鴨血不純!消基會抽查 30 樣本,超過七成含雞血,易產生食安風險,呼籲應清楚標示

麻辣火鍋中加上一盤鴨血,口感跟風味大提升,但你吃下的每口鴨血,可能都要改稱「雞鴨血」。消基會今(2)日公布市售鴨血產品抽驗結果,發現 15 件產品中僅有兩件清楚標示含有雞血,但經過兩次重複檢驗,30 件樣本超過七成含有雞血,顯示許多業者標示不實,販售非純鴨血給消費者。

消基會查出販售標示不實的鴨血產品,包含知曉蕾味的「飄香麻辣鴨血臭豆腐粉絲煲」、大拙匠人食品的「極上麻辣鴨血粉絲」、聯合利華的「康寶麻辣鴨血火鍋湯底」等。另外散裝鴨血中,錢都涮涮鍋的「生鴨血」、傳統市場販售的「鴨血」等也標示不實。部分市場販售鴨血則是含有雞血,但是並未清楚標示禽血來源。

未清楚標示鴨血原料,不僅有欺騙消費者嫌疑,若不幸發生食安問題,也會增加衛生單位追查污染源的難度。消基會強調,衛生單位應定期稽查市售鴨血產品,懲處標示不實的業者,也期望用血來源可更確實、分項標示,替消費者食安把關,也利於消費者辨識。

市售鴨血產品五花八門,但許多原料標示不清或不實,讓消費者吃下「非純鴨血」而不自知。(攝影/孫維揚)

鴨血多混充其它血夜,DNA檢驗是否有雞血

口感軟嫩的鴨血經常是熱湯、火鍋中的重要配菜,但消基金會董事長吳榮達指出,從台灣屠宰鴨隻數推斷,產出的鴨血僅能供應台灣消費量的 10%,無法滿足龐大消費市場,故市場經常以雞等其它禽血混製成混鴨血。

過去台北市衛生局抽查市售鴨血產品,就發現混有其它禽畜血液、但成分標示不清的問題,衛生單位亦查獲過業者將沾有糞便等污染物的禽血製成鴨血,衝擊鴨血食安。

吳榮達表示,針對鴨血製作與標示,防檢署已推動屠宰場收血設備改善,降低禽血收集過程被他物污染的機率。另外衛生單位在稽查時,會要求業者若為販售非純鴨血,應以「水血」、「禽血」等字眼標示鴨血原料。他說明,鴨血始終為台灣大宗飲食之一,故消基會於去(2023)年抽驗市售包裝、散裝含鴨血產品,確認市售鴨血參雜其它血液實況,且是否有標示屬實。

吳榮達指出,鴨血是台灣大宗飲食,原料標示清楚才能確落實費者購買、食安權益。(攝影/孫維揚)

15 件商品僅 2 件清楚、如實標示含雞血

消基會抽驗市售鴨血商品 15 件,以食藥署認定的方式檢驗其中的 DNA 成分。消基會檢驗長凌永健解釋,透過擴增鴨血中的 DNA 後,測量是否有雞血的準確率高,「若有測到(雞血),應該就是有」。但該方式易受溫度等因素干擾變成「偽陰性」,意指鴨血含有雞血但未檢出,故消基會於不同月份購買相同產品,並分別委託兩家食藥署認證的實驗室測量,確保檢驗正確性。

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吳榮達說明,兩次抽驗時間分別於去年 10 月與 12 月,其中第一次檢驗共有 13 件鴨血含有雞血;第二次亦有 9 件,換言之總共抽驗 30 件樣本中,超過 70% 被測出含有雞血,「可見純鴨血比例非常少」。然而 15 件商品僅有兩件標示鴨血原料含有雞血,其餘皆標示「鴨血」或未標示原料。

消基會秘書長陳雅萍說明,據《食安法》規定,食品需要清楚標示食材原料,但沒有明確的規範標示方式,令台灣鴨血產品標示不清的問題嚴重,「尤其買散裝鴨血,會更不知道(使用禽血)」。

若經衛生單位認定鴨血產品確實有標示不實的情況,可依《食安法》懲處至高 400 萬元的罰鍰。陳雅萍也指出,過去曾有鴨血混其它污染物的案例,食安疑慮需要定期監測,衛生機關應該定期稽查鴨血是否含有污染物,並把檢驗結果揭露給消費者,讓大家食用鴨血能更安心。

凌永健說明,鴨血檢驗方式是透過分析產品的血液 DNA,結果精準度相當高。(攝影/孫維揚)

建議議定期稽查,要求清楚標示,保障消費者食安

凌永健表示,鴨血產品或參有雞血、豬血或其它添加物,消費者難以從外觀辨認,更顯得原料標示清楚的重要。他並說明,雖然混雞血的鴨血只要在處理過程符合安全衛生規範,較毋須擔心對人體產生危害,但詳實揭露使用原料不僅是供消費者辨認,當不幸有出現食安問題,衛生單位也才能完整調查食品生產源頭,替消費者權益把關。

不過現行的檢驗方法僅能確認鴨血中是否含有其它動物血液,無法進一步確認每種動物血液所含比例。凌永健建議,食藥署應要求含其它禽血的鴨血產品,原料應標示為「水血」、「禽血」等,而非只有「鴨血」,甚至應進一步要求分項標示,例如鴨血中含有雞血,就應將「鴨血、雞血」同時呈現給消費者。

吳榮達提醒,許多鴨血產品添加物多,導致鈉、磷酸鹽累等含量普遍較高,攝取過量也會對人體健康有害。消費者在選購鴨血時,也應注意相關添加物是否有清楚標示,並適量攝取。

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