其實,做麵包很需要功夫的,從備料到完成大約需要3~4小時。師傅級的當然更有效率!畢竟我非專業,而且全程純手工
開始試著自己做麵包是因為喜願的全麥粉,意外發現動手做的樂趣。網路時代真的好方便,在家可以訂貨、找材料…接下來連做法、配方全部都是手指頭在鍵盤上敲敲打打完成! 不論是歐式麵包,吐司麵包,軟式麵包…揉麵糰都需要滿滿的愛心耐心~又搓又揉又甩又打~這樣的手工揉法目的就是讓麵筋不斷生成。

最近發現一種[免揉麵包]~主要是使用高含水量的麵團,只需攪拌不用揉麵,以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣,這種香氣在長時間發酵後會產生濃濃酒香..最後再以高溫烘烤,產生表皮酥脆麵包內心Q軟像歐式麵包的口感。
我發現自己真的很有實驗精神! 免揉系列我做好多次~ 又發現不同配方,所以結合了之前學到的跟新的搭配之後… 這個免揉手工麵包更香,完全使用喜願麵粉。 透過這些好食材一起來享受手作樂趣吧!

先將材料備好:
1.冷水一杯(240 cc)
2.中筋麵粉: 260 g
3.全麥粉: 40 g
4.速發酵母: 3 g
5.玫瑰鹽: 6 g

*保鮮盒

將1~5材料備妥
將所有材料放入保鮮盒扮勻
拌好的麵糰放置室溫2小時
室溫靜置發酵約2小時再放入冰箱冷藏。
隔天中午將麵糰取出灑些麵粉整形~
整形好之麵糰放入打蛋盆(先灑些麵粉才不會沾黏)
靜置50~60分鐘(發酵)
發酵完成的麵團準備放入"已預熱"陶鍋裡囉!
將已經先預熱210度的陶鍋拿出來時一定要非常小心!把整好的麵團放入陶鍋蓋好進烤箱烤約40分鐘(最後十分鐘要將蓋子打開繼續烘烤)直到表面金黃就ok。
再次提醒~要非常小心喔,取出來倒扣等麵包涼了<3

外皮內軟的歐式麵包就這樣完成了。朋友試吃過感覺口感很Q..加上全麥粉的自然氣息…還沒吃光是聞著…好香ㄚ。自己動手試試看吧!

 

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5 則回應

  1. 這是家中的小麥進行曲。

  2. Jiashan Tsai

    真想也來試試看! 請問為何要放陶鍋中? 不能直接平盤烤嗎?

    • Meg

      to:Jiashan ~
      因為在烘烤麵包的過程中有一道”在烤箱裡放一杯熱水以產生蒸氣的步驟,可以讓麵包內部更加柔軟,表皮更薄脆 “。放陶鍋中, 麵團在加蓋的陶鍋裡可以自行釋放水氣, 省了放沸水的步驟,
      不過,我也看到另一個網站外國師傅的分享是直接烘烤喔,我也正在試這個方法,等我完成再來分享結果^^。
      這個免揉方式真的好方便,早上我先將材料扮一扮出門去(靜置兩小時),回來再放入冰箱,晚上拿出來整形(現在正在發酵呢,剛好來回信^^)動手試試看!!我們可以一起討論分享喔,我也才剛剛開始學做麵包一個月而已,很容易的。

  3. Jiashan Tsai

    後來我也試做了免揉麵包,可是麵團超黏手幾乎無法整形,最後做出來外表很漂亮裡面卻像發糕,請問您知道這是什麼緣故嗎? (我是用不鏽鋼鍋啦)

    • Not an expert myself, but this is what I have learned in the past five years.
      First, it is normal for non-kneading bread dough to be more sticky than regular bread dough. The ratio of water to bread flour is usually 1:2.5, increase flour (up to 1:3) ratio, it may work better for you.
      Tip for handling the sticky dough: use a oiled spatula to cut the dough into ideal portions, gentling shape them up (with the spatula) and then use the spatula to move them on baking sheet. Remember it is non-kneading dough, so reduce the handling processes will give you better result. Hope this help.

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