米食料理票選 嘉義火雞肉飯奪冠

大家覺得台灣眾多米食哪一種最好吃？農委會農糧署舉辦的「鮮享在地招牌飯票選活動」，由全台21縣市政府，推薦56款米食料理，開放民眾網路投票。經165萬名網友的票選，由知名的嘉義市火雞肉飯，以44萬高票拔得頭籌，高雄「玉荷包香腸飯」、嘉義縣烏魚子炒飯則分居第二、三名。

嘉義市長黃敏惠開心地在會場宣布：「全市火雞肉飯，即日起九折慶祝！」邀請大家一起到嘉義，品嘗這道經典米食料理。

農糧署為促銷台灣米食、推廣地產地銷理念，今年六月起舉辦「鮮享在地招牌飯票選活動」，今天公布結果。

北部愛炒飯 南部愛軟黏

農委會指出，根據本次票選結果，「北部人似乎比較愛吃粒粒分明的炒飯，南部人偏好軟黏淋醬的米糕，離島民眾則對於海鮮粥類情有獨鍾。」在入選的各類米食中，除了有以一般梗米製成的滷肉飯、雞肉飯之外，也有以長糯米製成的桂花粽、野薑花粽，平衡選取各類米食，也趁機促銷各縣市特色農漁產品。

「之前有人批評，我們國內米粉都不是用米做的，其實法規已經修正，未來米含量要超過50%才能被稱做調合米粉。我們很用心推廣各地招牌米食，希望大家未來到各地觀光時，來去給各地的米食店家捧場一下！」農委會副主委陳文德以「米粉無米」風波開場，強調農委會重視台灣米食文化，舉辦本次活動，就是為了提倡吃米「新食尚」，也提高國內糧食自給率。

協助嘉義市參賽奪冠、知名店家「蕭老師」火雞肉飯主廚蕭賜榮説：「我們的火雞肉飯，是使用在地的好米，將火雞熬煮三個小時後，手撕雞絲、淋上雞油而成。在早年，其實是一道庶民料理，大家想吃雞肉，卻又必須『省著吃』，而發展出來的特殊吃法。」

（右）高雄「玉荷包香腸飯」（左）嘉義縣烏魚子炒飯分居第二、三名（攝影/何欣潔）

油溫低拌飯 最能引出風味

蕭賜榮表示，用心熬雞油、配好米，煮出來的口感「不輸生魚片！」他指出，不論是雞油、豬油拌飯，好吃秘訣在於「油溫要低」，才能與梗米甜味相互配合，勾出最完美的雞肉飯風味。

至於禁宰活禽政策實施後，嘉義雞肉飯風味是否受影響、美味減分？蕭賜榮表示，主要還是取決於雞肉新鮮度，活宰的口感，一定優於冷凍雞，口感落差是很明顯的。

除嘉義雞肉飯之外，進入票選名單的「雲林鴨肉飯」也受到禁宰活禽政策挑戰，甚至有知名老店，因為無法提供心目中的好吃鴨肉，乾脆宣布「停售鴨肉飯」，讓消費者扼腕不已。

雞農姚量議表示，雞、鴨肉飯的精華，在久經熬煮的油脂；電宰的雞鴨，為求快，放血沒有放得像手宰一樣乾淨，會增加肉腥味。電宰後配送、急速冷凍的程序，也會讓雞鴨肉的甜味快速流失、破壞纖維，怎麼熬，都不如以前香甜有嚼勁。