食安問題頻傳的年代，是危機也是契機。不少企業在尋找員工團膳的廠商時，不再只以吃粗飽、便宜為首選，也關注如何吃的安心，因此主打有機食材的團膳業者，恰恰成了食安危機下的新興需求。
主打高比例有機食材 小卿業績爆量
「用高比例的有機、認證食材，一直是我們的特點」，小卿安心團膳業者邵立中說，他們四年前剛創業時，以社區代客買菜、學校營養午餐為主要業務，去年一月轉型做企業員工團膳，發現企業員工午餐對有機食材的需求很大，但是主打有機的團膳業者並不多，「我們發現了一大片藍海市場！」
自從經營企業員工團膳後，小卿的公司規模持續擴張，從兩夫婦自己經營，到目前聘十位工作人員，從使用自家廚房到租用八十坪廠房作為中央廚房，每月營業額從十萬衝到現在的兩百萬。
目前小卿與四家企業合作，每日供應約一千五百位員工的午餐。有不少企業想找小卿提供員工團膳，但是負責人邵立中說：「我們現在人力真的吃不下這些新訂單，最快要到今年六月，才能接新的企業團膳了。」
自己不吃的食物，絕不能給客人吃！
小卿提供的企業員工團膳，從食材到料理一手包，員工不需費心思考「午餐要吃什麼？」只要到員工餐廳打菜，就能享受安心、健康的午餐。
「自己不吃的東西，絕不能給客人吃」，是小卿挑選食材的原則。以豆腐為例，邵立中認為批發市場的傳統板豆腐雖便宜，但是衛生堪憂，他形容「路人或摩托車經過，汙水會濺上去，天氣稍微熱一點，蒼蠅和小強會先你一步，幫你品嚐豆腐的滋味」，因此小卿使用非基改的盒裝豆腐，雖然價格比傳統板豆腐貴上兩、三倍，但是吃的安心。
邵立中說，他們提供的午餐食材都有一定品質，例如雲林「台全牧場」有產銷履歷的豬肉、「台灣原味」的部落有機蔬菜、義美的非基改盒裝豆腐、松之鄉的土雞皮蛋等。
雖然小卿提供的員工團膳價格比一般團膳業者稍高，但是邵立中認為，企業員工團膳用有機食材，讓企業員工吃的安心、有機農友有穩定銷售通路、團膳業者拿合理的利潤，「這其實是三贏的局面。」
（左）台全牧場的快樂豬、有機蔬菜，搭配小卿廚房烹調的獅子頭餐。（右） 紫米飯、有機蔬菜、醉雞、無毒豬肉、螞蟻上樹，雖然講求有機、清淡的口味，但是小卿也會在料理上做變化。
追求合理而非最大利潤 才能提供好食材
對經營者來說，用好食材之所以難，是因為不符合「尋找最低成本、追求最大利潤」的原則，但食品業者若不斷壓低成本，一定會出問題，反而讓公司失去信譽。因此小卿在成立之初，就以「尋找好食材、追求合理利潤」為目標，邵立中說：「 我們追求合理利潤、合理成本，因此能夠在現有的預算中追求最好的食材。」
在提供學校營養午餐的食材時，雖然預算低，但是小卿在預算內尋找最好食材，也能讓學生吃到有機蔬菜、有生產履歷的豬肉、非基改豆腐。
從社區、學校到企業的食材採買，小卿都堅持追求合理而非最大利潤，也培養出在一定預算內找好食材的能力。邵立中自信的說：「我們的堅持，反而讓我們成了食安風暴下的受益者，客戶一家接一家自己上門來，正應了那句古老的台灣諺語：人在做，天在看！」
（本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）
