日本酪業與台灣一樣，皆面臨飼料成本高漲、人均牛奶消費量下滑等挑戰。日本千葉縣的高秀牧場為降低經營風險，16 年前便以飼料自給自足為目標，包含自種玉米及牧草，也收購過剩的蔬果及稻米，成為乳牛的菜單。目前高秀牧場的飼料自給率已達 75%，牧草自給率甚至達到 90%。
除了節流，高秀牧場也有開源計畫，一方面將乳牛的排泄物做成堆肥及液肥，出售給在地農民，增加牧場的收入，另外也建置起司工房、製作優質的起司，現在消費者來到牧場可以吃到起司、冰淇淋及料理，大大縮短產地到餐桌的距離。
進口飼料有風險，在地生產最保險，滯銷稻米全株利用
高秀牧場位於千葉縣夷隅市，現任社長馬上温香是第三代接班人，她表示，每隻乳牛一天約吃 50 公斤的飼料，其中包含提供熱量的精料如玉米，以及提供纖維的牧草。因為日本農地少，僅北海道酪農自己生產牧草，北海道以外的本州酪農必須購買牧草，有不少酪農所用的草料都是 100% 進口，高秀牧場附近的酪農也不例外。
然而進口牧草的價格會依國際行情波動，承平時代價格實惠，但若遇上重大事件如 Covid-19，牧草價格便會飆升，這會加重牧場的財務負擔。更糟的是，「貴就算了，還有可能買不到」。2005 年，美國玉米價格突然飆漲，到貨時間也不固定，高秀牧場在那時意識到「進口飼料有風險」，因此在 2008 年決定要自行生產精料及牧草。
牧場先是在自家農地種植玉米和牧草，但種植後發現收成遠遠不夠牛吃，因此便向附近農民採購稻子。馬上温香說明，千葉當地種植很多稻米，但是日本的米價和食用量都在下滑，這些滯銷的稻米可以加入飼料，降低酪農對玉米的依賴。
此外，不只米能給牛吃，整株稻穀都可以作為牧草，提供纖維給乳牛，現在牧場裡每頭牛平均一天會 吃3.5 公斤的米和 18 公斤全株稻。特別的是，為了同時攝取稻米與「植株」的養分，牧場選購的是「尚未完全成熟」的全株稻，此時收割下來的稻子更營養，可作為牧草使用。
除了米之外，高秀牧場的飼料配方裡還有胡蘿蔔、地瓜、啤酒粕、醬油粕等，乳牛吃了紅蘿蔔更容易發情，有利於受孕產奶。
日本出現剩奶，起司可開拓更多消費者
高秀牧場每天約產出 2.2 公噸的生乳，其中 2 公噸會交給政府指定的「生產團體」。馬上温香解釋，生產團體決定產量目標，全國共分七個區域，酪農加入生產團體後，便可交送生乳。
全日本約 90% 的生乳都由生產團體加工販售，每公升生乳收購價約 130 日圓，終年不變，但品質較好的會有獎金，品質太差的話則有罰金。理論上，所有生乳都要上交給生產團體，但酪農可以申請自行保留部分自用。
馬上温香分析，日本政府傾向壓低乳價，因為牛奶是最易普及的營養源，日本學童每天都會在學校拿到一瓶牛奶，因此乳價要讓每個家庭都喝得起。目前日本 936ml 牛奶末端平均售價約 300 日圓，品質好的牛奶價格會高一點，但隨著景氣差、日圓貶值，牛奶對某些日本人來說已是奢侈品。
2020 年起，牛奶購買量明顯下滑，日本政府鼓勵酪農降低生乳產量，越來越多牧場難以為繼、離酪。高秀牧場除了透過飼料自給自足來節流，也又透過製作起司來開源。
馬上温香表示，牧場每天保留自用的 200 公升的生乳，其中一半會交給當地三個起司工坊做起司，另一半則在牧場自己的起司工房內製作。
工房開發十多種起司，出國比賽更獲金獎
高秀牧場 2012 年建置起司工房，負責起司工房的大倉典之是第二任乳酪師，他從大學時就研究起司，也曾遠赴國外拜師學藝。他表示工房會製作卡文貝爾起司、藍紋起司，也會將起司產生的乳清再加熱製成布朗起司，工房還設有熟成室，讓時間替起司作工，這些起司既能搭配酒，也可用作甜點。
牧場從零開始建置工房，大倉典之說明，工房建置後會由各地保健所（相當於台灣的衛生所）到場審查衛生條件，包含洗手間、清潔頻率、清洗位置等，審查核可才能得到營業許可證，此外，過去製作起司都是買市售工具，但這些工具多是從國外引入，「用起來不順手」，他為此考取熔接、焊接執照，自行製作起司相關工具。
2015 年，高秀牧場的起司在法國起司大賽中榮獲超級金獎。目前牧場已有 10 多款起司產品，最受歡迎的起司是名為「草原の青空」的藍紋起司，起司每年為牧場帶來 2500 萬日圓的收入。牧場現在不只生產、做起司，也經營餐廳，販售冰淇淋、甜點、披薩等簡單的料理，讓客人來到牧場時，從視覺到味覺有更多的享受。
