雲林縣是臺灣第一農業大縣，臺米菜飯使用的是雲林當地食材，百味匯集的高麗菜飯特別使用龍眼木柴燒過，吃起來真的有淡淡的柴燒香氣，另外還有加入大量的乾香菇、瘦肉、細碎的高麗菜、西螺醬油提香，米飯不會煮得太軟爛，吃起來還有粒粒分明的口感。
店主將從小家境並不富裕，將母親料理手藝的回憶融入在料理當中，因此想到家裡餐桌上常常出現菜飯(菜+飯+佐料)有時候高麗菜可以吃一個禮拜呢!長大後傑夫透過料理與建築空間的文化氛圍，創造出獨有的品牌特色。#返鄉青年 #特色料理 #雲林小吃
傑夫同時是顧問，包含規劃菜單與行銷策略等，也曾在澳洲擔任主廚工作，離開了雲林11多年後，擁有豐富烹飪經驗與磨練後回到雲林。
原來回來做法菜（傑夫料理），因客人多為外縣市或外國人，後發現較多人好奇雲林的小吃，而大眾刻板印象認為鄉下的在地美食很厲害，但雲林卻未有較知名的代表小吃，故認為身為廚師的自己有能力去推進，打造這個品牌，而為何選用高麗菜飯，因考量雲林為務農大縣，高麗菜飯時常為務農者的家常菜與隔夜菜，認為乘載了雲林人的回憶，且市面上非常少見，因此透過結合雲林在地的食材，包含西螺米、西螺醬油、古坑香菇、古坑溫體豬、北港花生油等，利用柴燒創造臺米菜飯獨特之風味。
因喜愛與客人聊天，過程中發現高麗菜飯出現在大家的共同回憶中，但卻時常被遺忘，認為高麗菜飯像雲林一樣，容易被淡忘，以廚師的角度回鄉，了解到起初只是兒時候的回憶，現在而是為了讓柴燒高麗菜飯成為了解雲林的契機，希望能透過高麗菜飯翻轉雲林的印象。
為何叫做臺米菜飯，因規劃得較深遠，希望用台灣米、台灣菜，去產出屬於台灣的料理，希望有朝一日可以將臺米菜飯帶向國外，目前也持續努力中。
臺米大飯店為二店，店裡也因裝潢為舊飯店風格，時常被顧客誤會是飯店，進而前來尋問房價，或是長輩誤以為真的為舊飯店，跟晚輩介紹當年飯店事蹟，其實是傑夫一手打造的懷舊風格。
老闆提到自己為老物蒐藏家，非常喜愛老物、老房子、老車，對老物有獨到的見解，進而影響了整體店面設計較為復古，會從臺米菜飯一店也是因為從小就住在那附近，看著場域逐年的變化有了體悟，剛好在疫情末時有機會著手，便接下了他，也完成了心中一直以來的心願，並乘著疫情時代下，吃對大眾變得更加重要的理念，一同茁壯發展。
