冬天吃火鍋許多人喜歡點上一盤鴨血，不過台北市衛生局抽驗餐廳20件鴨血，發現全部混雜雞血，台北市衛生局食管處處長邱秀儀說，雞、鴨屠宰場通常是同一條屠宰線，可能在源頭就混合，業界買賣時也以水血、禽血通稱，應不是惡意添加，只是消費者認知不同，但之後會輔導餐廳標示鴨血成分，包裝產品則一律要寫出原料，若鴨血中含有雞血，卻沒有標示，可罰4~20萬元。
北市衛生局抽驗20件鴨血，均檢出雞血
台北市衛生局十月到各大火鍋店抽驗鴨血，20件樣品中均未檢出著色劑及防腐劑，不過先前曾傳出有業者用豬血混充鴨血，衛生局此次特別加驗動物性成分基因，發現20件樣品除了鴨成分，通通檢出雞成分，其中有15件來自新北市同一家公司，豬成分則未檢出。
北市衛生局進一步調查屠宰場和鴨血業者，發現鴨血和雞血應該是在源頭就混合，有些家禽屠宰場會同時屠宰雞和鴨，由於位在同一條屠宰線，很難單獨收集血水，業者應該不是惡意添加。
台北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀表示，這樣的情況很普遍，有時鴨血不足，業者也會添加少許雞血，批發買賣時通常以「水血」、「禽血」稱呼，不會特地稱「純鴨血」，而且這次沒有檢出豬血成分，業者宣稱「禽」血並沒有錯，應不是故意欺騙，不過北市衛生局的檢驗機器只能定性，無法得知鴨血和雞血比例。
業界：雞血硬度高，不可能取代鴨血
兼營屠宰和肉品批發的保盛紀念農禽肉品場劉老闆表示，很多屠宰場確實兼宰雞和鴨，但雞血的硬度比鴨血高很多，如果雞血硬度是十，鴨血則是6，鵝血是3，一般人吃鴨血就是追求滑溜的口感，所以市面上不會出現雞血，若鴨血中有雞血，比例也不可能太多。
不過另一個業者則指出，屠宰場一定是先集中宰完雞，清理後才宰鴨，不會混著宰，要收集單一血液並沒有那麼難；此外，動物血液置放十分鐘內就會凝固，為了讓雞血和鴨血軟化、混合，業者可能會使用添加物。
除了混血有疑慮，這名業者也指出，傳統鴨血製作很簡單，收集鴨血後只要加些許鹽巴，但大概放1~2天就會壞掉，現在很多業者為了延長保存期限、讓口感更滑溜，會加入不明添加物，傳統製作的新鮮鴨血吃起來非常滑溜，但就像粿一樣，過一天就會「攤」，反之則可能加了化學添加物。
鴨血沒燙熟，可能導致急性腸胃炎
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，不論是鴨血、雞血或豬血，製作過程都有很多細菌，不同動物血液混合時，細菌量可能更多，若沒燙熟會導致急性腸胃炎，最好少吃為妙。
邱秀儀說，公告這件事並不是要民眾恐慌，而是希望民眾能更瞭解鴨血製作過程的限制，但確實和民眾認知有點落差，未來將輔導餐廳在菜單上標示鴨血成分。目前散裝產品不用標示原料成分，衛生局無法可罰，若是包裝產品，必須明確寫出鴨血成分，違者可罰4~20萬。
