採訪/撰稿 陳佳珣。攝影/剪輯 陳志昌
編按：本文為公視「我們的島」節目【咖啡爺爺】之文字稿，影像將在 01/06(一) 22：00首播 ，01/11(六) 11：00重播 ，請大家記得收看。
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酒精燈在虹吸式咖啡壺下燃燒，下層的水受熱，因壓力往玻璃管上層跑，七十幾歲的陳憲修，盯著時鐘，把咖啡粉倒入上層熱水中，手拿攪拌棒，輕柔按壓攪拌咖啡粉。一分鐘到！把酒精燈移開，拿起抹布包覆下層的玻璃壺降溫，上層的咖啡慢慢流回下層。坐在椅子上悠閒品嘗咖啡的陳憲修，手臂上還帶著務農的臂套，「老農民與咖啡」這畫面有點衝突感，卻又理所當然，因為修爺爺是鳳梨農民，也是咖啡農。
陳憲修住在嘉義民雄的三興村，緊鄰中正大學，傳承三代的舜泰柑仔店，現在由媳婦看店，柑仔店不只賣居民的日常生活物品，還有鄰居寄賣的筍乾，和自家生產的鳳梨，還有爺爺的咖啡豆。
問修爺爺為什麼種咖啡？他給了個簡單答案，「愛喝咖啡，自己種的喝了比較放心」。誰會為了喝咖啡而種咖啡？何況是一位七十幾歲的阿公。
愛喝咖啡的修爺爺
三興村屬於丘陵地，作物以鳳梨為主，爺爺種了一輩子鳳梨，六年前，栽進全新又陌生的咖啡領域，全靠自學加上摸索實驗，家裡咖啡相關書籍有五、六本，其中一、兩本是簡體字，他還特別寫了一張繁簡體對照表！報章雜誌上若有咖啡相關資訊，爺爺都會剪下來蒐集，還自己到台北上課。
修爺爺拿出幾張手寫小抄，裡頭記錄了咖啡種植資訊、還有煮咖啡、烘咖啡豆的技巧等，字體工整、筆跡娟秀，一開始還以為是女兒幫他寫的，得知是爺爺自己從書中摘要的筆記，讓人訝異他真的很用心與投入咖啡世界。爺爺說，做了筆記，要用一拿就有，不用再翻書。爺爺的字一如他的人，有條有理、一絲不苟，卻又平易近人。
爺爺的咖啡樹，從一開始二十幾棵，到現在有兩百多棵！而怎樣的環境最適合咖啡樹呢？咖啡喜愛半日照環境，第一代的二十幾棵咖啡樹，種在比較平緩的丘陵上，作為遮陰樹的香蕉長得雜亂，新種的遮陰樹檳榔還小，爺爺在咖啡樹上搭起黑網來保護它們。
咖啡樹不噴藥，施肥也用有機肥，爺爺說，自己喝的就算咖啡果實小一點也沒關係。大多數的咖啡種在坡地上，還有種在兩山山凹間，這裡果樹、咖啡樹、檳榔樹、香蕉還有不知名的樹混合種植，較高的山坡上一大叢竹子，爺爺說，那是要遮西曬的太陽，所以不砍掉。問爺爺有沒有試過哪個環境，種出來的咖啡品質最好，爺爺說，兩山山凹間的最好！
親手篩選烘焙，自製工具
咖啡是取其種子，成熟的果實紅通通的很美麗，但咖啡豆生產過程卻非常耗工，光是採豆子就要全部靠人力，爺爺和妻子得花很多時間。產量高的時候，兒子、孫女也會來幫忙。咖啡果實泡進水裡，成熟度不夠的會浮在水面，篩選掉就去了三分之一。
過去還沒買脫殼機，修爺爺是辛苦的一顆顆用手或用石頭碾壓，擠出豆仁，真的是粒粒皆辛苦！去皮的豆子表面有層黏液，必須浸泡一天一夜才能進行乾燥，爺爺親手為它們搭建溫室。
乾燥咖啡豆的溫室，是爺爺用透明塑膠波浪板和角鋼組成，造價低廉又能防雨，一盤盤咖啡正在做日光浴，鐵盤是爺爺用鐵片鎖上螺絲而成，還在中央與四個邊角打些小洞，讓水能排出。咖啡豆該曬多久，修爺爺可不是光靠經驗，豆子該乾燥到什麼程度，必須用機器測量才行。
修爺爺喜歡自己動手做，除了乾燥豆子的溫室，在篩選豆子時，用來鏟起咖啡豆的工具，也是用保特瓶切割而成，最令人驚豔的，是爺爺第一代自製的烘豆器具。用鋼杯焊上握把，上蓋是蚊香蓋，然後在瓦斯上邊搖動、邊加熱，從第一代自製的手搖式鋼杯式，到第二代小型機械式機器。現在因為子女的孝心，讓修爺爺擁有更專業的烘豆機，可以設定時間與溫度，能更精確掌控烘培溫度與時間。
烘豆子的功力，攸關咖啡煮出來的風味，修爺爺把咖啡豆烘培的深淺程度裝起來，還一一標示，作為烘豆子的參考。從咖啡種植、烘焙到最後煮咖啡的所有過程，問爺爺什麼最難，他說煮最困難，要煮好喝的咖啡，功夫要學久一點，他覺得自己技術不太好，還要學。
咖啡裡的生命寄託
修爺爺種了四十年鳳梨，他說咖啡是興趣，鳳梨才是正職，因為要靠它吃飯。二十年前，獨子陳文取返鄉傳承家業，兩代之間，對於鳳梨種植的理念與方式，曾有過衝突。陳文取舉例，爺爺覺得鳳梨要越大越好，重量重才能賣到好價錢，但他認為，要重視品質，客人才會回流，因此在鳳梨的栽培管理上產生衝突。
兒子的任性與堅持，父親不得不的妥協，事後回想起來，陳文取有滿心的歉意與不捨，因為在衝突期間，爺爺有點憂鬱，身體狀況也不太好，後來爺爺接觸咖啡之後，改變很大。陳文取覺得，咖啡已經是父親生活的重心與寄託，因此他與妻子、妹妹都很支持。
舜泰柑仔店是社區情感的交流站，在中正大學任教的管中祥，也在這裡買房，落地生根，成為三興村的一份子，柑仔店就成為他走進社區的第一站，因此結識了陳文取一家人，還跟修爺爺交流咖啡經，高齡七十幾歲的老人家，還不斷的學習咖啡知識，且樣樣物品自己做，讓他相當佩服，「阿公非常符合台灣實做的精神，很不一樣的生命特質。」
在管中祥帶領下，中正大學的學生們開始走進社區，連續五年他開了一門「草根行銷」課程，希望藉由實地走訪社區，讓學生對校園所在地的社區與土地，有更多認識。這批學生第一次來到修爺爺的咖啡園，上修爺爺的咖啡課，透過親手採咖啡豆，更能體會在地人如何在這塊土地上安身立命。
走進咖啡園只是課程的一部分，接下來，管中祥還會給學生上許多社區課，讓他們自己去接觸村民，了解村民，甚至在社區辦活動等。管中祥期望透過這堂課，讓學生了解，知識就是在地方、在土地，因此向鄉民學習很重要。
修爺爺不會講什麼大道理，但是他的言行與態度，就是學生們的榜樣。如果有機會來到中正大學，不妨順道拜訪好客的咖啡爺爺一家人，修爺爺的用心，濃縮在一杯咖啡裡，品嘗起來格外有滋味。
我們的島【咖啡爺爺】
01/06(一) 22：00首播
01/11(六) 11：00重播
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