餵白蝦喝優格從無毒到「美味」的生態養殖

用一台斤3、4百元的龍膽石斑，擔任養殖草魚、白蝦的「清潔工作魚」；餵白蝦吃優格；用木炭淨化水質。台灣的養殖漁業，除了比養殖環境，越來越講究

「龍膽石斑？有啊，我們也有養。不過牠是擔當工作魚的角色，以提高魚蝦的口感品質，沒有在賣。」用市價一斤上看三、四百元的龍膽石斑，來當「清潔工作魚」，照顧被視為便宜貨的草魚和白蝦，這是嘉義布袋邱經堯、邱建程兄弟的養殖作法。

用龍膽石斑擔任清道夫，以優格當飼料

「工作魚的任務，是負責吃掉體弱多病的魚蝦，維持魚貨水準，同時避免跟健康的魚蝦瓜分食物。」邱經堯解釋，染病的魚蝦體力較弱，多躲避在池邊淺灘喘息，與龍膽石斑的棲地恰巧重疊，正好藉助龍膽石斑肉食兇猛的性格，汰弱留強、篩選魚蝦，「當然，龍膽石斑若長太大，也會吃健康魚蝦，這時就要把牠移走，免得連健康的魚蝦都被吃掉！」

用石斑「照顧」草魚，只是邱家的養殖奇招之一。回到故鄉與弟弟繼承家業，堅持生態無毒養殖已四年，邱經堯仍時時刻刻在研究「如何不施藥、不吃人工飼料」也能養活56個魚池、33公頃的肥美魚蝦。

邱家的草魚，吃池邊雜草；魚池邊的工作房裡，堆滿自行回收的魚蝦下雜、餵食用的豆渣豆粉與苦茶粕、淨化水質的木炭，最特別的是一桶桶乳白發酵的優格。

「隔壁鄉的台南柳營，是全台灣最大的酪農區，業者在優格出廠前，多半都會選一桶送檢驗，驗完就丟棄，我就去拿來當作白蝦飼料。」農委會水產試驗所研究指出，優格中的乳酸桿菌，能增強魚蝦免疫力；餵白蝦喝優格，能減低池中魚蝦病死機率，也對環境友善。

蝦腸中斷顯示蝦子健康出問題

邱經堯與弟弟，為確保白蝦健康無怪味，每天至少用小型散網將蝦子拉起觀察3次，檢查白蝦頭前兩隻長鬚是否完整、腸泥是否連續不斷，「蝦子會一直不停吃東西，若腸泥中斷，就表示蝦子健康出問題。」若蝦子懨懨不食，邱經堯會嘗試灑入沸石粉淨化水質，或以苦茶粕補充蝦子的礦物質，避免蝦子自行翻動底泥補充營養，導致蝦肉口感變差。

「而且底泥被翻攪、水質混濁，水產味道一定會腥臭。」手指路旁一般養殖池，邱經堯無奈地笑著說：「猜猜那一小池裡養了幾隻吳郭魚？六萬隻！這樣的密度，魚怎麼可能不生病？就算僥倖存活，味道怎麼會好？所以餐廳煮魚，只好拼命加鹹加辣加味精，去蓋那個怪味。」

本身也熱愛美食的邱經堯，不願自家的產品必須加調味料才能入口，「我要大家知道，海鮮吃原味最好！」站在自家的「生態養殖池」旁，邱經堯強調：「除了腥味、土味，池底爛泥的怪味、大豆飼料中的油味、大雨後水溝排入的腐植質臭味、藻類分泌物的氣味……都會影響魚蝦氣味，需要一一仔細分辨、排除。要留心，在大雨過後，不能馬上配送魚蝦，要多等幾天，等待腐植質臭味消失。」

引進海水入淡水養殖池

為了讓水產美味升級，邱經堯更大膽引進海水，飼養原該生活於淡水中的草魚：「只要鹽分不超過千分之4（一般海水濃度約為千分之36)，草魚都能存活。」草魚為了抵抗鹹水的滲透壓，會發揮生物本能，分泌「天然味精」肤胺酸，讓味道更甜美。

對於邱經堯的秘方，東港水產試驗所研究人員表示，混和海水養殖，的確會讓白蝦口感更為出色；但飼料內混入優格，主要是改善白蝦消化健康或改善池底微生物的生態環境，只能說是間接改善白蝦口感，而維持水質清淨、補充動物性蛋白質、建立優質生態循環，才是改善口感的不二法門。研究人員並提醒，「優格不可放置太久，要避免過期腐敗，否則可能適得其反。」

不甘只當「無毒養殖戶」，邱經堯用自己的味蕾，不斷試吃自家魚蝦，甚至會到通路門市購買自家產品，「體驗一下消費者的感受，」若發現口感與預期有落差，馬上修正飼養與配送程序，「我不希望賣點永遠只有『無毒養殖』，養殖不難，養出美味才難！」邱家兄弟，正努力升級往「海鮮美食家」之路邁進。