公民寫手

鎖住春天的美味,Me棗居純天然黃梅果汁上場

以前當都市人,總喜歡飯後來點水果,上班族時喜歡喝杯水果茶,咸少有時間拿出果汁機打呀榨呀。

移居鄉下,一年四季的水果繁多,園裡吃不完的,變成打果汁的材料。媽媽老是說,你在家最好了,我們就有果汁喝。

初次遇上70多歲笑容滿面,還在學習用電腦上網行銷自己產品的陳恩堂大哥,在海拔1000公尺的山林裡,種著大片完全無人工侵入干擾的梅樹,憶起多年前在信義鄉嘗到金黃色梅醬的美味。在鄉下空間放大,腦袋變靈光了,一定要好好來用陳大哥的有機梅子。

飽滿胭脂紅的黃梅

飽滿胭脂紅的黃梅

捨棄了一般人喜愛的青梅製作醃漬品,我等著五月接近成熟,一種即將熟透散發著濃郁的梅香的時候,專程開車到南投縣國姓鄉的陳大哥家裡,將他清晨上山採收的梅子收納,一路上一百多公里,車內滿是梅香,都浸潤了我的五臟六腑,好似吸納了山中的日月精華。

五月初陽將黃梅染上胭脂紅

五月初陽將黃梅染上胭脂紅

憑著記憶中的口感,我和媽媽開始打量如何做梅漿。八分熟的梅子變得軟Q,果皮表面的絨毛似乎變得柔軟,蒸熟後梅香飄散滿屋,很容易把果肉和籽分離,果肉加了冰糖浸漬,很快變成酸甜的果醬。隨意完成的作品,送給了朋友試吃,黃梅在口中豐富層次的口感,曼妙又生津。用來盛黃梅的鍋子,因為酸度高,又成了天然的強力去漬劑,變成嶄新耀眼的新鍋子。

蒸熟的黃梅

蒸熟的黃梅

酸溜溜的梅子,是極佳的天然鹼性食物,水果中特有的植物鹼與酵素,提供了人體最佳的酸鹼平衡功能。年齡漸長的媽媽常口乾舌燥,我們把鍋底的梅醬煮來當果汁喝,媽媽說,一整天口裡盡是甘甜,口水潤滑。對於不需要經過加鹽殺青和重糖醃漬變成蜜餞的黃梅,天生是寶,大大產生好感。

由於媽媽的稱讚,我把梅醬送給了好友吃,輾轉又到了手工果醬達人樸食小舖的手上,新燕教我,打破的果核裡帶有杏仁香的種仁,詫異之餘,我決定一試,天啊,一粒小梅子從裡到外都是可造之材。

費工剝開梅子去籽取種仁

費工剝開梅子去籽取種仁

剝開果肉,金黃色接近鵝黃的梅肉,蒸熟的梅香滿室清香,令人想要高唱一段黃梅調

黃澄澄梅肉

黃澄澄梅肉

折騰了大半天,即使還沒吃到梅子,口中已覺酸味,富滿唾液。去籽的黃梅醬,加上破核的種仁,清水煮沸拌入有機砂糖,再也沒有更高竿人工調味技術,比得上這個天然果汁的色香味。梅肉溶入清水,讓果汁變得不清清如水的粉黃色彩,天然梅汁一入口就讓味蕾體驗豐富的酸甘甜層次。陳大哥的野放黃梅讓人安心的吃,我喜歡天然食材的樸素與純淨,美好的質地就能創造美味。

夏天炎熱,來鄉下的朋友,我一定要拿出黃梅汁來獻寶,滿足看到大家喝了第一口眼睛發亮的表情,問我這是甚麼果汁。黃梅調唱了這麼久,可惜識得黃梅風味的人卻稀有。

為了保存曼妙的黃梅滋味,我開始想像配得上它的包裝。既然愛狗,把我的手作基地蓋在紅棗園的邊陲位置,邊境牧羊犬的四個寶貝,自然就上了包裝,把一開始魯鈍卻好用的塑膠瓶裝飾的有趣味點。可惜塑膠瓶保存不久還得放冷藏,朋友不斷給我建議。好吧,應該是用最能呈現自然光澤和環保回收的玻璃瓶吧!

出動4M姊妹給天然果汁掛保證

出動4M姊妹給天然果汁掛保證

喜愛透光又能密合鎖住食物風味的玻璃瓶,用來盛住果汁恰到好處。剛做完的果汁,很是吸引來鄉下幫忙農作的志工們,每每問我,可不可以跟你學做?在炎熱的天氣裡,汗流浹背的農活後,很適合用黃梅汁來犒賞辛勞的志工,還有不辭遠道而來的好客人。

2014年正式推出室溫瓶裝天然純果汁

2014年正式推出室溫瓶裝天然純果汁

為了純果汁掛保證,加工室要盡量保持得一塵不染,製作與封裝也得少汙染,經過常溫與高溫的存放測試,嗯,果汁可以放心在室溫下保存了。玻璃瓶厚重,是現代人習慣拋棄式包裝後必須重新適應的。但好處是,可以清洗消毒後重覆使用。

記得童年,媽媽還會叫我們去雜貨店買米酒,帶空米酒瓶去換折抵新酒,與其喜歡留住古早味,還不如說希望將童年單純乾淨的美好,留傳給下一代。產品終於成熟了,託黑貓快遞給上下游基地的熱情夥伴,果然黃梅還是揚眉吐氣,曾經是傳統梅子加工廠不要的過季黃梅,任由落下地面過氣腐爛,現在搖身一變成季節性的好物,越來越多人熟識黃梅帶來的口齒留香。

我跟小非說了我的期望,小玻璃瓶裝300cc,很適合一次喝完,把瓶子退回,我們給退瓶費2元,讓我回收洗乾淨,消毒後再次利用。就這樣,我把果汁帶到農夫市集去試賣,小朋友很愛,有人喝完立刻來退瓶。

兩塊錢,對我很窩心,那是一份心意,一份願意享用小農手工產品後,支持實踐有機生活的心意。

「我們接受退瓶!」,我要做個可愛的告示牌,讓市集和鮮活農市的客人都知道,退瓶,是一種消費後負責任的態度,不再對環境視而不見。留家裡的一小角回收這些瓶子吧!

愛做手工,我不愛製造廢物,梅渣和籽粕都是堆肥的材料,一切回歸大地,才有意義。

 

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