒,語氣滿滿的驕傲和欣慰,女兒回家對他和羊酪產業都是一劑強心針。「我想要延續羊奶產業」,靳瑋琳認為,很多羊酪農的孩子都不願意接手,但羊奶是很好的東西,國外的羊奶多製成起司,台灣能喝到新鮮羊奶是很少見的。從小被羊奶養大的三姐妹,如今回頭延續羊酪產業,他們希望加工廠的存在,能成為羊農最堅實的支柱。(文未完,請接續閱讀)

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