作者：胡正榮 助理研究員
前 言
葉菜甘藷其實就是俗稱的地瓜葉，也稱為番藷葉，生命力旺盛且容易栽種，又可多次採收，是早期農村社會常見的鄉土蔬菜，也是早期常見的養豬飼料來源，總被認為是清苦人家在食用的蔬菜。近年來其營養價值日受重視，且被亞洲蔬菜研究中心列為十大抗氧化蔬菜之ㄧ，在生機健康飲食盛行的今日，一夕間鹹魚大翻身成為當紅的餐桌青菜。
葉菜甘藷的形態與營養價值
現今正夯的葉菜甘藷，其學名是Ipomoea batatas，在植物分類上屬於旋花科牽牛花屬，原生地在熱帶美洲，植株屬匍匐性生長，和我們吃地下膨大根的甘藷(地瓜)在分類上是ㄧ樣的植物，只是葉菜甘藷主要利用部位為嫩梢及葉片，地下根較不具有食用價值，因此這些像葉菜類蔬菜利用的種類又特別歸類為「葉菜甘藷」。葉菜甘藷有多種葉色與葉片形狀，顏色自黃、淺綠、深綠到紫紅色，葉形有卵形、心形到羽狀深裂的形狀，變化相當大。臺灣地區早期食用的葉菜甘藷在煮食前要去除葉柄表皮，較費工費時，且乳汁常使消費者的指甲變黑、不易清洗，現在國內的研究單位已選育出不需剝除葉柄表皮，且食用口感佳的葉菜甘藷品種，包括：臺農71號、桃園2號等綠葉品種。
葉菜甘藷富含多種營養素，每100公克中含有維生素A達886國際單位(IU)、維生素B2 0.2國際單位(IU)、維生素C 19毫克(mg)，以及礦物質、蛋白質，也含有大量膳食纖維達3.1公克，可促進人體腸胃蠕動、幫助消化，加上含有胡蘿蔔素、多酚等抗氧化物，是相當有益健康的蔬菜。
葉菜甘藷的栽培與繁殖技術
一、生產概況與適種時期
葉菜甘藷適合熱帶及亞熱帶地區氣候栽培，在臺灣ㄧ年四季都可以生長，尤其是夏季高溫多雨的環境下生長得更旺盛，當颱風來襲，市面上比較缺乏葉菜類時，葉菜甘藷是少數能維持正常生產的蔬菜作物。現以雲林縣西螺鎮為全國栽培面積最大且集中之地，生產之葉菜甘藷以供應北部地區為主。全臺灣栽培面積約為1 0 0公頃左右，可週年採收，以4～9月為盛產期。
在栽培上，葉菜甘藷喜全日照、高溫，環境耐受性方面較耐旱、耐熱，但不耐寒霜及長時間淹水。專業生產上可採用露天或設施栽培，全年可種植，其中露地栽培之栽培適期，北部及宜蘭地區為3～9月，插植期為3～7月，中南部及花蓮地區之栽培適期為3～10月，插植期為3～8月。設施栽培因有保溫效果，約可提前1個月種植，栽培採收期可延長1個月。葉菜甘藷定植後到第一次採收所需天數約40～50天，在夏天生長快速，約10～15天採收一次，冬天低溫生育較緩慢，每隔約20～30天才能採收一次。氣溫較低時，設施周圍可用塑膠布包圍加強保溫處理，並保持土壤濕潤狀態，以促進葉菜甘藷生長，延長栽培期。
二、繁殖方式
葉菜甘藷的繁殖方式主要是透過無性繁殖法中的扦插繁殖，相當容易扦插存活，扦插用的優良藷苗應選用6～8節、長度20～30公分、無病蟲害的健壯先端苗為佳，栽植的密度以行株距25×25公分為宜，如採寬畦栽培時，畦高15～20公分，每畦插植4～6行，每公頃約種植30,000～33,000株。除了可直接將插穗扦插於田間土壤中，露天栽培如遇到田間氣候不良（如：暴雨、淹水）時，為提高存活率及避免生育初期不良氣候因素的影響，建議可先用穴盤裝培養土後進行大量扦插繁殖，待插穗長新根與新芽後，再移到田間定植。
一般消費者也可以自行在家DIY種植葉菜甘藷，方法為將買回家的葉菜甘藷枝條保留，每3～4節剪成ㄧ段插枝，去除葉片後再插入盆栽土中，充分澆水並放在室外陰涼的地方，等看到開始冒出新芽及長根，再移到光線充足的環境，配合上灌溉及施肥管理，約過一個月就可以開始採收長出來的地瓜葉了。
三、肥培管理
肥培管理方面，種植葉菜甘藷以富含有機質且排水良好的砂質壤土或壤土為佳，適合的土壤pH值在6.1～7.7，水分管理一般以保持土壤濕潤且不浸水為原則。在每公頃施用10公噸堆肥下，三要素推薦量為氮素90～120公斤，磷酐30～60公斤，氧化鉀160～200公斤。施肥時期及分配率如下表，堆肥及基肥於整地時全面撒施後，翻入土中與土壤充分混合，其餘氮肥則於定植後1、3、5及7個月分別施用20%，鉀肥50%則於定植後1個月施用。本場比較化學肥料與有機質肥料施肥試驗的結果，在防雨設施內施用有機肥料栽培葉菜甘藷時，施用半量的有機質肥料(氮-磷酐-氧化鉀=4-2-6，有機質70%)，相當於每公頃總用量1250公斤，分別於基肥及每次追肥施用量為250公斤，即具有與施用全量化學肥料（硫酸銨-過磷酸鈣-氯化鉀=476-250-300公斤/公頃）相當的產量與抗氧化力，在目前有機質肥料價格較高的情形下，本結果可提供有機蔬菜農友更具經濟效益的施肥管理方式，降低生產成本。
表、葉菜甘藷施肥時期及分配率(%)
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肥料 |
基肥 |
一追 (定植後1個月) |
二追 (定植後3個月) |
三追 (定植後5個月) |
四追 (定植後7個月) |
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氮肥 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
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磷肥 |
100 |
－ |
－ |
－ |
－ |
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鉀肥 |
50 |
50 |
－ |
－ |
－ |
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堆肥 |
100 |
－ |
－ |
－ |
－ |
結 語
受到健康風潮的影響及葉菜甘藷品種的普及，葉菜甘藷在市面上的能見度跟著變高。近年來氣候變遷導致天災頻繁，蔬菜生產者的經營愈來愈不容易，葉菜甘藷具有容易生長，可連續採收，採收間隔期短的優勢，可補夏季蔬菜生產不足，相當值得推薦生產，加上病蟲害少，也很適合進行有機栽培生產，可說是健康安全、老少咸宜的平價蔬菜，其價值不容小覷。
本原文刊載於花蓮區農業專訊79期
