山腳下，海岸邊，一池池魚塭被太陽曬得波光粼粼，俯瞰像一顆顆寶石。屏東縣是石斑魚產區，近年來因 Covid-19 疫情、中國封殺，石斑魚市況波動不斷，但也有漁青返鄉，林邊鄉的女兒洪佳琪便是其一，她以父為師學習養魚，並成立品牌「漁仕海鮮」，與妹妹洪佳鈺一同經營網站及臉書，為石斑魚打開新的通路。
年輕一輩消費者買魚、吃魚方式已和過往不同，洪佳琪順應消費趨勢，開發出小包裝的分切魚排、涮片等，更將本是廢棄物的魚頭、魚尾作成高湯包，魚鱗則加入陶土製成杯子，還與店家合作開發石斑魚鹹派。
她的父親洪文統是當地著名石斑達人，漁場取得歐盟認證，數十年在各評鑑中獲獎無數，洪佳琪對自家石斑魚品質有自信，現在石斑魚不只內銷，也外銷到以色列及馬來西亞，她希望能再拓展更多通路，並與漁青組織合作社，再次讓石斑魚產業閃閃發光。
大武山凝視的漁村，洪家三兄弟自學成石斑魚達人
屏東縣佳冬鄉、林邊鄉及枋寮鄉是國內石斑魚重鎮。早年高價的石斑魚常引來偷釣客，為應付瞬息萬變的天候以及覬覦者，漁民們不得不住在魚塭旁邊，在大武山的凝視下照顧石斑魚。石斑魚養活漁村無數家庭，再興養殖場便是其中之一。
再興養殖場有三場，魚塭面積共計 10 公頃，分別由洪文章、洪文溪及洪文統兄弟三人管理。排行老三的洪文統最早踏入養殖業，為了把魚養好，他過著「出門養魚，回家看書」的生活，一本本厚實的水產養殖學、營養學等書籍翻了又翻，他將理論及實務反覆對照、試驗，並用紙筆詳細記錄每天氣溫、水溫、魚況。
洪文章、洪文溪相繼跟著弟弟一起來養魚，三人請自來水廠調配水質試劑，定期監測池水，並拉高魚塭高度、避免淹水，再根據魚的成長階段給水、精算飼料投餵量，每一次收完魚後將池底土壤翻新，加入石灰維持 pH 值，池底土壤下方更設有排水口，可完全排出廢水與池底沉澱物。
三兄弟現在是林邊鄉有名的石斑魚達人，再興養殖場在 2005 年通過優良養殖場驗證，2007 年還取得全台第一張團體產銷履歷驗證。
洪佳琪因疫情返鄉接班，延伸觸角至加工、產地直售
洪佳琪和洪佳鈺姐妹倆從小幫忙餵魚、整池，長大後各自單飛。洪佳琪在上海從事烘焙業，因 Covid-19 疫情休假回家，休假期間，她發現不少返鄉養殖青年，讓她覺得留在家鄉不孤單。同時，父親即將退休，洪佳琪認為，父親已打下厚實的基礎，「我應該可以接下來做」，於是她也加入返鄉漁青的行列。
家人都大力支持洪佳琪的決定，她則認為，承接家業不只要養魚，銷售方面也要主動出擊，石斑魚過去是活魚出售，盤商開魚車來池邊，再由網工進入池內抓捕上岸，漁民大多習慣「活魚出去，錢進來」，但產業面臨新的課題，漁民也必須思考轉型。
洪佳琪直言，父親的魚品質優且穩定，逢年過節把魚分送給親友，親友品嚐後誇讚好吃、想回頭向父親購買，但礙於過往的活魚銷售模式，「我們根本無法賣自己的魚」，加工、直售是新一代漁民未來必走的路。
姐妹一同經營網站、粉專，從年輕族群需求回推開發產品
洪佳琪返鄉後一邊跟著父親學習養魚，一邊經營品牌，她以「漁仕海鮮」為名，成立網頁及臉書粉絲專頁銷售水產，並向客戶分享漁民及養殖現場的日常。考慮到自己不是養殖背景，洪佳琪便請妹妹洪佳鈺協助，洪佳鈺畢業於海洋大學，對於養殖現場、魚的習性、生理狀況都相當熟悉，也能用淺顯易懂、生動活潑的文字，讓一般人理解漁業。
洪佳鈺不只是姊姊的幫手，也是消費者的代表。她有兩個跟她一樣愛吃魚的孩子，洪佳鈺表示，每次回娘家，母親總讓她帶幾條魚回家，「我都說不要」，因為她白天要上班，回家煮飯時間有限，整尾活魚處理較麻煩，且份量往往一餐吃不完。她更傾向在超市採買已分切好、份量明確的魚肉，料理才方便，也省去收拾廚餘的麻煩。
