食安把關自己來，安溯市集推「有身份證的便當」

食安問題連環爆，台灣推動產銷履歷的老字號業者，去年集結籌備「安溯市集」，整合現有產銷履歷，首波主打「有身分證的便當」，只要掃描包裝上的QR code，就能看到生產農民、栽培紀錄。發起人之一、湧昇海洋總經理徐承堉認為，以往產銷履歷到加工端就斷掉，食品安全不只是政府的責任，業界也該站出來，提供更透明、安心的食物。

掃描便當QR code，八成食材全都露

外食族天天和便當作伴，但你曾想過餐盒裡的食材從哪裡來嗎？湧昇海洋、奇萊美地、樂活農業生技，三家長期致力在產銷履歷的業者，去年整合自家產品及農委會產銷履歷，成立網路平台「安溯市集」，除了提供餐飲業者、零售通路、消費者，上網訂購產銷履歷食材，今年更推出平價的安溯便當，搶佔外食族市場。

台南芳榮米廠的米、嘉義農民青江菜、花蓮活水養殖台灣鯛⋯⋯，安溯市集結合六家公司，變化出22種不同菜色的便當，周周更新菜單，只要拿起手機，掃瞄包裝上的QR code，點選有興趣的便當，米、菜、肉產地通通一覽無遺，連農民何時種植收割都知道，還有精心拍攝的影片，介紹農民種植過程；若是吃了喜歡，還可以直接網路下單購買食材。

樂活農業生技業務經理呂正諺說，國內推動產銷履歷很久了，已經有一定成效，卻無法讓消費者有感，因為常常經過加工，食材履歷就斷掉了，安溯便當希望讓全部的食材透明化，也將農民用心栽培、記錄的過程，傳到消費者手上，連配合的團膳公司都嚴格要求通過HACCP等認證。

徐承堉也認為，國內不乏願意推動生產履歷的業者，但都是小公司默默努力，安溯市集只是將這些力量集結起來，串接現有資料，「但光是這樣就很不容易了！」他透露，本來還在考慮要不要大費周章拍影音，後來心想，消費者看到影像應該會更容易理解生產過程，讓農民在鏡頭前說話，也是一種鼓勵和肯定。

國內首創「安溯率」，連油、鹽都要考核

安溯市集還自創新名詞「安溯率F.F.T.T.」，意思為From Farm to Table，用來計算便當中食材的可追溯比率，就連油、鹽、醬料都是考核範圍。但徐承堉不諱言，目前要做到100%太困難，可能只知道辣椒加工廠，卻不知道是誰種的，不過至少都有8成以上安溯率，未來預計推出100%可追溯生菜沙拉。

安溯便當選用的食材，雖不是完全有機或無農藥，但十分注重環境生態，以奇萊美地提供的台灣鯛為例，花蓮奇萊山下有純淨的溪水、湧泉，比起缺水的西部更適合養殖，且肉質更鮮美；來自雲林口湖的白蝦也採低密度養殖，混養吳郭魚、草魚降低病害；食材新鮮，調味料自然不能馬虎，便當廚師絕不用味精，還大手筆用海鹽烹煮蔬菜。

這樣煞費苦心的便當，價格卻意外親民，依主菜不同分為80、120元，徐承堉坦言賺沒多少，只希望薄利多銷，目前鎖定會議、上班族，35份以上必須前一天預約，零買則可到位在台北車站附近的安溯食堂現場等候；十月推出至今，頗獲附近學校喜愛，已經有老師連訂三天。

安溯市集販售領域僅限台北市，不過徐承堉表示，若有外地團膳、餐飲業者有興趣，他們也願意提供食材，不過一定要經過相關的工廠認證。

把關食安不能只靠政府，業者必須互相監督

相較於單點式的追溯系統，安溯市集從個別走到集體，除了可以共享資源，更重要的是建立民間自主把關的監督機制。

徐承堉說，整合產銷履歷不是這一兩年才出現的想法，但等了又等，發現政府怎麼好像沒作為，後來他發現，世界各國推動、維持追溯制度的主力，幾乎都是產業界，去年想通之後，他才決定號召同業一起來整合，「政府不可能做到所有事，推動到生產端已經很好，業界自己也要努力。」

考量到才剛起步，審核、規範的機制還不成熟，安溯市集一開始就先找在產銷履歷耕耘多年、業界評價優良的業者，靠業者自律維持運作，不過徐承堉坦言，未來結盟業者可能更多，勢必要建立更嚴謹的審核制度。

但安溯市集的業者都非常明白，法律、認證永遠是最後一道界限，因此他們營造的是「讓業者自律的環境」。徐承堉說，每個領域都有專精的業者，例如自己的公司著重在海鮮，如果有蔬果業者要加入，就交給樂活農業生技審核，「業界的事情，業界最知道」；對內，每個業者是個體戶，但對外，大家打的是安溯這個品牌，一旦出事，其他人也會被拖下水，形成同儕壓力，而且有完整的追溯制度，輕易就得知誰出包。

徐承堉認為，現在食安事件層出不窮，不只政府要努力，業者也要想辦法提升自己的品質，但是若只由一家大廠出面，無法有制衡效果，必須集結眾人力量，創造業者自我把關的機制。「安溯市集正在嘗試，但是能不能成功，還是要看消費者支不支持。」