米胖；米麵包，一家人的奮鬥與堅持。
禪屋，是一家麵包店，一個座落在雲林虎尾鄉間小路旁的麵包店。你一定很難想像一家麵包店開在離市中心這麼遠的地方。當地人要來買個米胖，至少要騎機車才能到。高鐵的軌道，通過她們家的左上方，不時傳來列車通過時所帶來的噪音與震動。旁邊的房子外牆的水泥不加妝飾，上方還有裸露的鋼筋。看來禪屋的故事一定非外人所能想像。
造訪這裡的機緣，是在一次「社會企業創業家小聚」裡認識了【雁齡】。雁齡帶來了【米蛋糕】，很驚訝用米來做蛋糕。這是我第一次吃米做的蛋糕，口感不濕黏，有彈性但與麵粉做的蛋糕略有不同，輕爽不膩。用米可以做蛋糕啊? (後來google一下，我真的是我孤陋寡聞啊)。
雁齡說，堅持用米做麵包，是因為從一位中醫師告訴她們的一個概念，人本來就應該吃當地的食物，大地會自然而然長出對生物體最好的食材，而吃這些才是對人身體最好的調和。這就是所謂【食土不二】的概念，指得是「進食當地當季的食物，有益身體健康」。而台灣人本以米為主食，但隨著時代轉變，商人推銷，我們習慣了吃麵包，如果麵包可以用米來做，是不是讓人自然而然吃米呢? 然而這看似簡單的想法，對雁齡一家人，對禪屋而言，卻是一條很長很艱辛的路，需要一家人互相扶持，堅持才能走出的路。
來到這裡，雁齡拿出了米土司招待。很美麗的土司，配色做得很好。我很好奇它的口感，米是沒有麵粉所擁有的筋性的，雖說用米做麵包是很好的概念，但終就我們已習慣用麵粉做的麵包。米土司拿起來很沈重，一口咬下，這米土司有一般土司的蓬鬆，但卻多了一份紮實感，有咬勁。不僅如此，咬下的每一口都有料，這是讓米土司在口感上呈現不同層次感的重要來源。「香吉士」採用自家手作的香橙醬，讓土司多了一份酸甜滋味。「黑糖核桃」，核桃的堅果香與黑糖特有的香味是融合的；不但如此，黑糖不像黑糖饅頭一般整個混合而呈現咖啡色，而是絲狀般點綴在土司內，這讓這土司在口感享用上，使舌頭得以喘息，而享受更多不一樣的口味變化。我一邊享受美味的米土司，一邊聽著這裡的故事。
高鐵列車從旁急速通過，不時打破這裡恬靜安樂的氣氛，列車的快與鄉間的慢形成了強烈的對比。而雁齡一家人也因這高鐵的通過而改變了她們一家人的命運。雁齡的父母原本自已開了一家成衣業，擴大廠房而貸款買了這一塊地。地買了，廠房建了，機器設備添購了，然而一張土地徵收公告就這麼來了，用公告地價「補償」，土地被高鐵從中劃過，補償的金額無法完全清償銀行的貸款。就這樣，廠房拆了，背了一個大債務，雁齡一家人也無力從這塊地搬走，只能用最簡單的方式，蓋了一間棲身之所，水泥外連油漆都沒有塗，頂樓上的鋼筋也不處理，連窗戶都不全。雁齡的父母為了生計，到菜市塲賣「粿」，而雁齡則到麵包店上班，所賺到的錢，幾乎奉獻給了銀行，就這樣一家人辛苦過活，但一家人在自已的信仰扶持下，仍相信日子會有改變的一天。
米土司，一塊塊從我嘴裡消失，一邊聽著與嘴裡幸福滋味不相稱的故事，一邊想著「粿」和「麵包」是怎麼變成米胖。最近看了一本書「比努力更關鍵的運氣創造法則」，這本書的內容說了一個觀點：除了上天所創造的給你的關鍵時刻外，再加上努力、天賦和方法，是成功的重要元素。這本書若拿禪屋米胖來當例子真是一點也不為過。
話說一次雁齡的媽媽在市塲賣粿時，隔壁攤的歐巴桑的一句話：「我看妳都在賣粿，粿這麼好吃，那妳會做麵包嗎? 」雁齡媽媽當時很死要面子回說：「有啊有啊…我跟妳講…我家做的麵包，妳一定吃得會彈舌，會愛不釋口」。回來後的雁齡媽媽很著急找家人商量如何處理? 大家討論之後的結論，就是「那就做給她看」。就這樣，做粿的媽媽，與在麵包店上班的雁齡有了交集。一家人開始做麵包，但經過無數次的試驗後，口感上一直達不到自已想要的感覺，後來腦筋一轉，做粿的技術是否可以用在做麵包上。就這樣不斷試驗後，雁齡媽媽拿米麵包給隔壁攤歐巴桑吃，已經是【二年】後的事了。契機加上努力，造就了今天的米胖。
我很好奇這米土司與米蛋糕的蓬鬆來源，雁齡解釋，蛋糕是100%米做的，用蛋即可撐起這蓬鬆感；但米土司的部份，因為沒有蛋，所以仍需加入麵粉，以米與麵粉80:20的比率調配，讓米土司仍然保有一般麵包的部份口感。而禪屋所使用的米，是用契作的方式購買，掌控米的來源，取得最適合與健康的米，堅持不添加任何防腐劑、化學原料。【食土不二】的概念能在這遭遇困苦的一家人身上醱酵，實屬難得，反觀台灣社會近來不斷產生的食安問題，有能力的大企業卻只顧自已利益，製造傷害台灣人民的食物，來成就自已的偉大，之後再拿一筆小錢出來做公益，做企業社會責任…真是諷刺。
政府單位現在正在推動農田復耕，但種出來的農產品要有出路，這米胖的製作，若以米來代替部份的麵粉使用，除可以是一條出路外，亦可讓台灣的「糧食自已率」提高。各個國家將提高糧食自已率列為國家的重要目標，這米胖的製作，或許可以成為其中的一條路。
我在雲林故事館吃過禪屋的米吐司，確實比一般吐司濕潤，不錯吃，表面烤過應該更好。