轉桶(果渣分離)
在桶內發酵經過若干天之後(8-20天不一定)，在莊主與我同時確認，2013年份的黑后葡萄新酒，第一階段發酵終了應有的風味後，即可準備抽取葡萄酒並與浮在最上層的果渣分離。此時果渣的顏色已大部份被葡萄酒液吸收，呈現暗沉的紅磚色，這些果渣並不會直接丟棄，一部份會拿去做「果渣白蘭地」，一部份就去製作「渣釀果醬」或是「酒釀葡萄酥」
目前黑后新酒的顏色，則是呈現櫻桃般的桃紅色，主要原因是酒中還有許多果膠及雜質，等到轉桶靜待一段時間之後，酒色會比現在更深紫、透亮。
轉桶之前的清潔是必要的，採用不銹鋼製造的發酵槽，主要是不想讓容器本身的味道滲透到酒裏。2013年份的黑后葡萄酒大約還會再此靜置一段時間(2-3個月)，讓酒液得以澄清、穩定酒色，並且很緩慢地讓尚未完全發酵完的殘糖，完全發酵結束。