妹妹的反饋，讓洪佳琪意識到消費模式改變，生產也要應對。她認為，過往石斑魚多銷往餐廳，除了肉質美味外，還要兼顧擺盤。一尾石斑魚重量多落在一至兩斤，但年輕一代消費者對石斑魚陌生，且多在超市採購分切肉，若要分切得把整隻魚去骨、去頭、去尾，石斑魚必須養得更大，一尾體重得要達到四至五斤，分切才有效益，體重差異也讓養殖時間不同。
魚排、涮片、湯包降低吃魚的門檻，異業結盟拓展客群
為了迎合消費者需求，洪佳琪向加工廠洽談開發小包裝的石斑魚排、涮片等，每份分切肉設定在 300 公克，「恰好是小家庭一餐可以煮完」。
然而，加工廠過往都是做一公斤裝的業務包，單份重量越少意味著耗損多，洪佳琪得吸收耗損的成本，且分切工序會增加。另外，她還要求加工廠在分切過程中，魚肉不能泡在血水中，以減少腥味，「加工廠應該覺得我是最麻煩的客戶。」
除了分切肉，洪佳琪也用分切後的魚骨、魚頭，開發高湯的湯包，並針對涮片研發醬料包。她說明，水果大多只要切開、剝皮就能吃，但石斑魚多是料理後才會上桌，料理也是一道門檻，「有時候魚不好吃，可能是煮的問題，不是魚的問題」，因此才會想開發湯包、醬包，消費者只要加熱、組合就能吃，非常方便。
仔細看醬料包的標示，成份非常簡單。洪佳琪表示，目標客群既然是小家庭，就要揣摩父母的心情，她的父母、妹妹採購時都會仔細查看成分，她也決定盡可能不用人工添加物。
洪佳琪不只專注在販售水產，也嘗試「異業結盟」。喜愛陶藝的她與專家合作，將分切去除的魚鱗加入陶土，製成獨特的「魚鱗杯」，「容量大，剛好可以裝魚高湯」。另外，她也與店家合作，製作出石斑魚鹹派。
洪佳琪認為，異業結盟讓雙方分享彼此的客戶，達到「1+1＞2」的效果。她的產品包裝也別出心裁，請來擅長書法的大伯洪文章揮毫，將蒼勁有力的書法字印製成明信片，讓人印象深刻。
中國使台灣石斑魚游進超市，魚青努力拉近產消距離
2022 年 6 月 10 日，中國以檢疫為由，片面暫停輸入台灣石斑魚；2023 年 12 月 22 日，中國又宣布有條件開放輸入。洪佳琪認為，產業確實受到打擊，但也被加速轉型，過往石斑魚的零售管道少，中國宣布暫停輸入後，產地漁青開始嘗試冷鏈販售分切肉、開發加工品，漁業署媒合超市量販、電商平台，開拓了新通路，使國人重新認識石斑魚。
販售水產品之餘，洪佳琪也邀請客人來到產地。她表示，年輕客群只認識鮭魚、鱈魚，卻不知道國產魚，產地漁青都希望透過食魚教育，拉近產銷之間的距離。另外，家人的影響不容小覷，有的成年人不常吃魚，但結婚生子後，孩子如果喜歡吃魚，父母就會有動力去買魚，因此，讓孩子喜歡魚也是非常重要的。
與客人互動過程中，洪佳琪發現成年人與小孩都對養殖過程很好奇，但在意的事情不同。成年人會在意飼養過程是否使用藥物、如何判斷肉質好壞；孩童則對「魚」本身有十萬個為什麼，例如：魚會不會睡覺、睡覺是否會睜眼。
持續開發外銷通路，未來養魚打團戰
對於女兒的創新，洪文統都正面看待，唯獨一點頗有微詞。洪佳琪苦笑道，「爸爸覺得我把魚賣太貴了」，父親是單純的漁民，對價格的認知只有菜市場與生產成本，但加工、包裝、倉儲、物流，甚至花時間聯繫客人都是成本，目前零售能帶來比活魚更好的利潤，不過「相較於一台魚車幾千斤，分切肉賣的量還很少」。
再興養殖場飼養石斑魚過程沒有使用任何藥物。洪佳琪表示，自家養殖場很早就取得歐盟認證，資料塵封在家已久，直到被中國封殺後，加工廠有意拓展外銷，認證文件才終於派上用上，目前家中石斑魚外銷以色列、馬來西亞，近期日本藏壽司也曾採買作為生魚片，她今年也參加東京食品展，爭取更多外國通路。
返鄉養魚，洪佳琪認為，現在養魚可以用電子設備監控，不再需要提心吊膽、鎮日死守漁塭，時間更彈性，「能過自己想要的生活」。漁村生活步調慢，工作時能看見大武山，「這是獨特的魅力」，現在又有返鄉漁青彼此相伴，分享好東西、揪團上課、一起研究設備及養殖方法，她期待未來能組成合作社，壯大通路、再次讓石斑魚的故鄉充滿活力。
