台灣的飲食環境應該算是多元的了，米僅是其中一種，但卻是最具戰略地位的一種；小農如何選好稻米的品種，通常還是市場決定的，除非種出來的米要免費送人吃，否則還是得從市場的角度來選擇插秧的品種。
從消費者的角度來看，蓬萊米優於在來米是不變的，但是在來米也有他獨特的市場，高雄139、145與147與台南11號是首選(梗米)與而在來米則是台中秈稻10號，這些都有不錯的市場；當然還是有特例，例如個人的偏好。
目前輔導的不少小農都是種出來後再找市場，這種作法其實有點冒險，梗米的市場大而秈米的市場小，常常有不少小農投入友善土地的耕種，但是卻種出了市場不接受的米，這種結果是讓友善土地的小農非常氣餒的。
高屏地區氣候熱而濕度高，加上土壤多是砂質(高屏溪、東港溪與林邊溪的沖積土)，一年可以兩穫外加一次紅豆，台南11號應該是首選的梗米，這一號梗米在日本311大地震後，獲國家採購送往日本賑災，當時習慣米食的日本人第一次接觸到這種米後，被這種米的口感所征服，驚為天米，於是這款原本國內不被看好的米瞬間身價看好。
當然高雄139、145與147的芋香特性，使得它的產量與受歡迎度不輸台南11號，種植地以高緯度的花東產區為主，農糧署的資料顯示國內每年稻米產量約120萬噸，但是稻米品種的分類付之闕如，選擇哪種稻米?還是得看種植者個人偏好與市場需求，基本上仍不脫前面四種良質米。
當然，如果是製作米食(粿、米粉與河粉等米製品)，台中秈稻10號就是農糧署選定的良質米了，有些人體質特殊，也會選用在來米搭蓬萊米的方式來烹煮，或增加米食的口感，類似咖啡的複合豆概念。
