海洋大學創業課程 博士香腸內涵不一樣

以海洋遊憩作發想，從在地食材概念出發，國立臺灣海洋大學的學生用基隆在地的鎖管、石花菜等食材，結合海洋遊憩活動的需要，研發出不添加防腐劑、色素、亞硝酸鹽的香腸、鎖管丸、素煎餃。研發產品的老師、學生都是碩博士生，因而以博士香腸名之，上月正式完成公司登記。

博士創業 展現食物原色

起初，這只是教育部智慧生活創新創業育成平台的計畫課程，海洋大學講師陳銘仁說，當初大家在腦力激盪時，先從可以在海邊馬上吃的食物構思，搭配海洋遊憩活動，一提起海邊常吃到的小吃，大家自然就連想到香腸。創業團隊負責人林韋良也說，既然香腸普遍被認為是不健康的食物，那麼，是不是可以提供讓人安心的香腸，給大家有新的選擇機會。

然而，香腸的點子一出現，問題緊接而來，林韋良說，當初大家連絞肉要去哪買、肉品要如何處理等等基本概念都沒有。幸好創業的夥伴中有人家裡是豬肉攤，可以確保豬肉的來源、品質。合作久了，廠商半夜將電宰溫體豬送達基隆後，會趁著新鮮馬上幫他們分裝好，一早七、八點，學生們就會開始醃肉，醃完蓋上塑膠布封起來冷藏一天一夜。

學生團隊開發的高粱酒香腸，用電宰溫體豬腿肉、金門高粱酒、糖、鹽等，陳銘仁特別提及，加入香腸的肉桂是從中藥行購買而非食品行，才能確保食材安心。此外，林韋良說，香腸是全手工做成，灌香腸的豬腸因為是天然的，厚薄不一，所以很容易破裂，要多做幾次才能抓到訣竅。

為了讓食物回到原本的樣子，博士香腸不添加防腐劑、色素、亞硝酸鹽，真空包裝後可冷凍保存三個月。另外，香腸有八成是瘦肉，還吃得到肉塊。陳銘仁說，因為沒有其他人工添加物，還曾經有客人詢問，為什麼香腸的顏色這麼淺，陳銘仁剛好可以藉此機會教育，告訴客人沒有添加色素的肉，本來就該是這個顏色。

研發多元安心產品 融入在地特色

基隆在地盛產鎖管、石花菜，陳銘仁說，為了降低食物運送時的碳排放量，學生團隊在研發新產品時，特別選用貼近在地的食材，像是用切塊的鎖管、鯊魚漿製成的鎖管丸，還有素食煎餃等。素食煎餃的內餡除了有高麗菜、豆干、香椿醬外，還添加了八斗子地區盛產的石花菜，將石花菜熬成石花凍添入後，可減少油脂含量，推廣健康素食。

當然，堅持手作、食材，成本自然比市面上高，但是，陳銘仁說，在學校販售還是要以一般學生可以接受的價格訂價，一條香腸賣30元，並沒有因為標榜健康就刻意抬高。目前，除了中午時間會有工讀生在學校販賣熟食外，也提供高粱酒香腸、鎖管丸、素煎餃冷凍宅配。

（左）素食煎餃（右）鎖管丸（圖片提供/陳銘仁）

創業 從直接與顧客接觸開始

上月，博士香腸剛完成公司登記。林韋良說，當初加入智慧生活創新創業育成平台計畫時，心裡就對創業有一些想法，他在花蓮的農夫市集裡，看到農夫與消費者直接溝通，覺得這種能和顧客面對面的機會，更能傳達產品的理念，縮短銷售經過通路商產生的距離。

這是一段從零到有的過程，林韋良說，他最直接的感動，莫過於聽到來買香腸的一位母親說，以往她都不敢給孩子吃香腸，但博士香腸她會放心地買給孩子吃。海洋大學學生謝季廷也說，博士香腸吃起來很新鮮、沒有肉的腥味，不錯吃。

從海洋大學電機工程學系畢業、剛退伍的林韋良目前邊當工程師，邊持續經營博士香腸的微型創業。林韋良說，雖然要兼顧很辛苦，但這就是創業的過程，理想和目標並非一蹴可幾，但自從去年爆發食安風波後，他更確信研發安心的食品，是他想做、且該做的事。

（左）博士香腸的店長陳博文（右）博士香腸（圖片提供/陳銘仁）

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