吳妮縈與她的先生小野里猛在輔大附近經營餐廳十多年，從小攤車、夜市到固定店面的「輔大緣日本餐坊」，從飯糰、便當到簡餐，吸引一群饕客死忠跟隨。今年他們開始採用在地的有機食材，吳妮縈認為該是改變食材的時刻了，雖然成本提高，但她相信客源也將增加。
在日本餐廳工作十多年 手感掌握食材
輔大緣日本餐坊在輔大旁的小巷弄裡，沒有亮麗招牌，一不留神就可能錯過。店內擺設簡單素樸，一片圓木當菜單，小黑板寫本週特餐，祭典的祭服懸掛牆邊，就是最醒目的日本風味。
在吳妮縈與她先生的料理世界，店鋪地點、擺設都是其次，在輔大附近經營餐飲業十多年，他們始終以食材、食物決勝負。
吳妮縈曾在日本餐飲業工作十多年，待過咖啡和風館、居酒屋、連鎖簡餐店、醫院產房。在日本的餐廳工作時，吳妮縈一開始當外場，常在出餐口往裡頭看，看廚師怎麼做菜，一有機會就偷學。之後她換到廚房工作，每天做壽司，一天要捲三十公斤的米，到後來，她不需要竹片就能捲出漂亮的壽司。
長期重複的操演，吳妮縈練就了判斷食材的好手感。她現在切一百公克的豬肉，憑手感切下，拿去秤就差不多是一百公克，她說：「上下不會超過十公克」。
日本採買小農食材便利
回台灣前，吳妮縈在日本的最後一份餐飲工作是在醫院，位於她先生的老家茨城縣猿島郡。她去面試時，考題就是依照當天醫院冰箱的食材，在半小時內做出一桌菜。在醫院工作兩年多，她負責買食材、做餐點，每位產婦餐點都要客製化安排，因此她對於食材的掌握、消費者的喜好都有豐富的經驗。
吳妮縈說在日本時，不論餐廳或自家所需，去當地的農夫市集或道之驛都能買得到，要買在地小農的食材很方便。
「在日本，小農採收的菜，當天在農夫市集就買得到，每項作物都看得到生產者的名字。」吳妮縈說日本的蔬果都先分裝好，她很習慣這種採買方式，十年前剛回台灣時，去傳統市場買菜，對一斤多少完全沒概念。
經營穩定後 以有機食材作為新特色
吳妮縈與她先生在輔大附近換過四、五次經營地點，書店門口賣便當、夜市擺攤賣丼飯、早餐攤賣飯糰，每回都能撐起一片生意，但也每每因為場地、房東漲價等問題而被迫更換經營地點。
近兩年，他們尋得一穩定店面，名為「輔大緣日本餐坊」，象徵他們與輔大一帶的緣份。一直以來，吳妮縈都有意採用在地農友的有機蔬果，等到店面穩定後，她規劃此事，在雜誌上看到愛樂活社會企業協助在地小農銷售作物的訊息，便主動聯絡負責人張佑輔，開始採用在地有機食材。
「我們進了許多根莖類作物、短期葉菜，不論是主餐的紅味噌炸豬排或單點的沙拉，都有用在地有機小農的作物。」吳妮縈說，他們的原則是有什麼菜就做什麼料理，好比最近採買馬鈴薯，就做馬鈴薯沙拉，進了木瓜，就做涼拌木瓜。
「成本增加，客源也會增加。」吳妮縈認為，轉型採用有機食材後，雖然成本增加了，但是也吸引不少新客人，她目前正尋找種有機番茄、美生菜、秋葵、節瓜的農友，希望增加食材種類，做出更多好吃的餐點。
輔大緣日本餐坊 電話：02-2908-1958 地址：新北市新莊區中正路508巷5-1號
