從餐桌拯救海洋：環團推動台灣「海鮮指南」，想清楚再吃！

6月8日是聯合國世界海洋日，綠色和平、中研院生物多樣性研究中心與海龍王愛地球協會等團體聯合發起「吃永續、愛海洋」活動。現場除了發佈「台灣海鮮選擇指南」，鼓勵消費者選購永續海鮮，拒絕或減少食用瀕危魚類，以確保台灣海洋生態環境生生不息，餐桌年年有魚。

中研院生物多樣性研究中心研究員廖運志表示，現場發放的「海鮮選購指南」是以台灣魚類資料庫為統計來源，綜合採取多項指標製作而成，將台灣常見魚類分為「建議食用」、「想清楚再食用」與「避免食用」三大類。

廖運志表示，這三類海鮮的評定標準除了生物數量之外，另有養殖方式、捕撈方式、攝食來源與生命周期等，來源非常多樣。「例如石斑魚，雖然多為養殖，比較沒有過度捕撈的問題，但牠的飼料來源多為小型的『下雜魚』，捕撈下雜魚的過程同樣會破壞海底生態，所以也在我們『想清楚再食用』的分類項目內。」

長年旅居上海的《廚房裡的人類家》莊祖宜也特地返台響應，現場示範料理黃雞魚、台灣鯛(吳郭魚)和文蛤，鼓勵大家食用本土、養殖、適宜食用的海鮮，尤其對台灣近年發展的台灣鯛讚譽有加，「現在水產的技術非常好，這塊養殖的連皮台灣鯛非常漂亮，保留了皮下豐富的油脂，吃永續也能吃美味。」

莊祖宜更特別呼籲，因為聽聞南美洲的鮑魚捕撈方式有破壞生態之虞，她近年都採用養殖九孔取代昂貴的多頭鮑，滋味一樣鮮甜彈牙，鼓勵大家「不必特別買罐頭鮑魚了！」

跟著時令吃：大魚未必最好

對於海洋資源日漸枯竭、必須慎選食用魚種的理念，長年使用宜蘭在地漁獲烹飪的廚師游文志也相當認同。「根據這幾年採買的經驗，漁獲量的確是變少了。台灣消費者對魚的了解其實十分有限，總是追求體型要大、顏色要紅、漂亮就好，但站在生態的立場，我其實很不建議大家吃大型魚類。」對此，綠色和平與廖運志也十分贊同，大力鼓勵大家多食用體型較小、處於食物鏈底層且為草食者的魚類，以維護生態環境的完整，也兼顧自己的健康。

「以最近而言，我就推薦大家來宜蘭吃鯖魚、竹筴魚、鰹魚等魚類，本土的安康魚也正是肥美的時節。」游文志根據廚師的經驗指出，不要盲目追求「大魚」上桌，隨著盛產季節品嚐魚種，不但能吃到最肥美的料理，也能保護海洋生態。對於游文志推薦的魚種，廖運志也十分認同：「根據學術研究的結果，我們也相當推薦位於食物鏈底層、數量較多的鯖魚、竹莢魚，尤其希望大家避免食用位於食物鏈頂端的大型掠食魚類如鯊魚、鮪魚等。」

但是，廖運志也表示，製作「台灣海鮮指南」的過程中，曾經接到來自中盤商、餐廳業者的反彈。廖運志表示，指南推出之後，甚至連漁業署都來向他們抗議，「漁業署說，我們正在輔導推廣石斑魚，結果你叫大家不要吃石斑魚！」

廖運志無奈地笑稱，現在只能推廣社會教育，期待民間觀念改變之後，也能改變公部門的政策方向：「在推廣海鮮美食時，也能將生態永續指標納入考慮。否則就會像東港黑鮪魚季一樣，不但鮪魚體型越來越小，更促使漁民辛苦越界捕撈。」

為了改變台灣「只有海產文化，沒有海洋文化」的窘境，主辦單位特別結合生態研究與美食作家共同推出的「台灣海鮮指南」與「永續海鮮食譜」，期望能在海洋資源枯竭之前扭轉困局，也讓台灣食客真正吃「懂」海鮮，成為名副其實的海洋國家。

索取「台灣海鮮選購指南」小卡，請聯繫「海龍王愛地球」協會

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