日式圓茄外型討喜 消費者好感度高

台灣俗諺「吃豆吃到老老，吃茄吃到會搖。」夏季盛產、營養豐富的茄子，是一種對健康大有助益的養生蔬菜。但茄子特殊的菜草腥味，讓不少人對它敬而遠之。但台灣本產的茄子除了長茄外，還有滾胖可愛的「日本圓茄」，營養成分與長茄類似，外型討喜。

「我觀察好幾年，很多怕吃茄子的客人，吃完這道味增圓茄以，都說沒有腥味、比較可以接受。」於景美溪畔開設居酒屋十年的老闆娘表示，將圓茄切成兩半，以刀畫出紋路，淋上日式味磳緩和茄子腥味，並因其近似烏龜形狀，命名為「龜甲燒」，大受客人喜愛。

「很多客人知道是茄子，就搖頭不想吃。我總勸說，你試試看，果然都吃光光。」老闆娘笑著說。

長茄圓茄原味相似

「一般來說，茄子有股『腥仔味』，就這點而言，長茄與圓茄的味道相差不大；但店家多以焗烤、醃漬方式處理圓茄，味道自然比較討喜。」高雄農改場研究員、研究栽種茄子長達21年的戴順發表示，俗稱「日本茄」的圓茄，皮肉皆硬，若以傳統魚香、清炒的方式，較難以入口，將其剖半燒烤，是聰明而簡易的做法。

戴順發觀察指出，台灣目前的傳統市場、果菜行口，仍偏好買進長茄，「消費者一般若能買到圓茄，很多都是從特殊的、理念型的小通路，小農為了作出市場區隔，推出外型搶眼的圓茄，來吸引消費者目光。」

以有機方式栽種圓茄，在各地農民市集擺攤的農友程超傑，也同意戴順發的說法：「就擺攤經驗來說，圓茄的詢問度很高，銷售量也不錯。」站在專業栽培者的立場，戴順發認為「圓茄的風味較佳」，僅是烹飪手法的不同所致，卻他肯定小農栽種圓茄，更容易凸顯個人特色。

圓茄外形討喜受歡迎

「其實，圓茄本身濃重的風味中，帶有一點肉香氣，」正宗川菜出身、揉合日式調味與台式熱炒風格的主廚黃思瀚表示，他將圓茄剖半燒烤，在日式味磳外，添加客家桔醬，讓酸甜的金桔風味，緩解茄子腥苦味，頗受年輕族群歡迎。「客家菜當中，桔醬本來就是搭配白斬雞等肉類，用來去油解膩、提味去腥。」

「道菜的作法非常簡單，剖半、抹醬、放入烤箱，就可以入口，業餘的主婦煮夫，也可以輕鬆做到，加上外型討喜、一口一個，也很適合當作派對料理。」黃思瀚笑著推薦：「擔心孩子拒絕茄子，就來道懶人圓茄，可能會有意想不到的效果。」因不適合使用台式傳統烹飪方法，而僅在少數小農、小餐館間流傳的日本圓茄，既是「厭茄者」養生救星，也是趣味的獨門料理食材。