神奈川學校給食會—落實學校營養午餐地產地銷與食農教育的民間組織

大享食育協會前進日本神奈川縣，拜訪神奈川縣學校給食會，根據2022年統計，神奈川縣人口約923萬，是日本人口最多的縣，僅次於東京都。面對人口眾多的大縣，學校午餐的樣貌又是如何呢？藉由這次台日交流的機會，帶大家了解神奈川縣的學校午餐。

文字∣洪莞紜

圖片∣大享食育協會、神奈川縣學校給食會資料

神奈川縣學校給食會成立於昭和21年(1946年)，在2012年依法轉型成為公益法人組織，改名為「公益財團法人神奈川縣學校給食會（公益財団法人神奈川県学校給食会）」，很榮幸當天與理事長浜田和德先生、事務局兼物資課長大石敏靖先生，以及參事兼總務課長石井聡先生交流。

給食會的人事編制(含兼任職員)總共15位，供應著全縣841間學校，學生總數39萬5800人，業務範疇包含提供安全的學校午餐食材、推廣使用縣產食材、協助學校午餐做安全衛生管理、開辦營養師及廚師的研習會、出借設備場地，以及提供食育教材、發行刊物。

圖/理事長浜田和德先生(右)、事務局兼物資課長大石敏靖先生(左)

縝密合作的學校午餐供應流程

神奈川縣學校給食會所提供食材分成基本物資及一般物資，基本物資包含牛奶、麵包、麵條、米、米飯，其中以牛奶供給比例最高，其次為麵包及米飯；一般物資則是配菜、乾貨、罐頭、調味料、米加工品、冷凍食品等等，生鮮食材則不提供。在供應流程上，學校午餐的主食由給食會購買原料，再委託加工廠製作並運送到調理工廠；配菜部分則由給食會購買食材後，直接配送至調理工廠製作。

學校營養師購買學校午餐物資流程中，主食部分可以直接跟調理工廠自行訂購，配菜則是由營養師直接跟給食會下訂單。這8百多間學校的訂單皆跟給食會合作的工廠訂購，唯有特殊需求的食材，像是可頌麵包，就會自行跟民間麵包工廠下單。

圖/參觀神奈川縣學校給食會的食材倉儲

把關供給物資積極採用縣產食材

給食會針對學校午餐的物資主要進貨添加物較少的食材，食材本身需要檢驗殘留農藥的檢測，以及檢核食材所需量的營養標準、成份等。食材開發來源除了給食會尋找符合的廠商、廠商自行推薦，也有與合作廠商共同研發食材。

供給的食材大多以國產為主，使用比例高達90%左右，而神奈川縣自產食材也積極推廣於學校午餐。物資課長大石敏靖先生表示，許多學校及家長們反映希望多提供這類食材，因此給食會也會推出當季期間限定、數量限定的食材介紹給營養師參考。

但是，神奈川縣屬都會地區，縣產食材要供應給這麼多間學校，產量實屬困難，縣政府一直都希望促進縣內的生產量，但實際上從產地面積、生產工廠都有環境條件上的限制。舉例來說，神奈川縣產米食供應比例最多，但仍然有不夠用的情形，給食會目前因應策略會選擇產量比較多的米品種，與JA全農神奈川縣本部共同合作，請農家契作擴大產量。

圖/縣產食材的介紹包含葉菜類及米的品種

神奈川縣期間限定的蔬菜水果

給食會雖然沒有提供生鮮食材，但是縣產的蔬菜水果仍是推廣的重點，以季節、數量限定介紹給合作學校，由給食會統一跟農家廠商購買，再由農家廠商出貨給學校。像是縣內平塚市千須谷「ちえん農園」所栽培的甜菜，可加入羅宋湯或做成沙拉；縣內西部地區種植的「湘南黃金柑」果肉柔軟多汁，也可以做成柑橘果醬食用。

在給食會的縣產食材DM還能看到茅崎市的胡蘿蔔，平塚市的馬鈴薯及茄子，三浦半島的冬瓜，三浦市、橫須賀市的小玉西瓜，口感鮮甜爽口，甜度高！石井聡先生也提及百分之百縣產的食材還有在地白蘿蔔，製作成蘿蔔絲乾，雖然用量不高但仍是配料的食材。

圖/ 茅崎市的胡蘿蔔，平塚市的馬鈴薯

圖/縣產海藻類食品只要泡水就能變成蔬菜沙拉，湘南黃金柑橘果醬(白色包裝)及乾貨配料食品

與業者合作建立穩定的配送系統

給食會除了與加工場、調理工廠合作之外，我們也實地參觀他們的物流倉庫，整個配送運輸系統是委託業者管理，每天都有出貨流程，通常一個地區一禮拜內一定會配送食材一次，如物資是出貨到學校則是一周一次。在疫情期間，因學校沒上課，相關的加工廠面臨經營的困難，但中央層級都有相關補助，疫情後目前營運狀況已恢復跟疫情前一樣。

圖/倉儲擺放許多國產食材,進出貨物皆委託業者管理

開辦研習講座免費提供食材檢查

給食會的事務局部門提供學校午餐的服務窗口，包含協助販售神奈川縣產食品、提供食材資訊給學校參考、視察食材產地、開辦營養師與廚師的研習講座，以及免費幫學校做食材細菌檢測。每年夏季會開辦給營養師和廚師的培力課程，全程免費租借場地及參與研習，其成果也會呈現於官網，讓學校午餐相關人員接受完整的進修。除此之外，料理教室暑期也開辦家庭親子料理課程，並提供給市町單位使用場地設備。